Wikipedia

Sambal: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnyaRevisi selanjutnya →
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
sambal
Tag: kemungkinan spam pranala VisualEditor
Wie146 (bicara | kontrib)
Peninjau
7.050 suntingan
→‎Variasi: rapikan, susun ulang, +sedikit info, +refs
Baris 49:
 
== Variasi ==
Sambal mempunyai konsistensi yang lebih padat dari salsa dan mengandung lebih banyak [[rempah-rempah]]. Sambal dapat bervariasi mulai dari tingkat rasa kurang pedas hingga tingkat sangat pedas tergantung jenis dan seberapa banyak buah [[cabai]] yang digunakan. Berikut ini adalah beberapa variasi sambal:
 
=== Sambal andaliman ===
Sambal [[andaliman]] mirip dengan sambal lado mudo, namun ditambahkan buah [[andaliman]].<ref>{{Cite web|url=http://indonesiaeats.com/sambal-andaliman-batak-pepper-sambal/|title=Sambal Andaliman {{!}} Indonesia Eats {{!}} Authentic Online Indonesian Food Recipes|website=indonesiaeats.com|language=en-US|access-date=2018-07-01}}</ref>
 
=== Sambal asam ===
Baris 61:
 
=== Sambal balado ===
Sambal asal Minangkabau yang dibuat dengan cara mengulek cabai dengan bawang putih/merah, tomat merah/hijau, garam, dan perasan jeruk nipis, kemudian ditumis.<ref>{{Cite web|url=http://indonesiaeats.com/balado-sambal-lado-indonesian-west-sumatra-chili-sambal/|title=Balado {{!}} Indonesia Eats {{!}} Authentic Online Indonesian Food Recipes|website=indonesiaeats.com|language=en-US|access-date=2018-07-01}}</ref>
[[Berkas:SAMBAL TERASI.jpg|jmpl]]▼
 
=== Sambal terasi ===▼
Sambal ini mengandung [[terasi]] atau udang yang dilumatkan.
 
=== Sambal bongkot ===
Sambal khas Bali, sambal dengan campuran rasa manis, asam, dan pedas, dibuat dengan menambahkan batang bunga bongkot atau [[kecombrang]] ke dalam campuran cabai, [[bawang merah, cabai]], terasi bakar, gula, garam, dan perasan jeruk nipis.<ref>{{Cite web|url=https://www.greatnessindonesia.com/sambal-bongkot/|title=Sambal Bongkot, Masakan Bali yang Menggoyang Lidah {{!}} GreatnessIndonesia.com|last=Indonesia|first=Greatness|date=2018-08-06|website=Greatness Indonesia|language=Indonesia|access-date=2020-02-11|archive-date=2020-02-16|archive-url=https://web.archive.org/web/20200216151457/https://www.greatnessindonesia.com/sambal-bongkot/|dead-url=yes}}</ref>
[[Berkas:SAMBAL DABU DABU.jpg|jmpl|180px|Sambal dabu-dabu]]
 
=== Sambal dabu-dabu ===
Sambal dabu-dabu berasal dari [[Manado]] dan [[Masakan Gorontalo|Gorontalo]], mirip saus [[salsa]] [[Meksiko]], dibuat dari tomatcabai, garamtomat, timun, cabai[[mentimun]], bawang merah iris dan garam, lalu disiram minyak panas.
 
=== Sambal ganja ===
[[Sambal ganja]] berasal dari [[Aceh]], yang terbuat dari cabai rawit, [[belimbing waluhwuluh]], dan bawang merah, serta beberapa bahan lainnya.
 
