Kaeng matsaman: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Membalikkan revisi 23747034 oleh 206.84.109.241 (bicara) Tag: Pembatalan |
Anesmnuswan (bicara | kontrib) Fitur saranan suntingan: 3 pranala ditambahkan. |
||
Baris 15:
| other =
}}
'''Kaeng matsaman''' atau '''kari massaman''' ({{lang-th|แกงมัสมั่น}}, {{RTGS|''kaeng matsaman''}}, {{IPA-th|kɛːŋ mát.sa.màn|IPA}} {{Audio|Massaman.ogg|pronunciation}}) adalah [[kari Thai]] yang bercitarasa gurih, kaya, dan lembut yang merupakan penafsiran Thai akan hidangan Persia atau [[Timur Tengah]].<ref>[[David Thompson (chef)|David Thompson]], ''Thai Food'' (edition 2010), Pavilion Books, pages 329, ISBN 978-1-86205-514-8</ref>
== Deskripsi ==
[[Berkas:Matsaman nuea.jpg|jmpl|kiri|235px|''Matsaman nuea'' (massaman sapi) dengan kentang, bunga lawang, kayu manis dan cengkih.]]
''Massaman'' atau ''matsaman'' adalah bukan istilah asli dalam [[Bahasa Thai]]. Secara umum istilah ini mungkin merujuk kepada umat [[Muslim]], dalam [[Bahasa Prancis]] pada abad ke-19 menyebutnya sebagai "Kari Mussulman"; ''Mussulman'' adalah bentuk kuno dalam beberapa bahasa Eropa untuk menyebut ''Muslim''.<ref>''The Magazine of Domestic Economy'', Volume 5, p.63 (Google eBook), W.S. Orr & Company, 1840, accessed 2014-08-17: "A Mussulman Curry is made in the same way..."</ref><ref>''Sorties into Thai cultural history'', Office of the National Culture Commission, Ministry of Education, 1982, accessed on Google Books 2014-08-17</ref>
Menurut pakar masakan Thailand, David Thompson, juga wartawan Santi Sawetwimon, hidangan ini berasal dari [[Thailand Tengah]] abad ke-17 Masehi, di kota kosmopolitah [[Ayutthaya]]. Hidangan ini mungkin dibawa oleh saudagar sutra asal [[Persia]] bernama Sheik Ahmad Qomi, yang kemudian menurunkan keluarga bangsawan Thai bermarga Bunnag.<ref>http://www.scholarbank.nus.edu.sg/bitstream/handle/10635/17685/2.%20Thesis%20body%20-%20What%20is%20Thai%20Cuisine.pdf?sequence=2{{Pranala mati|date=Mei 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }} p.25-26</ref> Teori lainnya berpendapat, bahwa ''massaman'' adalah hidangan asal Semenanjung Melayu [[Thailand Selatan]], yang dipengaruhi [[masakan Melayu]] dan [[Masakan India|India]],<ref>{{cite web|url=http://www.templeofthai.com/asian-food-life/blog/thai-food/massaman-curry-hearty-winter-meal/|title=Southern Thai Massaman Curry » Temple of Thai Food|work=Temple of Thai Food}}</ref>
Baris 31:
[[Berkas:Iudea-Ayutthaya.jpg|jmpl|235px|Kota Ayutthaya, pertengahan abad ke-17.]]
Cita rasa kaeng matsaman diperoleh dari campuran bumbu (''nam phrik kaeng matsaman'') yang kurang lazim digunakan dalam [[kari Thai]]. [[Kapulaga]], [[kayu manis]], [[cengkih]], [[bunga lawang]], [[jintan]], [[daun salam]], dan [[pala]] pada abad ke-17 didatangkan dari [[Nusantara]] (Indonesia) dan [[Asia Selatan]] oleh saudagar asing. Perdagangan [[rempah]] ini pada awalnya dikuasai oleh saudagar Muslim dari Timur Tengah, India, dan Nusantara. Akan tetapi saudagar rempah Muslim ini kemudian akan tersaingi dan tertekan oleh aktivitas pedagang Eropa seperti [[Portugis]], [[VOC]], dan [[Perusahaan Hindia Timur Prancis]].<ref>http://journalarticle.ukm.my/514/1/1.pdf p. 208-212</ref> Bumbu ini ditambah lagi dengan [[cabai]] merah kering yang mulai ditanam di kawasan,<ref>{{cite book|last=Cummings|first=Joe|title=''World Food'': Thailand|year=2000|publisher=Lonely Planet|location=Melbourne, Australia|page=79}} Cabai merah berasal dari benua Amerika, diperkenalkan saudagar Spanyol dan Portugis pada abad ke-16 dan ke-17</ref> ditambah pula biji [[ketumbar]], [[sereh]], [[lengkuas]], lada putih, [[terasi]], [[bawang merah]] dan bawang putih untuk melengkapi bumbu kari ''massaman''. Bumbu halus ini kemudian dimasak dalam campuran santan, kemudian ditambahi daging, kentang, bawang bombay, kecap ikan, garam, asam jawa, gula jawa, santan kental dan kacang tanah.<ref>{{cite web|url=http://www.thaitable.com/thai/recipe/massaman-curry-paste|title=Massaman Curry Paste - Prig Gang Mussamun พริกแกงมัสมั่น|work=ThaiTable}}</ref><ref>{{cite web|url=http://shesimmers.com/2010/07/massaman-matsaman-curry-recipe-%E0%B9%81%E0%B8%81%E0%B8%87%E0%B8%A1%E0%B8%B1%E0%B8%AA%E0%B8%A1%E0%B8%B1%E0%B9%88%E0%B8%99.html|title=Massaman (Matsaman) Curry Recipe|author=Leela|work=SheSimmers}}</ref> Kari ''Massaman'' biasanya disajikan dengan nasi putih dan hidangan lain. Ada pula yang menambahi jeruk, air perasan limau atau sari nanas sebagai bahan tambahan.<ref>{{cite web|url=http://www.thaitable.com/thai/recipe/beef-massaman-curry|title=Beef Massaman Curry Recipe|work=ThaiTable}}</ref><ref>http://www.abc.net.au/tasting/ep3.htm David Thompson's Mussaman Curry of Duck</ref>
== Liputan media ==
| |||