Bekasang: Perbedaan antara revisi

[[Ikan tuna[[cakalang]] (''Katsuwonus pelamis'' L.), yang biasanya berada pada perairan Kepulauan Maluku dipotong dan diasapkan.<ref name="Matsuyama">Matsuyama A. 2003. ''Traditional Dietary Culture of Southeast Asia''. New York: Taylor & Francis.</ref> Pada umumnya, ada dua cara membuat bekasang.<ref name="Matsuyama"/> Cara yang pertama adalah dengan mencampur perut ikan dan garam, lalu difermentasikan selama 1 bulan dalam suatu wadah setelah pengeringan selama 10 hingga 15 hari.<ref name="Matsuyama"/> Metode ini tidak menggunakan ''[starter]''.<ref name="Matsuyama"/> Biasanya fermentasi bekasang berlangsung secara spontan dengan bantuan nasi, [[Ubi kayu|singkong]], atau garam.<ref name="Desniar et al."/> [[Bakteri asam laktat]] berperan dalam proses preservasi atau pengawetan dengan cara menurunkan pH makanan sehingga menghambat pertumbuhan bakteri pembusuk dan patogen.<ref name="Desniar et al.">Desniar, Rusmana I, Suwanto A, Mubarik NR. 2013. Characterization of lactic acid bacteria isolated from an Indonesian fermented fish (bekasam) and their antimicrobial activity against pathogenic bacteria. ''Emir. J. Food Agric.'' 25 (6): 489-494.</ref>