Revisi per 28 April 2023 03.17 sunting Sams FS (bicara \| kontrib) 890 suntingan k →Klaim pengawetan makanan Tag: VisualEditor ← Revisi sebelumnya		Revisi per 28 April 2023 03.17 sunting balikkan Sams FS (bicara \| kontrib) 890 suntingan k →Klaim pengawetan makanan Tag: VisualEditor Revisi selanjutnya →
Baris 34: Terdapat klaim populer yang menyatakan bahwa rempah-rempah dapat digunakan untuk [[Pengawetan makanan\|mengawetkan makanan]] atau menyembunyikan rasa daging yang telah busuk.<ref name="ThomasDaoust2012">{{cite journal\|last1=Thomas\|first1=Frédéric\|last2=Daoust\|first2=Simon P.\|last3=Raymond\|first3=Michel\|date=Juni 2012\|title=Can we understand modern humans without considering pathogens?: Human evolution and parasites\|journal=Evolutionary Applications\|volume=5\|issue=4\|pages=374\|doi=10.1111/j.1752-4571.2011.00231.x\|pmc=3353360\|pmid=25568057}}</ref> Klaim ini bermula pada awal tahun 1500, ketika belum adanya teknologi lemari es untuk mengawetkan makanan. Di beberapa negara seperti [[Yunani]], mereka menggunakan [[bawang putih]] untuk mencegah kebusukan pada makanan. Begitupun juga di India, menggunakan jahe, bawang putih, kunyit dan cengkih untuk mengawetkan daging dan ikan.<ref>{{Cite journal\|last=De\|first=Minakshi\|last2=De\|first2=Amit Krishna\|last3=Banerjee\|first3=A. B.\|date=1999\|title=Antimicrobial screening of some indian spices\|url=https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/%28SICI%291099-1573%28199911%2913%3A7%3C616%3A%3AAID-PTR475%3E3.0.CO%3B2-V\|journal=Phytotherapy Research\|language=en\|volume=13\|issue=7\|pages=616–618\|doi=10.1002/(SICI)1099-1573(199911)13:7<616::AID-PTR475>3.0.CO;2-V\|issn=1099-1573}}</ref> Proses mumifikasi pada mesir kuno juga menggunakan rempah-rempah seperti kayu manis srilangka, bawang putih, dan jinten sarui.<ref>{{Cite journal\|last=Abdel-Maksoud\|first=Gomaa\|last2=Elamin\|first2=Abdelrahman\|date=2011-01-01\|title=A Review on the Materials Used During Mummification Processes in Ancient Egypt\|url=https://www.researchgate.net/publication/281404720_A_REVIEW_ON_THE_MATERIALS_USED_DURING_MUMMIFICATION_PROCESSES_IN_ANCIENT_EGYPT\|journal=Mediterranean Archaeology and Archaeometry\|volume=11\|pages=142}}</ref> Faktanya, rempah-rempah tidak cukup efektif untuk mengawetkan makanan, bila dibandingkan dengan [[pengasinan]], [[pengasaman]], [[pengasapan]], dan [[pengeringan]],. Rempah-rempah ~~serta~~juga tidak efektif dalam menyembunyikan rasa daging basi.<ref name="freedman" /> Selain itu, harga rempah-rempah tergolong mahal. Pada abad ke-15 di Oxford, harga seekor babi sama dengan satu pon lada, rempah-rempah paling murah kala itu.<ref name="freedman">{{Cite book\|last=Freedman\|first=Paul\|date=2008\|url=https://books.google.com/books?id=biR8AwAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&hl=id\|title=Out of the East: Spices and the Medieval Imagination\|publisher=Yale University Press\|isbn=978-0-300-21131-3\|language=en\|quote=[..] an entire pig could be had for the price of a pound of the cheapestspice, pepper.\|url-status=live}}</ref>{{Rp\|2-3}} Michael Krondl dalam bukunya menulis bahwa "buku masakan lama dengan jelas menunjukkan bahwa rempah-rempah tidak digunakan sebagai pengawet. Buku-buku tersebut biasanya menyarankan penambahan rempah-rempah di akhir proses pemasakan, yang mana tidak dimaksudkan sebagai pengawet." Pada abad ke-16, [[Cristoforo di Messisbugo]] menganggap penambahan lada justru dapat mempercepat pembusukan.<ref name="krondl">{{Cite book\|last=Krondl\|first=Michael\|date=2008\|url=https://books.google.com/books?id=ewNtDrKa5yYC&newbks=0\|title=The Taste of Conquest: The Rise and Fall of the Three Great Cities of Spice\|publisher=Random House Publishing Group\|isbn=978-0-345-50982-6\|pages=6\|language=en\|url-status=live}}</ref> Namun, penggunaan rempah-rempah sebagai pengawet makanan akan lebih efektif jika dikombinasikan dengan jenis rempah-rempah lainnya. Hal ini karena mikroorganisme yang beragam pada setiap makanan membuat tidak semua bakteri cocok dengan satu jenis rempah-rempah.<ref name=":2">{{Cite book\|last=Raghavan\|first=Susheela\|date=2006\|url=https://www.routledgehandbooks.com/doi/10.1201/9781420004366-4\|title=Forms, Functions, and Applications of Spices\|publisher=Routledge Handbooks Online\|isbn=978-0-8493-2842-8\|pages=39\|language=en\|doi=10.1201/9781420004366-4\|url-status=live}}</ref>

Rempah-rempah: Perbedaan antara revisi