Lomo saltado: Perbedaan antara revisi

Dalam artikelnya di [[Huffington Post|Huffington Post UK]] 2013, koki [[Inggris|Inggris-]][[Peru]] yaitu Martin Morales menyebut lomo saltado "salah satu hidangan paling disukai di Peru" dan maka dari itu hidangan ini "menunjukkan perpaduan yang kaya antara [[Dunia Lama|dunia lama]] dan baru. Campuran daging sapi, [[Bawang bombai|bawang bombay]] yang lezat ini, tomat, pasta aji Amarillo, dan kecap yang ditumis dalam wajan besar (atau wajan) adalah salah satu dari banyak kontribusi imigrasi Tiongkok yang dibawa ke Peru." Ia menjelaskan, "Lomo Saltado kadang-kadang dikenal sebagai hidangan Criollo tetapi lebih dikenal sebagai hidangan Peru-Tionghoa; hidangan Chifa favorit. Ini adalah akar yang sebenarnya."<ref name=hp-2013may04>{{cite news |url=http://www.huffingtonpost.co.uk/martin-morales/ceviche-martin-morales-saturday-kitchen_b_2999664.html? |title=Peru's Lomo Saltado on BBC TV: A Homage to Our Jumping Peruvian Beef Stir Fry |website=[[Huffington Post UK]] |date=4 Mei 2013 |first=Martin |last=Morales}}</ref>

Kata ''saltado'' mengacu pada "tumisan" (''salteado'' di negara-negara berbahasa [[bahasa Spanyol|Spanyol]] lainnya, dari ''sautée'' [[Bahasa Perancis|Perancis]], yang berarti "melompat"), teknik memasak Tionghoa yang dikenal luas. Oleh karena itu, masakan saltado umumnya dikenal di Peru memiliki pengaruh dari masakan Tionghoa. Artikel surat kabar 2011 yang sama menyebutkan bahwa memiliki [[Koki|juru masak]] Tionghoa (atau pelayan) dianggap sebagai hal yang mewah pada waktu itu, dan bahwa bertahun-tahun kemudian setelah menyelesaikan kontrak internal mereka, banyak orang Tionghoa Peru membuka restoran yang dikenal sebagai [[Chifa]] pada tahun 1921. Sensus Lima pada tahun 1613 menunjukkan kehadiran orang Tionghoa (dan orang Asia lainnya) di Peru, terutama pelayan (dan budak). Kemudian, sejumlah besar pekerja imigran dari Tiongkok datang antara tahun 1849 dan 1874, untuk menggantikan pekerja budak dari [[Afrika]], sementara Peru saat itu sedang dalam proses menghapuskan perbudakan. Jadi tidak mengherankan bahwa dalam [[buku masak]] Peru tahun 1903 (''"Manual Nuevo de Cocina a la Criolla"'') memasukkan deskripsi singkat lomo saltado. Hal tersebut juga mengindikasikan asimilasi teknik memasak Tionghoa dalam masakan Peru. Istilah kuliner saltado adalah unik bagi Peru, dan tidak ada di negara-negara Latin lainnya pada zaman itu, juga tidak digunakan dalam terminologi [[hidangan Spanyol|masakan Spanyol]]. Deskripsi buku resep masakan lama ini sangat singkat dan tidak menyebutkan kecap atau bahan khas Asia lainnya dari hidangan yang kita kenal sekarang. Juga tidak disebutkan lada hitam, cuka, atau cabai Peru. Beberapa kritikus secara keliru mengemukakan teori asal Peru murni (tanpa pengaruh asing) berdasarkan buku masak ini, yang menampilkan berbagai macam masakan Peru regional (dari [[Arequipa]], [[Chorrillos]], [[Moquegua]], dan lain-lain). Tetapi daftar buku masakan tradisional Criollo Peru ini mencakup banyak hidangan yang berasal dari [[Spanyol]], [[Italia]], [[Kuba]], [[Guatemala]], dan [[Chili]]. Buku masak tahun 1903 tersebut bukanlah daftar lengkap semua masakan Peru lama yang tersedia di negara ini, dan itu juga tidak bertentangan dengan akar lomo saltado Tionghoa-Peru. Ini berfungsi sebagai contoh (pendapat editornya) dari berbagai hidangan yang biasa di Peru pada zaman itu, terlepas dari asal mulanya.<ref>{{cite book |url=http://issuu.com/davidpino7/docs/recetario1903/11 |title=Nuevo Manual de Cocina a la Criolla |year=1903 |page=18 |editor-first=S.E. |editor-last=Ledesma |language=es |trans-title=New Criolla Cooking Manual}}</ref>