Gandum jerman: Perbedaan antara revisi

{{Speciesbox|name=SpeltGandum jerman|image=Spelt.jpg|genus=Triticum|familia=spelta|synonyms={{Plainlist | style = margin-left: 1em; text-indent: -1em; |

'''Spelt''' ( '''''Triticum spelta''''' ), juga dikenal sebagai '''gandum romawi, gandum persia''' atau '''gandum repihjerman''', <ref name="GRIN">{{GRIN}}</ref> adalah spesies [[gandum]] yang telah dibudidayakan sejak kurang lebih 5000 SM.

SpeltGandum jerman adalah [[makanan pokok]] yang penting di beberapa bagian Eropa dari [[Zaman perunggu Eropa|Zaman Perunggu]] hingga [[Abad Pertengahan|abad pertengahan]] . Sekarang bertahan sebagai tanaman [[Relikt (biologi)|peninggalan]] di [[Eropa Tengah]] dan [[Spanyol]] utara, dan telah menemukan pasar baru sebagai [[Diet sehat|makanan sehat]] . SpeltGandum jerman kadang-kadang dianggap sebagai subspesies dari spesies gandum umum yang berkerabat dekat ( ''Triticum aestivum'' ), dalam hal ini nama botani dianggap sebagai ''Triticum aestivum'' subsp . Seperti gandum biasa, speltgandum jerman merupakan sejenis gandum [[Poliploidi|heksaploid]], yang artinya memiliki enam set [[kromosom]] .

SpeltGandum jerman memiliki sejarah yang kompleks. Ini adalah spesies gandum yang diketahui dari bukti genetik berasal sebagai [[Hibrida (biologi)|hibrida]] alami dari gandum [[Poliploidi|tetraploid]] peliharaan seperti gandum emmer dan rumput kambing liar ''Aegilops tauschii'' .

Bukti genetik menunjukkan bahwa gandum speltjerman juga dapat muncul sebagai hasil dari hibridisasi gandum roti dan gandum emmer, meskipun hanya pada beberapa waktu setelah hibridisasi gandum Aegilops -tetraploid awal. Kemunculan speltgandum jerman yang jauh lebih belakangan di Eropa mungkin merupakan hasil dari hibridisasi kedua yang kemudian antara gandum emmer dan gandum roti. Bukti DNA baru-baru ini mendukung asal independen untuk spelt Eropamelalui hibridisasi ini. Apakah speltgandum jerman memiliki dua asal terpisah di Asia dan Eropa, atau asal tunggal di Timur Dekat, saat ini belum terselesaikan.

Bukti arkeologi paling awal tentang speltgandum jerman berasal dari milenium kelima SM di [[Kaukasus Selatan|Transkaukasia]], timur [[Laut Hitam|laut Laut Hitam]], meskipun bukti arkeologi paling banyak dan terdokumentasi paling baik tentang speltgandum jerman ada di Eropa. <ref name="autogenerated1">{{Cite book|last=Cubadda, Raimondo|last2=Marconi, Emanuele|year=2002|url=https://books.google.com/books?id=NRMdXx8fC8kC&q=Pseudocereals+and+less+Common+cereals:+Grain+Properties+and+utilization+Potential|title=Spelt Wheat in Pseudocereals and Less Common Cereals: Grain Properties and Utilization Potential (eds. Belton, Peter S.; Taylor, John R.N.)|isbn=9783540429395}}</ref> Sisa-sisa speltgandum kerman telah ditemukan di beberapa situs Neolitik selanjutnya (2500–1700 SM) di Eropa Tengah. <ref name="autogenerated1" /> <ref>{{Cite journal|last=Akeret, Ö.|year=2005|title=Plant Remains From a Bell Beaker Site in Switzerland, and the Beginnings of Triticum spelta (spelt) Cultivation in Europe|url=http://china.springerlink.com/content/j0453274uw744tw9/?p=9a73f75a245d448a844fbf12f99e7740&pi=0|archive-url=https://archive.today/20121227183305/http://china.springerlink.com/content/j0453274uw744tw9/?p=9a73f75a245d448a844fbf12f99e7740&pi=0|archive-date=2012-12-27|url-status=dead}}</ref> Selama Zaman Perunggu, terbilang tersebar luas di Eropa tengah. Di Zaman Besi (750–15 SM), speltgandum jerman menjadi spesies gandum utama di Jerman selatan dan Swiss, dan pada 500 SM, itu sudah umum digunakan di Inggris selatan. <ref name="autogenerated1" />

Ada bukti bahwa penanaman speltgandum jerman meningkat di Zaman Besi Inggris karena daerah lembab di negara itu dengan tanah berat yang dapat ditoleransi oleh speltgandum sedang diselesaikanjerman. <ref>{{Cite book|last=Albarella|first=Umberto|title=The end of the Sheep Age: people and animals in the Late Iron Age|page=391}}</ref>

Pada [[Abad Pertengahan]], speltgandum jerman dibudidayakan di beberapa bagian [[Swiss]], [[Tirol, Austria|Tyrol]], [[Jerman]], [[Prancis]] utara dan [[Negara-negara Dataran Rendah|Negara Rendah]] selatan . <ref>Bakels, Corrie C. (Dec 2005), "Crops produced in the southern Netherlands and northern France during the early medieval period: a comparison," ''Vegetation History and Archaeobotany'', pp. 394-399</ref> SpeltGandum jerman menjadi tanaman utama di Eropa pada abad ke-9 M, mungkin karena [[Kelobot|tidak perlu dikupas]], tidak seperti biji-bijian lainnya, dan karena itu lebih mudah beradaptasi dengan iklim dingin dan lebih cocok untuk penyimpanan. <ref>Newfield, Timothy P. (2013), "The Contours, Frequency and Causation of Subsistence Crises in Carolingian Europe (750-950 CE)" in ''Crisis Alimentarian en la Edad Media,'' Lleida, Spain: Universidad de Lleida, p. 170</ref>

