Sayur pakis: Perbedaan antara revisi

Tersedia secara musiman, sayur pakis dimakan dan dipanen secara komersial di musim semi. <ref name="TorStar2">{{Cite news|last=Honey|first=Kim|date=21 May 2008|title=Attuned to fiddleheads|url=https://www.thestar.com/life/2008/05/21/attuned_to_fiddleheads.html|work=[[Toronto Star]]|archive-url=https://web.archive.org/web/20160625180314/https://www.thestar.com/life/2008/05/21/attuned_to_fiddleheads.html|archive-date=25 June 2016|access-date=24 May 2016|url-status=dead}}</ref> Saat memetik sayur pakis, disarankan untuk hanya mengambil sepertiga bagian pucuk per tanaman/kelompok untuk panen yang berkelanjutan.<ref>[https://extension.umaine.edu/publications/2540e/ University of Maine, "Ostrich Fern Fiddleheads"]</ref> Setiap tanaman menghasilkan beberapa pucuk yang berubah menjadi daun baru.

Di Indonesia, sayur pakis muda dimasak dengan kuah kelapa kental yang dibumbui dengan [[cabai]], [[lengkuas]], [[Cymbopogon|serai]], daun [[kunyit]] dan rempah-rempah lainnya. Hidangan ini disebut ''gulai pakis'' atau ''gulai paku'', dan berasal dari kelompok etnis [[Orang Minangkabau|Minangkabau]] di [[Indonesia]] .

Di Asia Timur, pakis sayur ( ''[[Pteridium aquilinum]]'' ) dimakan sebagai sayuran, disebut ''kogomi'' ({{Lang|ja-Hani|コゴミ}}</link>) di Jepang, ''gosari'' ( {{Lang|ko|고사리}}</link> ) di Korea, dan ''juécài'' ({{Lang|zh|蕨菜}}</link>) di Tiongkok dan [[Taiwan]] . Di [[Korea]], ''[[banchan]]'' (lauk kecil) yang khas adalah ''gosari-namul'' ( {{Lang|ko|고사리나물}}</link> ), yang terdiri dari pakis sayur muda yang telah [[Penumisan|ditumis]] . Ini juga merupakan komponen dari hidangan populer ''[[bibimbap]]'', ''[[yukgaejang]]'', dan ''[[bindae-tteok]]'' .

Di [[Jepang]], sayur pakis adalah hidangan yang berharga, dan memanggang sayur pakis terkenal dapat menetralisir racun dalam sayuran. Di Jepang, pakis sayur kembang ( ''[[Osmunda japonica]]'' ), dikenal sebagai ''zenmai'' ({{Lang|ja-Hani|薇}}</link>), serta pakis burung unta ( ''[[Matteuccia struthiopteris]]'' ), yang dikenal sebagai ''kogomi'' ({{Lang|ja-Kana|コゴミ}}</link>), biasanya dimakan di musim semi. Sayur pakis Jepang dianggap oleh masyarakat nya sebagai ''[[sansai]]'', atau sayuran liar. Mereka juga secara tradisional digunakan untuk membuat ''[[warabimochi]] ,'' makanan penutup ala Jepang.

Di [[anak benua India]], ditemukan di negara bagian [[Pegunungan Himalaya|Himalaya]] di [[India Timur Laut|India]] [[India Utara|Utara]] dan Timur Laut. Di negara bagian [[Tripura (negara bagian)|Tripura]], dikenal sebagai muikhonchok dalam bahasa [[Kokborok]] . Sebagai bagian dari [[masakan Tripuri]] ; pakis sayur dibuat dengan cara digoreng sebagai ''bhaja'' yang disajikan sebagai lauk. Di [[Manipur]] dikenal sebagai 'Chekoh' dalam bahasa lokal [[orang-orang Thadou|Thadou]] . Biasanya dimakan tumis dengan ayam, telur, udang atau protein lainnya.

Di [[Assam]], dikenal sebagai {{Transl|ass|dhekia xak}} ( {{Lang-as|ঢেকীয়া শাক}} </link> ); sayur pakis adalah lauk yang populer. Di wilayah [[Jammu]] di [[Jammu dan Kashmir (negara bagian)|Jammu dan Kashmir]], ini dikenal sebagai ''kasrod'' (कसरोड). Hidangan [[anjing|Dogra]] yang paling terkenal adalah ''kasrod ka achaar'' (acar pakis fiddlehead). Di [[Poonch (kota)|Poonch]], dikenal sebagai 'Kandor'(कंडोर) dalam bahasa lokal. Di [[Kishtwar]], dikenal sebagai {{Transl|ks|ted}} (टेड‍‌) dalam bahasa lokal [[Kishtwari]] . Ia juga dimasak sebagai lauk sayur kering untuk dimakan dengan [[roti|rotis]] atau [[Paratha|parathas]] . Di distrik Ramban di Jammu dan Kashmir, disebut "DheeD" dalam bahasa Khah.

Di [[Nepal]], ini adalah [[makanan musiman]] yang disebut {{Transl|ne|niyuro}} (नियुरो) atau ''niuro'' (निउरो). Ada tiga jenis fiddleheadsayur pakis yang paling banyak ditemukan dalam masakan Nepal, yaitu सेती निउरो yang batangnya berwarna hijau keputihan, काली निउरो yang batangnya berwarna ungu tua, dan ठूलो निउरो yang batangnya besar berwarna hijau. . Ini disajikan sebagai lauk sayuran, sering kali dimasak dengan mentega lokal. Itu juga diasamkan.

