Cotechino: Perbedaan antara revisi

'''''Cotechino''''' ({{IPAc-en|ˌ|k|oʊ|t|ᵻ|ˈ|k|iː|n|oʊ}}; {{IPA-it|koteˈkiːno|lang}}) adalah [[sosis]] babi besar dari [[Italia]] yang mirip dengan [[salami]], tetapi harus dimasak. Sosis ini biasanya direbus dengan suhu yang rendah selama beberapa jam.<ref name="roddy2">{{Cite web|url=https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2017/dec/28/lentils-with-italian-sausage-recipe-new-year-rachel-roddy-a-kitchen-in-rome|title=Rachel Roddy’s recipes for four new year treats inspired by Italy|author=Rachel Roddy|date=2017-12-28|publisher=The Guardian|accessdate=2017-12-30}}</ref> Dalam tradisi Italia, sosis ini disajikan dengan [[lentil]] pada malam tahun baru<ref name="roddy2"/> karena lentil dipercaya akan membuat uang berlimpah pada tahun berikutnya.

Sosis ini dibuat dari kulit babi, [[daging babi]] (biasanya pilihan kedua), dan lemak yang dicampur dengan garam dan rempah-rempah.<ref name="roddy2"/> Cotechino yang dibuat di pabrik biasanya ditambahkan dengan [[nitrit]] dan [[nitrat]] sebagai [[bahan pengawet]].