Sayur: Perbedaan antara revisi

Kata ''vegetable'' pertama kali tercatat di Inggris pada awal abad ke-15. Kata tersebut berasal dari bahasa Prancis Kuno yang awalnya digunakan untuk menyebut semua tanaman. Kata tersebut diserap bahasa Latin Abad Pertengahan vegetabile atau vegetabilis dari kata ''vegetō'' ("berkembang") + ''-ābilis'' yang berarti "tumbuh, berkembang" (yaitu tanaman).<ref>{{Cite web|title=vegetabilis/vegetabile|url=https://www.latin-is-simple.com/en/vocabulary/adjective/8574/|website=latin-is-simple.com|access-date=2022-01-20}}</ref><ref>{{Cite web|title=vegetabilis (Latin)|url=https://www.wordsense.eu/vegetabilis/|website=wordsense.eu|access-date=2022-01-20}}</ref><ref name="Online Etymology Dictionary2" /> Kata tersebut merupakan hasil perubahan semantik dari bahasa Latin Akhir yang berarti "menghidupkan, mempercepat.<ref name="Online Etymology Dictionary2">{{OEtymD|vegetable|accessdate=2022-01-02}}</ref> Secara umum, kata sayur merupakan segala sesuatu yang berasal dari [[tumbuhan]] yang dapat (tapi tidak harus) dimasak, atau dengan kata lain ''disayur''.<ref>{{cite journal|last=Sari|first=Vonny Indah|last2=Susi|first2=Neng|last3=Rizal|first3=Muhammmad|date=2021|title=Pelatihan Pengolahan Sayuran Menjadi Makanan dan Minuman Sehat di Kelurahan Balai Raja Kecamatan Pinggir Kabupaten Bengkalis|url=https://journal.unilak.ac.id/index.php/SNPKM/article/download/8051/3365/|journal=|volume=3|issue=|pages=70|doi=|issn=2746-2412|id=}}</ref><ref>{{Cite news|title=Jenis-Jenis Sayuran yang Aman Dimakan Mentah dan Kaya Nutrisi|url=https://www.bola.net/lain_lain/jenis-jenis-sayuran-yang-aman-dimakan-mentah-dan-kaya-nutrisi-b4ff87.html|work=bola.net|access-date=2022-01-20}}</ref><ref>{{Cite web|title=Resep Sayur Lodeh Khas Indonesia Gurih|url=https://rasabunda.com/resep/resep-sayur-lodeh/|website=Rasabunda|language=id|access-date=2023-09-01}}</ref> Istilah "sayur" tidak diberi batasan secara ilmiah. Sebagian besar sayur mencakup bagian-bagian vegetatif dari tumbuhan, yang umumnya berupa [[daun]] (dan biasanya beserta tangkainya), tetapi dapat pula berupa [[batang]] muda (mis. [[rebung]]), [[umbi]] batang (mis. kentang), atau umbi akar (mis. [[wortel]] ). Sementara yang lainnya berasal dari organ generatif, yang umumnya berupa [[Fabaceae|polong-polongan]] (mis. [[buncis]] dan [[kapri]]), tetapi dapat juga berupa [[bunga]] (mis. [[kecombrang]] dan [[turi]]) atau [[buah]] utuh (misalnya [[terung]] dan [[tomat]]). Terdapat pula bagian-bagian khas dari beberapa tumbuhan yang juga tergolong sebagai sayur-sayuran, seperti [[tongkol jagung]] muda (''baby corn'') dan jantung pisang. Selain itu, [[cendawan]] atau [[jamur]] besar yang dapat dimakan juga digolongkan sebagai sayur, meskipun secara [[taksonomi]] bukan tumbuhan.<ref>{{cite book|last=Tantalu|first=Lorine|last2=Rahmawati|first2=Atina|last3=Setiyawan|first3=Ahmad Iskandar|last4=Sasongko|first4=Pramono|last5=Ahmadi|first5=Kgs.|last6=Mushollaeni|first6=Wahyu|last7=Santoso|first7=Budi|last8=Wirawan|first8=|date=2017|url=https://www.google.co.id/books/edition/Rekayasa_Pengolahan_Produk_Agroindustri/N4ZOEAAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=Sayur+adalah+bahan+makanan+yang+berasal+dari+bagian+tumbuhan+seperti+daun,+batang,+dan+bunga&pg=PA6&printsec=frontcover|title=Rekayasa Pengolahan Produk Agroindustri|place=[[Jakarta Selatan]]|publisher=Media Nusa Creative (MNC Publishing)|isbn=9786026397805|pages=6|language=|coauthors=}}</ref><ref>{{cite book|last=Rio|first=Handziko C.