Shortening (mentega): Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k Bot: Perubahan kosmetika |
Tidak ada ringkasan suntingan Tag: VisualEditor Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler |
||
Baris 2:
'''Shortening''' adalah [[lemak]] apa pun yang padat pada [[suhu kamar|suhu ruangan]] dan digunakan untuk membuat [[kue kering]] dan produk makanan lainnya. Meskipun [[mentega]] juga padat pada suhu ruangan serta sering digunakan untuk pembuatan kue, istilah "shortening" jarang mengacu pada mentega, tetapi lebih terkait erat dengan [[margarin]].
Awalnya shortening identik dengan [[lemak babi]], tetapi dengan penemuan [[margarin]] dari lemak sapi oleh ahli kimia [[Prancis]] [[Hippolyte Mège-Mouriès]] pada tahun 1869, margarin juga dimasukkan ke dalam istilah ini. Sejak penemuan [[Hidrogenasi|minyak nabati terhidrogenasi]] pada awal abad ke-20, "shortening" hampir secara eksklusif berarti minyak nabati terhidrogenasi. Margarin modern
[[Hidrogenasi]] zat organik pertama kali dikembangkan oleh ahli kimia [[Prancis]] [[Paul Sabatier]] pada tahun 1897, dan pada 1901 ahli kimia Jerman [[Wilhelm Normann]] mengembangkan hidrogenasi dari lemak, yang dipatenkannya pada tahun 1902.<ref name="Giants">Jackson & List (2007). [http://www.ars.usda.gov/research/publications/publications.htm?seq_no_115=210614 "Giants of the Past: The Battle Over Hydrogenation (1903-1920)"], ''Inform'' 18.</ref>
| |||