Pakis burung unta ( ''Matteuccia struthiopteris'' ), yang dikenal secara lokal sebagai "pakis kepala Buntet", tumbuh liar di daerah basah di timur laut Amerika Utara pada musim semi. [[Maliseet|Suku Maliseet]], [[Mi'kmaq]], dan [[Penobscot]] di [[Kanada Timur]] dan [[Maine]] secara tradisional memanen fiddlehead, dan sayuran ini pertama kali diperkenalkan kepada para pemukim [[orang acadia|Acadian]] pada awal abad ke-18, dan kemudian kepada para kolonis [[Loyalis Kerajaan Bersatu]] saat mereka mulai menetap di [[New Brunswick]] pada tahun 1780-an. <ref name="Grace2">{{Cite web|date=March 2013|title=Real Food Right Now and How to Cook It: Fiddleheads - A Brief History|url=http://www.gracelinks.org/2296/real-food-right-now-and-how-to-cook-it-fiddleheads|publisher=Grace Communications Foundation|archive-url=https://web.archive.org/web/20160604155354/http://www.gracelinks.org/2296/real-food-right-now-and-how-to-cook-it-fiddleheads|archive-date=4 June 2016|access-date=24 May 2016|url-status=dead}}</ref> <ref name="Small2">{{Cite book|last=Small|first=Ernest|date=2014|title=North American Cornucopia: Top 100 Indigenous Food Plants|location=Boca Raton, FL|publisher=CRC Press|isbn=978-1-4665-8592-8|pages=308–9}}</ref> Sayur pakis tetap menjadi hidangan tradisional di wilayah ini, dengan sebagian besar pemanenan komersial terjadi di New Brunswick, [[Quebec]] dan Maine, dan sayuran ini dianggap sebagai simbol dari New Brunswick. <ref name="TorStar3">{{Cite news|last=Honey|first=Kim|date=21 May 2008|title=Attuned to fiddleheads|url=https://www.thestar.com/life/2008/05/21/attuned_to_fiddleheads.html|work=[[Toronto Star]]|archive-url=https://web.archive.org/web/20160625180314/https://www.thestar.com/life/2008/05/21/attuned_to_fiddleheads.html|archive-date=25 June 2016|access-date=24 May 2016|url-status=dead}}</ref> <ref name="Encyclopedia2">{{Cite web|title=Fiddleheads|url=http://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/fiddleheads/|website=[[Canadian Encyclopedia]]|archive-url=https://web.archive.org/web/20160526172421/http://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/fiddleheads/|archive-date=26 May 2016|access-date=24 May 2016|url-status=dead}}</ref> Penanam, pengepakan, dan distributor sayur pakis liar terbesar di Amerika Utara mendirikan perkebunan sayur pakis komersial pertama di [[Ontario]] di [[Port Colborne]] pada tahun 2006. <ref name="TorStar3" /> Daerah sentra sayur pakis dunia juga berlokasi di [[Nova Scotia]], [[Vermont]] dan [[New Hampshire]] . <ref name="Encyclopedia2" /> Desa [[Kepala Pasang Surut, New Brunswick|Tide Head di Kanada, New Brunswick]], menyebut dirinya sebagai "Ibukota Sayur Pakis Dunia".<ref>{{Cite book|last=Walsh|first=Victoria|last2=McCallum|first2=Scott|date=2015|title=A Field Guide to Canadian Cocktails|url=https://archive.org/details/fieldguidetocana0000mcca|location=[[Toronto]]|publisher=[[Random House of Canada]]|isbn=978-0-449-01663-3}}</ref>

Sayur pakis dijual segar dan beku. Sayur pakis segar hanya tersedia di pasar selama beberapa minggu di musim semi, dan harganya cukup mahal. Namun, fiddlehead yang diasinkan dan dibekukan dapat ditemukan di beberapa toko sepanjang tahun. Sayuran ini biasanya dikukus, direbus dan/atau ditumis sebelum dimakan panas, dengan [[Saus Hollandaise|saus hollandaise]], mentega, lemon, cuka dan/atau bawang putih, atau didinginkan dalam salad atau dengan [[mayones]] .

Untuk memasak sayur pakis, disarankan untuk membuang kulit tipis berwarna coklat sebelum dicuci dengan beberapa kali air dingin, lalu direbus atau dikukus.<ref name="health canada2">{{Cite web|date=2013-04-11|title=Fiddlehead Safety Tips|url=http://healthycanadians.gc.ca/eating-nutrition/safety-salubrite/fiddlehead-fougere-eng.php|publisher=Health Canada|access-date=2014-05-30}}</ref> untuk membuang kulit tipis berwarna coklat sebelum dicuci dengan beberapa kali air dingin, lalu direbus atau dikukus. Merebus mengurangi rasa pahit dan kandungan [[tanin]] serta racun. [[Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit Amerika Serikat|Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit]] mengaitkan sejumlah kasus penyakit yang ditularkan melalui makanan dengan fiddlehead di awal tahun 1990an. Meskipun mereka tidak mengidentifikasi racun di dalam sayur pakis, temuan dari kasus tersebut menunjukkan bahwa sayur pakis harus dimasak dengan matang sebelum dimakan. <ref name="health canada2" /> Waktu memasak yang dianjurkan oleh otoritas kesehatan adalah 15 menit jika direbus dan 10 hingga 12 menit jika dikukus. <ref name="health canada2" /> Cara memasak yang direkomendasikan oleh para pecinta kuliner adalah dengan mengoleskan lapisan tipis ke dalam keranjang kukusan dan mengukusnya sebentar, hingga empuk dan garing.

=== masakanMasakan Māori ===