|last2=Narulita|first2=Roesma|last3=Fahmi|first3=Fajrin|last4=Digdo|first4=Akbar A.|last5=Wijayanto|first5=Agustinus|last6=Surbakti|first6=Rudianto|last7=Erawan|first7=Ma’ruf|date=2018|url=http://staffnew.uny.ac.id/upload/198604112015041001/lainlain/Modul%20PLH_SMA.pdf|title=Modul Pembelajaran Pendidikan Lingkungan Hidup|place=[[Sleman]], [[Daerah Istimewa Yogyakarta]]|publisher=Yayasan Kanopi Indonesia|isbn=9786239110703|pages=36|language=|coauthors=}}</ref><ref>{{cite web |url=http://www.spicesmedicinalherbs.com/fungi-vegetables.html |title=Fungi vegetables |work=Spices & Medicinal Herbs: Classification of vegetables |access-date=2015-03-24 |archive-date=2016-03-04 |archive-url=https://web.archive.org/web/20160304033725/http://www.spicesmedicinalherbs.com/fungi-vegetables.html |dead-url=yes }}</ref>

Sayuran pada makanan dapat membantu penurunan kejadian kanker, stroke, penyakit kardiovaskular, dan penyakit kronis lainnya.<ref name="Kerala">{{cite web|title=Vegetables|url=http://www.celkau.in/Crops/Vegetables/vegetables.aspx|work=Infotech Portal|publisher=Kerala Agricultural University|access-date=2015-03-24}}</ref><ref name="Terry2011">{{cite book|author=Terry, Leon|year=2011|url=https://books.google.com/books?id=gNEZoC86dMQC|title=Health-Promoting Properties of Fruits and Vegetables|publisher=CABI|isbn=978-1-84593-529-0|pages=2–4}}</ref> Suatu penelitian menunjukkan bahwa dibandingkan dengan individu yang makan kurang dari tiga porsi buah dan sayuran di tiap hari, atau seseorang yang makan lebih dari lima porsi memiliki risiko terkena penyakit jantung koroner atau stroke akan lebih rendah yakni sekitar 20%.<ref name="Harvard">{{Cite web|date=2012-09-18|title=Vegetables and Fruits|url=http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/what-should-you-eat/vegetables-and-fruits/|publisher=Harvard School of Public Health|access-date=2022-01-02}}</ref> Kandungan [[nutrisi]] pada sayuran sangat bervariasi, dapat mengandung sejumlah protein walau umumnya mengandung sedikit lemak,<ref name="Li2008">{{Cite book|last=Li, Thomas S.C.|year=2008|url=https://books.google.com/books?id=n6zNOdkqmMYC|title=Vegetables and Fruits: Nutritional and Therapeutic Values|publisher=CRC Press|isbn=978-1-4200-6873-3|pages=1–2}}</ref> dan dapat mengandung vitamin seperti vitamin A, vitamin C, kemudian provitamin, karbohidrat, serat, natrium, kalium, kalsium, zat besi, serta mineral lainnya.<ref>{{Cite web|last=P2PTM Kemenkes RI|date=2018|title=Nutrisi dalam Sayur-sayuran|url=http://p2ptm.kemkes.go.id/infographic-p2ptm/obesitas/nutrisi-dalam-sayur-sayuran|website=p2ptm.kemkes.go.id|access-date=2022-01-02}}</ref><ref>{{Cite web|last=Opie|date=2022-08-08|title=7 Sayuran Hijau Paling Sehat yang Baik Dikonsumsi|url=https://gayasehatku.com/sayuran-hijau/|website=Gayasehatku|language=id|access-date=2023-09-01}}</ref>[[Berkas:Vegetable_Cart_in_Guntur.jpg|jmpl|Sayuran (dan beberapa [[buah]] ) untuk dijual di jalan di [[Guntur, India|Guntur]], [[India]]|180x180px]]Sayuran dapat dikonsumsi dengan cara beragam, baik sebagai hidangan utama (seperti capcay atau tumis kangkung), hidangan pembuka dan penutup (seperti salad), atau hidangan sampingan (seperti kubis, semanggi pada makanan lalapan ).