Astringen: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
←Membuat halaman berisi ''''Astringen''' (terkadang disebut '''adstringen''') adalah bahan kimia yang mengecilkan atau menyempitkan jaringan tubuh. Kata ini berasal dari bahasa Latin ''adstringere'' ("mengikat dengan cepat"). '''Astringensi''', rasa kering, mengerut atau mati rasa di mulut yang disebabkan oleh tanin<ref>{{Cite book |last=Ray |first=P. K. |url=https://books.google.com/books?id=0l2JnsONxlAC |title=Breeding Tropical and Subtropical Fruits |date=2002 |publisher=Sprin...' Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Suntingan seluler lanjutan |
Tidak ada ringkasan suntingan Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Suntingan seluler lanjutan |
||
Baris 1:
'''Astringen''' (terkadang disebut '''adstringen''') adalah bahan kimia yang mengecilkan atau menyempitkan [[jaringan]] tubuh. Kata ini berasal dari bahasa Latin ''adstringere'' ("mengikat dengan cepat"). '''Astringensi''', rasa kering, mengerut atau mati rasa di mulut yang disebabkan oleh [[tanin]]<ref>{{Cite book |last=Ray |first=P. K. |url=https://books.google.com/books?id=0l2JnsONxlAC |title=Breeding Tropical and Subtropical Fruits |date=2002 |publisher=Springer Science & Business Media |isbn=9783540428558 |language=en |accessdate=2018-12-08}}</ref><ref>{{Cite book |last=Joslyn |first=Maynard |url=https://books.google.com/books?id=8b8_f68cyv4C |title=Methods in Food Analysis: Applied to Plant Products |date=2012-12-02 |publisher=Elsevier |isbn=9780323146814 |language=en}}</ref> dalam buah mentah, membuat buah matang dengan menghalangi makan. Tanin, sebagai sejenis [[polifenol]], mengikat [[protein]] [[air liur]] dan membuatnya mengendap dan berkumpul,<ref>Fennema, ''Food Chemistry'', 4th ed., p. 656.</ref><ref>{{cite journal |last1=Breslin |first1=P.A.S. |last2=Gilmore |first2=M.M. |last3=Beauchamp |first3=G.K. |last4=Green |first4=B.G. |date=1993 |title=Psychophysical evidence that oral astringency is a tactile sensation |url=https://academic.oup.com/chemse/article/18/4/405/290466 |journal=Chemical Senses |volume=18 |issue=4 |pages=405–417 |doi=10.1093/chemse/18.4.405}}</ref><ref>{{cite journal |last1=Bertsch |first1=Pascal |last2=Bergfreund |first2=Jotam |last3=Windhab |first3=Erich J. |last4=Fischer |first4=Peter |date=August 2021 |title=Physiological fluid interfaces: Functional microenvironments, drug delivery targets, and first line of defense |journal=Acta Biomaterialia |volume=130 |pages=32–53 |doi=10.1016/j.actbio.2021.05.051 |pmid=34077806 |s2cid=235323337|doi-access=free |hdl=20.500.11850/498803 |hdl-access=free }}</ref> menghasilkan sensasi kasar, "berpasir", atau kering di mulut.
[[Bajing]], [[babi celeng]], dan serangga dapat memakan makanan yang bersifat astringen karena mulutnya telah dikembangkan agar tahan terhadap dampaknya.<ref name=":0">{{Cite book |last1=Choi |first1=Nak-Eon |url=https://books.google.com/books?id=zV64BQAAQBAJ |title=How Flavor Works: The Science of Taste and Aroma |last2=Han |first2=Jung H. |date=2014-12-03 |publisher=John Wiley & Sons |isbn=9781118865453 |language=en}}</ref>
Dalam [[ayurweda]], astringen adalah rasa keenam (setelah manis, asam, asin, pedas, dan pahit) yang diwakili oleh "udara dan bumi".<ref name=":1">{{Cite book |last=Desai |first=Urmila |url=https://books.google.com/books?id=mgQDDWVfG2cC |title=The Ayurvedic Cookbook: A Personalized Guide to Good Nutrition and Health |date=1990 |publisher=Lotus Press |isbn=9780914955061 |language=en}}</ref><ref>{{Cite book |last=Lad |first=Vasant |url=https://books.google.com/books?id=hJIeAQAAIAAJ |title=Textbook of Ayurveda |date=2002 |publisher=Ayurvedic Press |isbn=9781883725075 |language=en}}</ref>
[[Pengisapan tembakau]] juga dilaporkan memiliki efek astringen.<ref>{{Cite web |last=McBride |first=Nome |title=Herbal Smoking Mixes |url=https://traditionalroots.org/wp-content/uploads/Herbal-Smoking-Mixtures-NOTES.pdf |access-date=2022-07-20 |website=Traditional Roots Institute}}</ref>
Dalam sebuah penelitian ilmiah, astringensi masih dapat dideteksi oleh subjek yang diberi [[bius lokal]] pada saraf pengecapnya, namun tidak dapat dideteksi jika saraf pengecap tersebut dan [[saraf trigeminus]] dinonaktifkan.<ref>{{Cite journal |last1=Jiang |first1=Yue |last2=Gong |first2=Naihua N. |last3=Matsunami |first3=Hiroaki |date=2014 |title=Astringency: A More Stringent Definition |journal=Chemical Senses |volume=39 |issue=6 |pages=467–469 |doi=10.1093/chemse/bju021 |issn=0379-864X |pmc=4064959 |pmid=24860069}}</ref>
== Referensi ==
{{Reflist}}
| |||