Rempah-rempah: Perbedaan antara revisi

Selain memberikan aroma, rasa, dan tekstur pada makanan, rempah-rempah juga berfungsi sebagai zat warna alam yang tidak memberikan [[efek samping]] bagi manusia. Beberapa rempah-rempah yang memiliki fungsi sebagai pewarna alami yaitu bunga [[Kuma-kuma|safron]], paprika, kunyit, dan [[kesumba keling]]. Pada bunga safron terdapat kandungan senyawa aktif yaitu krosin dan krosetin yang mampu menghasilkan warna alami kuning-jingga.<ref>{{Cite web|title=Saffron|url=https://iacmcolor.org/color-profile/saffron/|website=International Association of Color Manufacturers|language=en|access-date=4 Januari 2022}}</ref> Warna kuning-jingga juga dihasilkan dari kunyit yang memiliki kandungan pigmen warna kurkuminoid dengan senyawa [[kurkumin]].<ref>{{Cite journal|last=Ramadhany|first=P.|last2=Witono|first2=J. R.|last3=Putri|first3=O.|date=Januari 2020|title=Formulation of Curcumin as Natural Dye on Polyester|url=https://iopscience.iop.org/article/10.1088/1757-899X/742/1/012023|journal=IOP Conference Series: Materials Science and Engineering|language=en|volume=742|issue=1|pages=012023|doi=10.1088/1757-899X/742/1/012023|issn=1757-899X}}</ref> Kesumba keling juga dapat memberikan warna merah bata karena bijinya memiliki kandungan zat pigmen warna yaitu senyawa bixin.<ref>{{Cite journal|last=Sathiya Mala|first=Kripanand|last2=Prabhakara Rao|first2=Pamidighantam|last3=Prabhavathy|first3=Manda Babu|last4=Satyanarayana|first4=Akula|date=Februari 2015|title=Studies on application of annatto (Bixa orellena L.) dye formulations in dairy products|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4325075/|journal=Journal of Food Science and Technology|volume=52|issue=2|pages=912–919|doi=10.1007/s13197-013-1038-3|issn=0022-1155|pmc=4325075|pmid=25694700}}</ref> Di Amerika, paprika juga digunakan sebagai pewarna makanan, seperti jus jeruk, keju, saos, hingga kuning telur. Namun, untuk penggunaan safron sebagai zat pewarna sangat terbatas karena tingginya harga rempah-rempah tersebut. Sehingga di beberapa negara mengganti penggunaan safron dengan bunga safflower sebagai zat pewarna.<ref name=":3">{{Cite book|last=Raghavan|first=Susheela|date=2006|url=https://www.routledgehandbooks.com/doi/10.1201/9781420004366-4|title=Forms, Functions, and Applications of Spices|publisher=Routledge Handbooks Online|isbn=978-0-8493-2842-8|language=en|doi=10.1201/9781420004366-4|url-status=live}}</ref>