SpeltGandum jerman diperkenalkan ke [[Amerika Serikat]] pada tahun 1890-an. Pada abad ke-20, speltgandum jerman digantikan oleh gandum roti di hampir semua wilayah yang masih tumbuh. Gerakan [[pertanian organik]] menghidupkan kembali popularitasnya menjelang akhir abad ini, seperti yang dibilang membutuhkan lebih sedikit [[pupuk]] . <ref>{{Cite journal|last=Sugár|first=Eszter|last2=Fodor|first2=Nándor|last3=Sándor|first3=Renáta|last4=Bónis|first4=Péter|last5=Vida|first5=Gyula|last6=Árendás|first6=Tamás|date=27 November 2019|title=Spelt Wheat: An Alternative for Sustainable Plant Production at Low N-Levels|journal=Sustainability|volume=11|issue=23|pages=6726|doi=10.3390/su11236726}}</ref> Sejak awal abad ke-21, speltgandum jerman telah menjadi pengganti gandum yang umum untuk membuat roti, pasta, dan serpihan [[Perajin|artisanal]] . <ref>{{Cite web|last=Smithers, Rebecca|date=15 May 2014|title=Spelt flour 'wonder grain' set for a price hike as supplies run low|url=https://www.theguardian.com/money/2014/may/15/spelt-grain-supplies-under-pressure-high-demand|publisher=The Guardian, London, UK|access-date=30 January 2017}}</ref> Pada tahun 2014, biji-bijian populer di Inggris dengan tanaman yang ditanam di sana serta di Kazakhstan dan Ukraina, dengan kekurangan yang dilaporkan. <ref>{{Cite news|date=11 May 2014|title=Spelt shortage|url=https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/news/spelt-shortage-high-demand-and-a-poor-harvest-has-left-mills-unable-to-supply-bakeries-9349934.html|publisher=Independent|archive-url=https://ghostarchive.org/archive/20220524/https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/news/spelt-shortage-high-demand-and-a-poor-harvest-has-left-mills-unable-to-supply-bakeries-9349934.html|archive-date=2022-05-24|access-date=17 June 2020|url-status=live}}</ref>

{{Convert|100|g|oz|abbr=off|adj=on|frac=2}} porsi referensi dari speltgandum jerman mentah menyediakan {{Convert|338|kcal|kJ|abbr=off|order=flip}} [[energi makanan]] dan merupakan sumber yang kaya (20% atau lebih dari Nilai Harian ) [[protein]], [[Serat pangan|serat makanan]], beberapa [[Vitamin B|B vitamin]], dan banyak [[Mineral (nutrisi)|mineral makanan]] (tabel). Kandungan nutrisi tertinggi termasuk [[mangan]] (143% DV), [[Fosforus|fosfor]] (57% DV), dan [[Niasin|niacin]] (46% DV). Spelt mengandung sekitar 70% total [[karbohidrat]], termasuk 11% sebagai serat makanan, dan rendah [[lemak]] (meja).

SpeltGandum jerman mengandung [[gluten]], dan karena itu cocok untuk [[Pemanggangan (adonan)|dipanggang]], tetapi komponen ini membuatnya tidak cocok untuk orang dengan gangguan terkait gluten, <ref name="TovoliMasi">{{Cite journal|last=Tovoli F.|last2=Masi C.|last3=Guidetti E.|displayauthors=etal|date=March 16, 2015|title=Clinical and Diagnostic Aspects of Gluten Related Disorders|journal=World Journal of Clinical Cases|volume=3|issue=3|pages=275–284|doi=10.12998/wjcc.v3.i3.275|pmc=4360499|pmid=25789300}}</ref> seperti [[Penyakit seliak|penyakit celiac]], <ref>{{Cite journal|last=Wieser H.|year=2001|title=Comparative Investigations of Gluten Proteins from Different Wheat Species|journal=European Food Research and Technology|volume=213|issue=3|pages=183–186|doi=10.1007/s002170100365}}</ref> sensitivitas gluten non-celiac, dan alergi gandum . <ref name="TovoliMasi" /> Dibandingkan dengan gandum merah keras musim dingin, speltgandum jeram memiliki matriks protein yang lebih mudah larut yang ditandai dengan rasio gliadin : [[glutenin]] yang lebih tinggi. <ref>{{Cite journal|last=Schober, T.J., Bean, S.R., Kuhn, M.|year=2006|title=Gluten Proteins from Spelt (''Triticum aestivum'' ssp. ''spelta'') Cultivars: A Rheological and Size-Exclusion High-Performance Liquid Chromatography Study|url=http://naldc.nal.usda.gov/download/8787/PDF|format=pdf|journal=Journal of Cereal Science|volume=44|pages=161–173|doi=10.1016/j.jcs.2006.05.007|access-date=21 November 2013}}</ref> <ref>{{Cite journal|last=Kohajdová, Z., Karovičová, J.|year=2008|title=Nutritional Value and Baking Applications of Spelt Wheat|url=http://www.food.actapol.net/tom7/zeszyt3/1_3_2008.pdf|journal=Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria.|volume=7|pages=5–14|access-date=21 November 2013}}</ref>