<ref>{{cite book|last=Tandra|first=Hans|date=2020|url=https://www.google.co.id/books/edition/Diabetes_Bisa_Sembuh_Tanpa_Obat/HW4REAAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=Sayuran+dijadikan+hidangan+utama&pg=PA58&printsec=frontcover|title=Diabetes (Bisa) Sembuh Tanpa Obat|place=[[Yogyakarta]]|publisher=Penerbit Andi|isbn=9786236822166|pages=58|language=|coauthors=}}</ref><ref>{{cite book|last=Tim Ide Masak|first=|date=2013|url=https://www.google.co.id/books/edition/Seri_Penganan_Jadul_Tetap_Favorit_Salad/SClRDwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=Sayuran+dijadikan+hidangan+pembuka&pg=PT2&printsec=frontcover|title=Seri Penganan Jadul Tetap Favorit: Salad & Dessert|place=|publisher=Gramedia Pustaka Utama|isbn=9789792294682|pages=1|language=|coauthors=}}</ref><ref>{{cite book|last=Marsden|first=Kathryn|date=2008|url=https://www.google.co.id/books/edition/The_Cmplete_B_of_Food_Combning/I2BlaVpkQscC?hl=id&gbpv=1&dq=Sayuran+dijadikan+hidangan+sampingan&pg=PA61&printsec=frontcover|title=The Cmplete B.of Food Combning|place=[[Bandung]]|publisher=Mizan Publika|isbn=9789793269726|pages=61|language=|coauthors=}}</ref><ref>{{cite book|last=Budjang|first=Ibrahim|date=1994|url=https://www.google.co.id/books/edition/Makanan_Wujud_Variasi_dan_Fungsinya_Sert/YR6lCgAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=Sayuran+dijadikan+hidangan+sampingan&pg=PA137&printsec=frontcover|title=Makanan wujud, variasi dan fungsinya serta cara penyajiannya pada orang Melayu, Jambi|place=|publisher=Departemen Pendidikan dan Kebudayaan, Direktorat Jenderal Kebudayaan, Direktorat Sejarah dan Nilai Tradisional, Proyek Pengkajian dan Pembinaan Nilai-Nilai Budaya Pusat|isbn=9789793269726|pages=137|language=|coauthors=}}</ref> Adapun cara pengolahan yakni melalui [[perebusan]], [[pengukusan]], [[penggorengan]], penyangraian, [[penumisan]] atau pun dengan menambahkan atau mencampur dengan bahan makanan lain seperti dalam hidangan [[lalap]] dan [[Selada (hidangan)|selada]].<ref>{{cite book|last=Winarto|first=W.P.|last2=Tim Lentera|first2=|date=2004|url=https://www.google.co.id/books/edition/Memanfaatkan_Tanaman_Sayur_Untuk_Mengata/aqWoCgAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=pengolahan+sayur+pengukusan&pg=PA63&printsec=frontcover|title=Memanfaatkan Tanaman Sayur Untuk Mengatasi Aneka Penyakit|place=|publisher=Agromedia Pusaka|isbn=979-3357-83-5|pages=63|language=|coauthors=}}</ref><ref>{{cite book|last=Setiarto|first=Haryo Bimo|date=2021|url=https://www.google.co.id/books/edition/TEKNIK_MENGGORENG_MAKANAN_YANG_BAIK_UNTU/qKhOEAAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=sayuran+penggorengan&pg=PA39&printsec=frontcover|title=Memanfaatkan Tanaman Sayur Untuk Mengatasi Aneka Penyakit|place=|publisher=Guepedia|isbn=9786232708853|pages=39|language=|coauthors=}}</ref><ref>{{Cite news|last=Tribun|date=2021-09-09|title=SAYURAN Dapat Diolah Selain Menjadi Makanan Juga Dapat Menjadi Minuman Sehat yang Banyak Mengandung?|url=https://pontianak.tribunnews.com/2021/09/09/sayuran-dapat-diolah-selain-menjadi-makanan-juga-dapat-menjadi-minuman-sehat-yang-banyak-mengandung|work=[[Tribunnews|Tribunnews.com]]|access-date=2022-01-02|first=Mirna|language=id}}</ref>