=== Sambal jeruk ===
Cabai hijau atau cabai merah dengan atau tanpa campuran cabai rawit, dibubuhi perasan [[jeruk nipis]].
[[Berkas:SAMBAL KECAP.jpg|jmpl|180px|Sambal kecap]]
 
=== Sambal kecap ===
IrisanMerupakan campuran irisan cabai rawit, cabai merah, bawang merah digoreng, [[kecap manis]] dan irisan [[jeruk limau]], rasanya pedas dan segar. Biasanya untuk teman makan [[ikan bakar]], telur ceplok atau cocolan [[tahu]]/[[tempe]] goreng.
[[Berkas:SAMBAL KEMIRI.jpg|jmpl|180px|Sambal kemiri]]
 
▲=== Sambal terasikemang ===
Sambal khas [[Palembang]] terbuat dari campuran cabai, buah [[kemang]], calok (terasi), dan gula merah.▼
 
=== Sambal kemiri ===
Sambal ini terbuat dari cabai rawit, cabai merah besar, [[kemiri]] sangrai, gula pasir, dan garam.
 
=== Sambal korek ===
Sambal yang hanya terbuat dari cabai dan garam,; dinamakan sambal korek karena biasanya disajikan di ulegancobek dan langsung dikorek dengan makanan lainnya seperti [[kerupuk]].
 
=== Sambal lado ===
Sambal ini berasal dari [[Minangkabau]]. Cabai untuk sambal ini dikukus setengah matang bersama bawang putih, [[bawang merah]] atau [[bawang bombai]], dan [[tomat]]. Lalu, digerus kasar dan diberi perasan [[jeruk nipis]] serta [[garam]] dan digoreng sebentar. Biasanya, sambal ini memiliki cita rasa yang sangat pedas.
 
=== Sambal lu'at ===
Sambal lu'at berasal dari [[Nusa Tenggara Timur]], dibuat dari cabai, jeruk nipis, daun siba, dan daun [[kemangi]].<ref>{{Cite news|url=https://lifestyle.okezone.com/read/2017/07/07/298/1731245/pedasnya-sambal-luat-khas-ntt-berikan-sensasi-lidah-terbakar|title=Pedasnya Sambal Luat Khas NTT Berikan Sensasi Lidah Terbakar|work=[[Okezone.com]]|language=id-ID|access-date=2018-07-01}}</ref> Sambal ini biasa disantap dengan daging [[se'i]] dan [[jagung bose]].<ref>{{Cite news|url=https://www.merdeka.com/gaya/sei-daging-asap-khas-nusa-tenggara-timur.html|title=Se'i, daging asap khas Nusa Tenggara Timur|last=Destriyana|work=[[Merdeka.com]]|language=id|access-date=2018-07-01|editor-last=Destriyana}}</ref> Terdapat varian sambal lu'at yang dimasak dengan akar bambu.<ref>{{Cite news|url=http://indonesiaexpat.biz/travel/lakoat-kujawas-comfort-food-literature-heart-timor/|title=Lakoat Kujawas: Comfort Food and Literature from the Heart of Timor - Indonesia Expat|date=2017-04-11|newspaper=Indonesia Expat|language=en-US|access-date=2018-07-01}}</ref>
[[Berkas:SAMBAL RUJAK MANISMATAH.jpg|jmpl|180px|Sambal matah]]
 
=== Sambal manis ===▼
Sambal dengan komposisi cabai, bawang, [[gula]], dan lumatan [[kacang tanah]] yang telah digoreng.▼
 
 
 
 
 
[[Berkas:SAMBAL MATAH.jpg|jmpl]]▼
 
=== Sambal matah ===
Sambal khas Bali ini terbuat dari irisan bawang merah, cabai rawit, [[daun sereh]], dan [[minyak kelapa]] panas.
▲[[Berkas:SAMBAL MATAHMANGGA.jpg|jmpl|180px|Sambal mangga]]
 
=== Sambal nanas ===
 
Sambal khas Palembang ini biasa disajikan dengan makanan khas Palembang yaitu [[Nasi Minyak|nasi minyak]] dan [[Malbimalbi]], sambal nanas terbuat dari cabai dengan campuran [[nanas]], cabai dll.▼
 
 
 
[[Berkas:SAMBAL MANGGA.jpg|jmpl]]▼
 
▲=== Sambal Kemang ===
▲Sambal khas [[Palembang]] terbuat dari campuran cabai, buah kemang, calok (terasi), dan gula merah.
 
