Air dadih: Perbedaan antara revisi

'''Air dadih''',<ref atauname="KBBIDairdadih">{{cite '''kakiweb|url=https://kbbi.kemdikbud.go.id/entri/{{urlencode:air_dadih|WIKI}}|title=Arti kata air dadih'''|website=KBBI Daring|department=Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa, Kemendikbud|access-date=31 Desember 2022}}</ref> (atau '''laktoserum'''<ref name="KBBIDkisahan">{{cite web|url=https://kbbi.kemdikbud.go.id/entri/{{urlencode:laktoserum|WIKI}}|title=Arti kata laktoserum|website=KBBI Daring|department=Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa, Kemendikbud|access-date=31 Desember 2022}}</ref> ({{lang-en|whey}}) adalah [[cairan semi-transparan|cairan agak bening]] yang tertinggal selama proses [[pengendapan]] dalam pembuatan [[keju]].<ref name="B"/> Air dadih memiliki warna kuning-kehijauan, rasa yang sedikit asam, dengan aroma yang agak harum.<ref name="B"/>

Air dadih merupakan produk makanan yang mempunyai [[nutrisi|gizi]] yang cukup lengkap dan banyak dipakai dalam industri makanan sebagai [[pangan fungsional]].<ref name="B"/>

Sebagai makanan manusia, air dadih dapat dipekatkan melalui penguapan untuk mendapatkan [[konsentrat]] yang lebih kental.<ref name="C"/> Penguapan juga dapat dilakukan untuk memperoleh wheyair dadih bubuk.<ref name="C">{{en}} {{cite book

|isbn =9780813803876 }}</ref> Dari protein tersebut, beta-laktoglobulin merupakan komponen terbesar protein air dadih.<ref name="A"/> Secara umum, protein di dalam air dadih (''whey'') dapat mengendap pada kondisi asam (pH < 4).<ref name="A"/>

Karena kandungan protein di dalam air dadih cepat diserap oleh tubuh, konsentrat protein air dadih banyak digunakan sebagai [[suplemen makanan]] untuk para [[atlet]] dan [[binaraga|binaragawan]]wan.<ref name="D">{{en}} {{cite book

Air dadih digunakan dalam pembuatan berbagai produk makanan olahan seperti roti, minuman, makanan kaleng, produk keju, [[makanan beku]], selai, jeli, pasta daging, dan produk susu.<ref name="C"/> Keju kakiair dadih, seperti [[keju ricotta]], dibuat dengan mengentalkan dan mengendapkan protein air dadih tanpa penambahan susu dan [[lemak susu]].<ref name="C"/>

=== Teknologi fermentasiperagian ===

Dalam teknologi fermentasiperagian, air dadih dapat digunakan sebagai [[substrat]] untuk menghasilkan [[bioproduk]].<ref name="E"/> Hal ini dimungkinkan karena air dadih memiliki kandungan [[laktosa]] yang relatif tinggi, sebagai sumber karbon.<ref name="E"/> Lebih lanjut lagi, karena kandungan mineral di dalam air dadih, penambahan [[mineral]] lebih lanjut umumnya tidak dibutuhkan.<ref name="E"/> Air dadih telah digunakan sebagai substrat dalam [[fermentasi|peragian]] ''[[Clostridium acetobutylicum]]'' dan ''[[Clostridium beijerinckii]]'' untuk produksi [[butanol]].<ref name="E">{{en}} {{cite book

== NutrisiZat gizi ==

Perbandingan komposisi nutrisigizi dalam 100 gram susu mentah, air dadih cair, dan air dadih padat ditunjukkan pada tabel berikut:<ref name="B"/>

!WheyAir dadih cair

!Bubuk wheyair dadih

Meskipun kandungan protein di dalam cairan air dadih cukup rendah, protein air dadih mudah diserap tubuh.<ref name="B"/> Lebih rinciperinci lagi, di dalam cairan air dadih, terdapat berbagai komponen nutrisi.<ref name="B"/> Komponen tersebut adalah laktosa (4.7 gram per 100 gram cairan air dadih), [[asam laktat]] (0.5 gram per 100 gram cairan air dadih), lemak (0.3 gram per 100 gram cairan air dadih)+, protein (0.9 gram per 100 gram cairan air dadih), berbagai mineral (5.0 gram per 100 gram cairan air dadih), dan [[vitamin]].<ref name="B">{{en}} {{cite book