|
'''Teknologi pangan''' adalah aplikasi ilmu pangan ke dalam sistem seleksi, pengawetan, pengolahan, pengemasan, distribusi, dan pemanfaatan sumber hayati produk pertanian, perkebunan, kehutanan, perikanan, peternakan, perairan dan air, baik yang diolah maupun tidak diolah yang bersifat baik, aman, dan bergizi.
Kita sudah memahami bahwa ilmu pengetahuan cakupannya lebih luas dibandingkan dengan ilmu pangan. Dalam aplikasinya makna teknologi itu melibatkan tiga hal, yaitu ilmu pengetahuan, engineering dan manajemen. Penggabungan pemahaman teknologi dengan pangan sangat diperlukan untuk pembahasan teknologi pangan. Menurut Gierschner (1992) teknologi pangan adalah teknologi yang melibatkan pengubahan dari bahan baku biologis sehingga menjadi lebih awet dalam waktu singkat maupun lama, dalam bentuk bahan setengah jadi ataupun jadi dengan menggunakan sarana yang cocok sehingga dari awal proses maupun akhir proses dicapai tujuannya, yaitu secara sensoris dan fisiologis diterima oleh konsumen, nilai zat gizinya diusahakan tidak berubah dan bebas dari toksin atau racun yang ada dalam bahan sehingga produk itu memenuhi syarat sesuai dengan standar yang berlaku.<ref>{{Cite book|last=Amar|first=Abu|date=2014|url=http://repository.ut.ac.id/4561/1/PANG4212-M1.pdf|title=Pengantar Teknologi Pangan|location=Jakarta|publisher=Universitas Terbuka|isbn=978-979-689-903-6|volume=1|pages=1–31|language=en|url-status=live}}</ref>
Dalam teknologi pangan, dipelajari [[fisika pangan|sifat fisik]], [[mikrobiologi pangan|mikrobiologis]], dan [[kimia pangan|kimia]] dari bahan pangan serta proses yang mengolah bahan pangan tersebut. Spesialisasinya beragam, di antaranya pemrosesan, pengawetan, pengemasan, penyimpanan, dan sebagainya.
|