=== Sambal Nanas ===▼
▲Sambal khas Palembang ini biasa disajikan dengan makanan khas Palembang yaitu [[Nasi Minyak|nasi minyak]] dan [[Malbi]], sambal nanas terbuat dari campuran nanas, cabai dll.
 
=== Sambal Calok ===▼
Sambal calok merupakan sambal khas Palembang. Dalam bahasa Palembang, calok artinya [[terasi]]. Sambal calok terbuat dari campuran calok (terasi), cabe cungak (rawit), dan cabe merah.
 
=== Sambal Cung ===▼
Sambal khas Palembang yang terbuat dari buah cung kediro sejenis tomat tapi lebih kecil.
 
=== Sambal pencit (mangga) ===
Terkenal di wilayah Madura dan Jawa Timur, sambal ini dicampur dengan irisan buah [[mangga]] muda ({{lang-jv|pencit}}). Komposisinya: cabai (merah dan rawit), bawang putih, bawang merah, terasi, garam dan gula, yang digerus halus dan diaduk dengan banyak mangga muda yang diiris halus bentuk batang [[korek api]].<ref>IDN Times: [https://www.idntimes.com/food/recipe/prila-arofani/resep-membuat-sambal-pencit ''Resep dan Cara Membuat Sambal Pencit, Bikin Makan Makin Lahap''], artikel 31 Jan 22, 05:25; diakses pada 04/v/2023</ref><ref>detikFood: [https://food.detik.com/bumbu-dasar-dan-sambal/d-6365286/resep-sambal-pencit-khas-jawa-timur-yang-asam-segar-bikin-nagih ''Resep Sambal Pencit Khas Jawa Timur yang Asam Segar Bikin Nagih''], artikel Selasa, 25 Okt 2022 10:00 WIB; diakses pada 04/v/2023</ref> [[Bebek goreng madura]] biasanya dipasangkan dengan sambal pencit ini.<ref>Kompas.com: [https://www.kompas.com/food/read/2021/01/25/220200275/resep-sambal-pencit-sambal-bebek-goreng-surabaya ''Resep Sambal Pencit, Sambal Bebek Goreng Surabaya''], artikel 25/01/2021, 22:02 WIB; diakses pada 04/v/2023</ref>
Sambal ini dicampur dengan irisan buah [[mangga]] muda ({{lang-jv|pencit}})..
 
▲=== Sambal Calokpenyet ===
Ini adalah variasi sambal bajak dengan bahan-bahan berupa cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, sedikit kemiri atau [[kacang mete]], terasi, dan banyak tomat, yang digoreng hingga matang lebih dahulu. Semua bahan digiling lembut, kemudian ditambah garam dan gula secukupnya. Sambal ini cocok dimakan sebagai lauk nasi dengan ikan (laut atau darat), tempe atau tahu goreng yang di''penyet'' (ditekan hingga melesak) di atas sambal. Dapat juga telur atau [[terong]], rebus atau goreng, dipenyet di atasnya.▼
[[Berkas:Sambal_Rampai.jpg|jmpl|180px|Sambal rampai]]▼
 
▲=== Sambal Nanaspetis ===
Sambal bajak yang dibubuhi [[petis]] dan digoreng, serta ditambahi dengan sedikit air matang. Adakalanya ke dalam bahan-bahan sambal bajak itu ditambahkan sedikit [[kacang tanah]] goreng, sebelum digerus bersama.[[Berkas:Sambal uyah-lombok.jpg|jmpl|Sambal ''uyah-lombok'' (lit. garam-cabai)]]▼
 
▲=== Sambal Cungrampai ===
Sambal dari daerah Lampung yang menggunakan bahan utama [[rampai]] (tomat kecil) sebagai pengganti tomat biasa. Tergolong ke dalam sambal mentah, bahan-bahan sambal ini terdiri dari cabai, rampai, terasi, garam, dan gula secukupnya. Setelah diulek sampai halus, sambal disajikan langsung dalam cobek tanpa perlu digoreng. Sambal ini biasanya disajikan bersama menu ikan laut bakar atau ikan laut goreng, atau [[lele]] goreng (sebagai sambal [[pecel lele]]).
 
