Pengawetan makanan: Perbedaan antara revisi

Perlu diketahui bahwa tidak semua bahan makanan dapat bertahan lama sehingga tidak perlu diawetkan. Pengawetan makanan ini tergantung pada tujuannya agar dapat disimpan dalam waktu yang lama sehingga ketika di konsumsi bahan makanan tersebut masih layak dan baik. Ada banyak sekali pengawetan makanan berdasarkan jenis makanan tersebut. Seseorang harus memahami  yang mana bahan makanan yang cocok untuk diawetkan kemudian mengetahui teknik tertentu.<ref>{{Cite web|date=23 September 2020|title=Teknik Pengawetan Makanan yang Paling Sering Digunakan Agar Tahan Lama|url=https://pergikuliner.com/blog/teknik-pengawetan-makanan-yang-paling-sering-digunakan-agar-tahan-lama|website=www.pergikuliner.com|access-date=8/1/2022}}</ref> Teknik pengawetan makanan tidak hanya dilakukan pada proses pembekuan saja melainkan teknik-teknik lainnya.

Salah satu metode penyimpanan pada suhu rendah adalah ''[[Atmospheric freeze drying]]'' yang memiliki kelebihan serta kelemahan. Kelebihan dari ''Atmospheric freeze drying'' adalah baik untuk melindungi komponen volatil/gas mudah menguap yang mengeluarkan aroma khusus pada bahan makanan, dapat melindungi kandungan vitamin pada bahan, mampu menjaga kadar air tetap rendah, tidak ada penyusutan bahan, serta mampu melndungi bahan makanan dari potensi kerusakan biologis. Sementara itu, kekurangannya adalah membutuhkan ruang yang banyak karena sistem ''Atmospheric freeze drying'' dilakukan secara masal; membutuhkan waktu lebih untuk menyiapkan alatnya, waktu untuk proses penghilangan kelembaban, serta   untuk proses pengeringan beku pada alatnya. Alat untuk proses ''Atmospheric freeze drying'' dioperasikan pada rentang suhu (-5)-(-8)⁰C dan pada tekanan 4,56 sampai 0,1 mmHg.<ref>{{Cite book|last=Bhar|first=Rajeev|date=2012|url=https://digilib.bppt.go.id/sampul/9781119962045.pdf|title=Progress in Food Preservation|location=West Sussex|publisher=Wiley-Blackwell|isbn=978-0-470-65585-6|pages=144-145|url-status=live}}</ref>

Umur simpan merupakan jarak waktu produk makanan mulai dari diproduksi sampai dengan sebelum produk tersebut mengalami kerusakan sehingga tidak layak untuk dikonsumsi. Ada beberapa istilah yang digunakan terkait dengan umur simpan produk makanan seperti  baik digunakan sebelum/''[[best before]]'' dan tanggal kadaluarsa/''expired date.'' Baik digunakan sebelum merupakan batas waktu di mana produk tersebut mengalami penurunan kualitas, namun masih aman untuk dikonsumsi. Sementara itu, produk makanan yang sudah melewati batas [[tanggal kadaluarsa]], semestinya tidak boleh lagi dikonsumsi.<ref>{{Cite book|last=Asiah|first=Nurul|date=2018|url=https://www.researchgate.net/profile/Wahyudi-David/publication/323279142_Panduan_Praktis_Pendugaan_Umur_Simpan_Produk_pangan/links/5a8bc5550f7e9b1a9555c89c/Panduan-Praktis-Pendugaan-Umur-Simpan-Produk-pangan.pdf|title=Panduan Praktis Pendugaan Umur Simpan Produk Pangan|location=Jakarta|publisher=Penerbitan Univeritas Bakrie|isbn=978-602-7989-15-3|pages=1-2|url-status=live}}</ref>

Ada beberapa hal yang mempengaruhi umur simpan bahan makanan, baik faktor intrinsik maupun faktor ekstrinsik. Faktor-faktor intrinsik meliputi aktivitas air dalam bahan makanan /''water activity'' (A_w); nilai pH dan total keasaman; oksigen; nilai gizi; kandungan mikrobiologis yang ada dalam bahan makanan; potensi biokimia seperti [[enzim]], dan reaktan kimia; penggunaan pengawet alami ke dalam makanan seperti garam. Sementara itu, faktor ekstrinsik meliputi suhu dan waktu selama penyimpanan, pendistribusian, maupun pengolahan bahan makanan; kelembaban relatif selama penyimpanan, pendistribusian, dan pengolahan bahan makanan; pancaran sinar ultraviolet yang menembus bahan makanan selama penyimpanan, pendistribusian, dan pengolahan bahan makanan; komposisi udara sekitar pengemas.  <ref>{{Cite book|last=Kilcast|first=David|date=2000|url=https://www.google.co.id/books/edition/The_Stability_and_Shelf_Life_of_Food/3_aiAgAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=shelf+life+of+food&printsec=frontcover|title=The Stability and Shelf-Life of Foods|location=Cambridge|publisher=Woodhead Publishing Limited|isbn=1 85573 500 8|pages=3|url-status=live}}</ref>