Revisi per 25 Januari 2024 20.53 sunting Hadithfajri (bicara \| kontrib) 888 suntingan Tidak ada ringkasan suntingan Tag: VisualEditor ← Revisi sebelumnya		Revisi per 13 Mei 2024 02.14 sunting balikkan 182.4.103.165 (bicara) →‎Definisi Tag: Dikembalikan VisualEditor Revisi selanjutnya →
Baris 1: [[Berkas:Fermenting.jpg\|jmpl\|ka\|Fermentasi sedang berlangsung.]] {{Untuk\|pemrosesan bahan pangan\|Fermentasi (makanan)}} '''Fermentasi''' atau '''peragian''' adalah proses ~~produksi~~dimana vincent sas memproduksi energi dalam [[sel (biologi)\|sel]] dengan keadaan [[anaerobik]] (tanpa [[oksigen]])<ref name=":4">{{Cite journal\|last=Judoamidjojo\|first=Muljono\|last2=Darwis\|first2=Abdul Aziz\|last3=Sa'id\|first3=Endang Gumbira\|date=2019-12-02\|title=Teknologi Fermentasi\|url=http://r2kn.litbang.kemkes.go.id:8080/handle/123456789/76832\|language=Indonesia\|access-date=2021-09-24\|archive-date=2021-09-24\|archive-url=https://web.archive.org/web/20210924161001/http://r2kn.litbang.kemkes.go.id:8080/handle/123456789/76832\|dead-url=yes}}</ref> yang menghasilkan perubahan biokimia organik melalui aksi enzim. Fermentasi adalah suatu bentuk respirasi anaerobik secara umum, namun ada definisi yang lebih tepat yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobik tanpa kehadiran akseptor elektron eksternal.<ref>{{cite book\|last=Sabahannur\|first=St\|last2=Syam\|first2=Netty\|last3=Alimuddin\|first3=Suraedah\|date=2019\|url=https://www.google.co.id/books/edition/Teknologi_Fermentasi_Biji_Kakao/s0kTEAAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=Fermentasi+adalah+proses+produksi+energi+dalam+sel+dalam+keadaan+anaerobik+(tanpa+oksigen).&pg=PA12&printsec=frontcover\|title=Teknologi Fermentasi Biji Kakao\|place=[[Bogor]]\|publisher=IPB Press\|isbn=9786024408909\|pages=12\|language=\|coauthors=\|access-date=2022-01-17\|archive-date=2023-07-20\|archive-url=https://web.archive.org/web/20230720033956/https://books.google.com/books?id=s0kTEAAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PA12&dq=Fermentasi+adalah+proses+produksi+energi+dalam+sel+dalam+keadaan+anaerobik+(tanpa+oksigen).&hl=id&source=newbks_fb\|dead-url=no}}</ref> Contoh fermentasi dapat ditemui dalam pembuatan roti, minuman anggur (bir) dan pembuatan keju.<ref name=":5">{{cite book\|last=Khoerunnisa\|first=Elis\|last2=Setiana\|first2=Arinta Dra\|date=2020\|url=https://www.google.co.id/books/edition/SUPER_COMPLETE_RUMUS_MATEMATIKA_IPA_SMP/f9EAEAAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&pg=PA377&printsec=frontcover\|title=SUPER COMPLETE RUMUS MATEMATIKA-IPA SMP/Mts 7-8-9\|place=\|publisher=Sahabat Pelajar Cerdas\|isbn=9786026744265\|pages=377\|language=id\|coauthors=\|access-date=2022-01-29\|archive-date=2023-07-20\|archive-url=https://web.archive.org/web/20230720034037/https://www.google.co.id/books/edition/SUPER_COMPLETE_RUMUS_MATEMATIKA_IPA_SMP/f9EAEAAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&pg=PA377&printsec=frontcover\|dead-url=no}}</ref> Gula adalah bahan umum dalam fermentasi.<ref>{{cite book\|last=Susilo\|first=Agus\|last2=Rosyidi\|first2=Djalal\|last3=Jaya\|first3=Firman\|last4=Apriliyani\|first4=Aulia Winirsya\|date=2019\|url=https://www.google.co.id/books/edition/Dasar_Teknologi_Hasil_Ternak/vg6QDwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=Gula+adalah+bahan+yang+umum+dalam+fermentasi.&pg=PT102&printsec=frontcover\|title=Dasar Teknologi Hasil Ternak\|place=[[Malang]], [[Jawa Timur]]\|publisher=[[Universitas Brawijaya]] Press (UB Press)\|isbn=9786024326975\|pages=84\|language=id\|coauthors=\|access-date=2022-01-17\|archive-date=2023-07-20\|archive-url=https://web.archive.org/web/20230720033956/https://www.google.co.id/books/edition/Dasar_Teknologi_Hasil_Ternak/vg6QDwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=Gula+adalah+bahan+yang+umum+dalam+fermentasi.&pg=PT102&printsec=frontcover\|dead-url=no}}</ref> Beberapa contoh produk fermentasi adalah [[etanol]], [[asam laktat]] dan [[hidrogen]]. Namun, beberapa komponen lain juga dapat dihasilkan dari fermentasi, seperti [[asam butirat]] dan [[aseton]].<ref name=":0">{{cite book\|last=Jaya\|first=Firman\|date=2019\|url=https://www.google.co.id/books/edition/Ilmu_Teknologi_dan_Manfaat_Kefir/j2bSDwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=contoh+hasil+fermentasi+adalah+etanol,+asam+laktat,+dan+hidrogen.&pg=PA65&printsec=frontcover\|title=Ilmu, Teknologi, dan Manfaat Kefir\|place=[[Malang]], [[Jawa Timur]]\|publisher=[[Universitas Brawijaya]] Press (UB Press)\|isbn=9786024328788\|pages=65\|language=id\|coauthors=\|access-date=2022-01-17\|archive-date=2023-07-20\|archive-url=https://web.archive.org/web/20230720033957/https://www.google.co.id/books/edition/Ilmu_Teknologi_dan_Manfaat_Kefir/j2bSDwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=contoh+hasil+fermentasi+adalah+etanol,+asam+laktat,+dan+hidrogen.&pg=PA65&printsec=frontcover\|dead-url=no}}</ref> Ragi adalah bahan fermentasi yang umum digunakan untuk menghasilkan etanol dalam bir, anggur, dan minuman beralkohol lainnya.<ref name=":0" /><ref>{{cite book\|last=Winarsih\|first=Sri\|date=2020\|url=https://www.google.co.id/books/edition/Ensiklopedia_Dunia_Fungi/dzP-DwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&pg=PA31&printsec=frontcover\|title=Ensiklopedia Dunia Fungi\|place=\|publisher=Alprin\|isbn=9786232633698\|pages=31\|language=\|coauthors=\|access-date=2022-01-31\|archive-date=2023-07-20\|archive-url=https://web.archive.org/web/20230720033957/https://www.google.co.id/books/edition/Ensiklopedia_Dunia_Fungi/dzP-DwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&pg=PA31&printsec=frontcover\|dead-url=no}}</ref> Respirasi anaerob (tanpa akseptor elektron eksternal) pada otot mamalia selama kerja keras dapat diklasifikasikan sebagai bentuk fermentasi yang menghasilkan asam laktat sebagai produk sampingan. Akumulasi asam laktat ini dapat menyebabkan kelelahan otot.

Fermentasi: Perbedaan antara revisi