Di wilayah Palembang, di mana buah rampai dikenal sebagai ''cung kediro'', sambal ini dikenal sebagai "sambal cung".
▲[[Berkas:SAMBAL MANGGARUJAK MANIS.jpg|jmpl|180px|Sambal rujak manis]]
 
▲=== Sambal rujak manis ===
▲Sambal dengan komposisi cabai, bawang, [[gula merah]], dan lumatan [[kacang tanah]] yang telah digoreng. Dengan gula merah dominan di dalamnya, sambal ini terasa sangat manis namun pedas, cocok sebagai pelengkap [[rujak buah]].
 
=== Sambal penyet ===
▲Ini adalah variasi sambal bajak dengan bahan-bahan berupa cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, sedikit kemiri atau [[kacang mete]], terasi, dan banyak tomat yang digoreng hingga matang. Semua bahan digiling lembut, kemudian ditambah garam dan gula secukupnya. Sambal ini cocok dimakan sebagai lauk nasi dengan ikan (laut atau darat), tempe atau tahu goreng yang di''penyet'' (ditekan hingga melesak) di atas sambal. Dapat juga telur atau [[terong]], rebus atau goreng, dipenyet di atasnya.
 
=== Sambal petis ===
▲Sambal bajak yang dibubuhi [[petis]] dan digoreng, serta ditambahi dengan sedikit air matang. Adakalanya ke dalam bahan-bahan sambal bajak itu ditambahkan sedikit [[kacang tanah]] goreng, sebelum digerus bersama.[[Berkas:Sambal uyah-lombok.jpg|jmpl|Sambal ''uyah-lombok'' (lit. garam-cabai)]]
=== Sambal setan ===
Sambal yang sangat pedas dengan cabai rawit domba (cabai jablay).
 
=== Sambal tempoyak ===
Sambal ini sering kali ditemukan di Pulau Sumatra,<ref name=":1">{{Cite news|url=https://travel.kompas.com/read/2012/10/14/13385754/Pepes.Ikan.dengan.Sambal.Durian|title=Pepes Ikan dengan Sambal Durian|last=F|first=Ni Luh Made Pertiwi|date=2012-10-14|work=[[Kompas.com]]|language=en|access-date=2018-07-01|editor-last=Asdhiana|editor-first=I Made}}</ref> terutama [[JambiSumatra Barat]], [[Sumatra BaratJambi]], [[Sumatra Selatan]], [[Bengkulu]], dan [[Lampung]]. Sambal ini terbuat dari [[tempoyak]] (fermentasi daging buah [[durian]] masak) yang dicampur dengan cabai halus dengan tambahan bumbu lain, seperti garam, penyedap rasa, dan gula.<ref name=":1" /> Pada variasinya sering kali ditambahkan perasan [[jeruk purut]]. Sambal ini dapat disajikan sebagai sambal mentah ataupun masakmatang sebagai pelengkap makan.
▲[[Berkas:SAMBAL TERASI.jpg|jmpl|180px|Sambal terasi]]
 
 
▲[[Berkas:Sambal_Rampai.jpg|jmpl]]
 
=== Sambal Rampai ===
Sambal khas daerah Lampung yang menggunakan bahan utama rampai sebagai pengganti tomat.
Dengan rasa yang sangat-sangat berbeda dibandingkan ketika menggunakan tomat, itu yang dirasakan penikmat sambal tomat mencicipi sambal rampai ini.
Kesan rampai yang ekstra kuat dan mendominasi sambal akan membuat lidah pengguna yang asing dengan rasa sambal ini, sedikit takjub dan heran.
Bahan-bahannya sendiri terdiri dari cabai, rampai, terasi, garam, dan gula secukupnya.
Ulek sampai halus dan disajikan langsung dalam ulekan tanpa perlu digoreng sama sekali.
Selain terkenal disajikan di berbagai pecel lele khas Lampung,
sambal ini biasanya disajikan dengan menu ikan laut bakar atau ikan laut goreng khas Lampung.
Yang terkadang dalam penyajiannya ikan laut bakar/ikan laut goreng tersebut digeprek/dipenyetkan di atas sambal dengan batu ulekan.
Agar rasa sambal meresap ke dalam ikan bakar/ikan goreng tersebut.
 
