Mencincang: Perbedaan antara revisi

'''Mencincang''' adalah teknik persiapan makanan di mana [[Ramuan|bahan]] [[makanan]] dibagi halus menjadi potongan-potongan yang seragam. <ref name="mwdefinition">{{Cite web|title=Mince - Definition and More from the Free Merriam-Webster Dictionary|url=http://www.merriam-webster.com/dictionary/mince|website=Merriam-Webster Dictionary|publisher=Merriam-Webster, Incorporated|access-date=8 December 2011}}</ref> Makanan cincang dibuat dalam potongan yang lebih kecil daripada makanan yang dipotong dadu atau dicacah, dan sering disiapkan dengan pisau koki atau pengolah makanan, <ref name="foodnetworkbook">{{Cite book|last=Food Network|year=2003|url=https://books.google.com/books?id=y10g98-eUdkC&pg=PA268|title=Food Network Kitchens Cookbook|publisher=Meredith Books|isbn=978-0-696-21854-5|editor-last=Jennifer Darling|page=268|access-date=8 December 2011}}</ref> <ref name="elements">{{Cite book|last=Michael Ruhlman, Anthony Bourdain|year=2010|url=https://books.google.com/books?id=nb3ziIO-GEQC&pg=PT217|title=The Elements of Cooking: Translating the Chef's Craft for Every Kitchen|publisher=Simon and Schuster|isbn=978-1-4391-7252-0|edition=reprint}}</ref> atau dalam kasus daging dengan penggiling daging khusus.

Untuk membuamembuat cincangan yang sempurna, efeknya adalah membuat campuran bahan yang terikat erat dan tekstur yang lembut atau pucat . <ref name="elements" /> Namun, dalam banyak resep, tujuannya adalah agar makanan yang lebih keras seperti [[Bawang bombai|bawang bombay]] dan umbi-umbian lainnya tetap berada dalam potongan individu saat dicincang. <ref name="knifeskills">{{Cite book|last=Hertzmann|first=Peter|year=2007|url=https://books.google.com/books?id=Fo5W0V77IcoC|title=Knife Skills Illustrated: A User's Manual|publisher=W. W. Norton & Company|isbn=978-0-393-06178-9}}</ref>