Ossobuco: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k Moving from Category:Makanan dari daging sapi to Category:hidangan daging sapi using Cat-a-lot |
Fitur saranan suntingan: 3 pranala ditambahkan. |
||
Baris 17:
}}
'''''Ossobuco''''' atau '''''osso buco''''' ({{IPA-it|ˌɔssoˈbuːko|pron}}; {{lang-lmo|òss bus|label=[[Milanese dialect|Milanese]]}} {{IPA-lmo|ˌɔzˈbyːs|}}) adalah salah satu hidangan dari [[Lombardia]], terdiri dari potongan melintang bagian kaki [[daging sapi muda]] yang direbus dengan [[Sayur|sayuran]], [[anggur (minuman)|anggur putih]], dan kaldu. Hidangan ini sering kali ditambahkan hidangan pendamping seperti [[gremolata]], dan disajikan secara tradisional bersama ''[[Risotto|risotto ala milanese]]'' (risotto ala [[Milan]]) atau polenta, tergantung varian dari masing-masing regional. Bagian [[sumsum tulang|sumsum]] yang terdapat dalam tulang yang telah dilubangi, bagian yang dinyatakan sebagai bagian terlezat, adalah salah satu bagian yang menentukan rasa dan ciri khas dari hidangan ini.<ref name=OED>{{OED|osso buco|id=133083}}</ref><ref>{{cite news|url=https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2014/mar/06/how-to-cook-perfect-osso-buco|title=How to cook the perfect osso buco|author=Felicity Cloake|first=|authorlink=Felicity Cloake|date=6 Maret 2014|accessdate=2019-06-07|newspaper=[[The Guardian]]}}</ref>
Dua jenis hidangan ossobuco yang dikenal pada saat ini adalah versi modern di mana salah satunya menggunakan tambahan tomat di dalamnya, sementara yang lainnya tidak. Versi tertua atau yang paling pertama, ''ossobuco in bianco'', ditambahkan bahan-bahan yang memperkuat aroma seperti [[kayu manis]], [[daun salam]], dan ''gremolata''. Versi modern yang merupakan versi yang populer saat ini diisi dengan bahan-bahan seperti [[tomat]], [[wortel]], [[seledri]], dan [[bawang]]; gremolata di sini merupakan bahan tambahan. Walaupun [[daging sapi muda]] merupakan bahan utama tradisional yang digunakan untuk membuat hidangan ini, hidangan serupa yang menggunakan bahan utama [[daging babi]] juga disebut dengan ossobuco.<ref>{{cite news |url=https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/recipes/mark-hix-recipe-pork-osso-bucco-9126289.html |title=Recipe: Pork osso bucco |newspaper=[[The Independent]] |date=15 February 2016 |author=[[Mark Hix]]|accessdate=2019-06-07}}</ref>
Baris 33:
== Penyajian ==
[[Berkas:BradyTavernOssoBuco2.jpg|jmpl|300px|Salah satu hidangan ossobuco tradisional yang diberi sentuhan modern]]
Bahan utama dari hidangan ini, bagian kaki daging sapi muda, umum digunakan, harganya murah, dan memiliki rasa yang kuat. Walaupun pada awalnya agak keras, dengan direbus membuatnya menjadi lebih empuk. Potongan tradisional yang digunakan untuk hidangan ini berasal dari bagian atas tulang kaki, tepatnya bagian [[tulang kering]] yang memiliki proporsi tulang lebih banyaknya daripada daging dibandingkan dengan potongan daging sapi muda lainnya. Bagian tulang kaki tadi kemudian dipotong menjadi beberapa bagian dengan ketebalan sekitar 3 cm.<ref>{{cite web
| url=http://www.visualdictionaryonline.com/food-kitchen/food/meat/cuts-veal.php
| title=Cuts of veal
Baris 48:
| oclc=955301730}}</ref>
Walaupun resepnya bervariasi, pada umumnya proses dimulai dengan memasak potongan kaki daging sapi muda dengan mentega hingga berwarna kecoklatan setelah sebelumnya dibalut dengan tepung, sementara resep yang lain ada yang menggunakan minyak sayur atau [[lemak babi]].<ref name="root">{{cite book
| title=The Food of Italy
| first=Waverley
| |||