Parmesan: Perbedaan antara revisi

Parmigiano -Reggiano dibuat dari [[susu]] [[sapi]].<ref name="Lexicon of Cheese"/> Sapi-sapi tersebut makan di padang rumput di daerah asal keju.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Makanan ternak yang difermentasi tidak diizinkan untuk diberikan kepada sapi-sapi yang susunya akan digunakan untuk membuat keju ini.<ref name="Lexicon of Cheese"/><ref name="parmi"/> Menurut peraturan dari Consorzio, sapi-sapi tersebut hanya boleh diberi makan [[rumput]] dan [[jerami]].<ref name="parmi"/> Selain itu, makanan yang berasal dari binatang atau produk makanan apapunapa pun tidak diperbolehkan untuk diberikan kepada sapi-sapi penghasil susu bagi keju Parmigiano -Reggiano.<ref name="parmi"/>

Pembuatan keju ini hanya berlangsung dari bulan [[April]] hingga [[November]].<ref name="parmesan"/> Untuk membuat Parmigiano -Reggiano diunakandigunakan susu yang diperas pada malam hari yang sebagian [[krim]]nya telah dibuang.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Susu tersebut kemudian dicampur dengan susu yang diperas di pagi hari.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Campuran tersebut pun dipanaskan di tong [[tembaga]].<ref name="parmesan"/> Setelah [[bakteri]] [[rennet]] ditambahkan, [[dadih]]<nowiki/>nya pun dipotong menjadi butiran-butiran kecil.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Tidak boleh ada bahan lain yang dicampurkan pada keju ini.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Dadih yang tersisa di tong tembaga biasanya akan diberikan kepada [[babi]]-babi lokal yang nantinya akan diolah menjadi [[ham Parma]].<ref name="parmesan"/>

Setelah beberapa hari, keju ini pun diasinkan selama 20-2520–25 hari.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Kemudian keju ini harus melalui proses pematangan selama minimal 12 bulan, sedangkan waktu pematangan yang optimal adalah 20-2420–24 bulan.<ref name="Lexicon of Cheese"/>

Keju ini dapat dibedakan berdasarkan lamanya proses pematangan yang dilalui.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Berikut ini adalah tahapan-tahapan pematangan pada keju Parmigiano -Reggiano:<ref name="Lexicon of Cheese"/>

* ''Giovane'' atau ''fresco'': melalui proses pematangan selama minimal 14 bulan.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Keju tipe ini dapat disebut keju Parmigiano -Reggiano segar.<ref name="Lexicon of Cheese"/>

* ''Vecchio'': proses pematangannya berkisar antara 18 hingga 24 bulan dan dikenal dengan nama Parmigiano -Reggiano "vecchio", yang artinya "tua".<ref name="Lexicon of Cheese"/>