[[Berkas:Chicken marination.jpg|jmpl|275x275px|Ayam yang diperap]]
'''Pemerapan''', '''marinasi''', '''pembaceman''' atau '''pemarinadeanmarinasi''' adalah proses merendamkan makanan dalam cairan [[bumbu]], sering kali asam, sebelum dimasak. Cikal bakal kata tersebut bermula dari pemakaian [[air garam]] (''aqua marina'') dalam proses pengasaman, yang berujung pada teknik penambahan rasa dengan perendaman ke dalam cairan. Bumbu perapan dapat bersifat asam (terbuat dari bahan-bahan seperti [[cuka]], perasan [[lemon]] atau [[minuman anggur]]) atau enzimatis (terbuat dari [[nanas]], [[pepaya]] atau [[jahe]])<ref name=finecooking>{{cite web|last=Corriher|first=Shirley|title=Marinades Add Flavor but Don't Always Tenderize - Fine Cooking Recipes, Techniques and Tips|url=http://www.finecooking.com/articles/marinades-flavor-tenderize.aspx|publisher=The Taunton Press Inc.|accessdate=28 November 2012|archive-date=2020-10-08|archive-url=https://web.archive.org/web/20201008024823/https://www.finecooking.com/articles/marinades-flavor-tenderize.aspx|dead-url=yes}}</ref>