Sambal rampai ini memang benar-benar makanan favorit dan khas daerah Lampung.
Oleh karena itu, bisa ditemukan menjadi menu-menu khas rumah makan pecel lele, atau ikan bakar daerah Lampung.
 
 
 
[[Berkas:SAMBAL TERASI.jpg|jmpl]]
 
=== Sambal terasi ===
Sambal yang umum ditemukan di Indonesia, dan mengandung [[terasi]] atau udang yang dilumatkan. Mirip dengan sambal belacan dari Malaysia, namun lebih kuat rasanya karena sambal terasi lebih asam dan difermentasi. Bahan yang digunakan adalah cabai merah/hijau, terasi, gula, garam, serta perasan jeruk nipis. Ada versi yang tidak menggunakan jeruk nipis dan menambahkan tomat yang sudah diulek. Sambal ini ditemukan juga di Belanda, dengan nama ''trassi'' atau ''trassie''.<ref>{{Cite book|url=https://books.google.co.id/books?id=AzIfdz0M0JEC&printsec=frontcover&hl=id&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false|title=Southeast Asian Food: Classic and Modern Dishes from Indonesia, Malaysia, Singapore, Thailand, Laos, Cambodia and Vietnam|last=Brissenden|first=Rosemary|date=2007|publisher=Periplus Editions (HK) Limited|isbn=9780794604882|language=en}}</ref> Di Palembang, ini dikenal sebagai sambal ''calok''.
[[Berkas:SAMBAL TERI.jpg|jmpl|180px|Sambal teri]]
 
=== Sambal teri ===
Sambal teri adalah sambal yangbajak bahandengan utamanyaisian ikan [[teri]] (tawa) dan kacang tanah bulat yang digoreng.
[[Berkas:SAMBAL TOMAT.jpg|jmpl|180px|Sambal tomat]]
 
=== Sambal tomat ===
Sambal ini dicampur dengan [[tomat]], baik yang diiris kecil-kecil atau dilumatkan bisa juga tomat goreng. Sambal mentah tomat hijau Cibiuk terkenal dari daerah Garut di Jawa Barat. Dalam sambal Cibiuk ini, irisan tomat hijau dan daun kemangi ditambahkan ke gerusan cabai merah dan rawit, bawang putih, [[kencur]], terasi bakar, garam dan gula; dan lalu dipenyet atau diulek kasar.<ref>Info Garut: [https://infogarut.id/public/sambal-cibiuk-kenikmatan-sambal-segar-yang-menggelegar ''Sambal Cibiuk: Kenikmatan Sambal Segar yang Menggelegar!''], diakses 04/v/2023.</ref> Ada pula yang menambahinya kemudian dengan kucuran air [[jeruk nipis]].
Sambal ini dicampur dengan tomat, baik yang diiris kecil-kecil atau dilumatkan bisa juga tomat goreng.
 
=== Sambal udang ===
Baris 184 ⟶ 146:
=== Sambal uleg ===
Beberapa resep juga menggunakan garam dan jeruk nipis.
[[Berkas:Sambal uyah-lombok.jpg|jmpl|180px|Sambal ''uyah-lombok'' (lit. garam-cabai)]]
 
=== Sambal uyah-lombok ===
Sambal ''uyah-lombok'' hanya terbuat dari cabai segar dan garam ({{lang-jv|uyah}}), yang digerus begitu saja. Sambal ini biasa dimakan dengan nasi putih dan lauk yang digoreng, seperti [[serundeng]], [[empal]] goreng, [[dendeng ragi]], dan [[tempe]] goreng.
 
== Lihat pula ==
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/wiki/Sambal"