Dekstrosa Ekuivalen: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Dibuat dengan menerjemahkan halaman "Dextrose equivalent" Tag: kemungkinan perlu dirapikan Terjemahan Konten Terjemahan Konten v2 |
Add 1 book for Wikipedia:Pemastian (20240509)) #IABot (v2.0.9.5) (GreenC bot |
||
Baris 23:
[[Polimer|Polimer yang tersusun dari]] [[glukosa]] seperti [[Amilum|pati]] hingga [[Sirop glukosa|sirup glukosa]], struktur dari rantai molekul penyusunnya dimulai dengan gula pereduksi, yang mengandung [[Alkanal|aldehid]] bebas, kecuali [[sukrosa]] yang merupakan [[disakarida]] memiliki DE setara 0 karena gugus pereduksinya saling berikatan sehingga tidak memiliki gugus pereduksi bebas. Oleh karena itu, pada saat pati [[Hidrolisis|dihidrolisis]], molekul menjadi lebih pendek dan lebih banyak gula pereduksi.
Dekstrosa ekuivalen dapat menggambarkan derajat konversi [[Amilum|pati]] menjadi [[Glukosa|dekstrosa]] . Metode standar untuk menentukan dekstrosa ekuivalen adalah [[Lane-Eynon titration|titrasi Lane-Eynon]], berdasarkan [[Redoks|reduksi]] [[tembaga(II) sulfat]] dalam larutan alkali tartrat, <ref name="isbn0-7514-0269-9">{{Cite book|last=Dziedzic, S. Z.|last2=Kearsley, M. W.|year=1995|title=Handbook of starch hydrolysis products and their derivatives|url=https://archive.org/details/handbookofstarch0000unse|location=London|publisher=Blackie Academic & Professional|isbn=978-0-7514-0269-8|pages=[https://archive.org/details/handbookofstarch0000unse/page/230 230]}}</ref> penerapan [[Larutan Fehling|uji Fehling]] .
[[Gula pereduksi]] yang berbeda (misalnya [[fruktosa]] dan [[glukosa]] ) mempunyai tingkat kemanisan relatif yang berbeda. Dekstrosa ekuivalen tidak berhubungan langsung dengan tingkat kemanisan relatif.
| |||