Pembumbuan: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Wagino Bot (bicara | kontrib) |
Fitur saranan suntingan: 3 pranala ditambahkan. |
||
Baris 6:
==Makna umum==
Pembumbuan termasuk [[herba]] dan [[rempah-rempah]], yang sering disebut sebagai "bumbu". Namun, ''[[Larousse Gastronomique]]'' menyatakan bahwa ''"untuk membumbui dan memberi rasa bukanlah hal yang sama"'', menegaskan bahwa pembumbuan termasuk menambah sedikit atau banyak garam untuk persiapan.<ref name="larousse">''[[Larousse Gastronomique]]'' (1961), Crown Publishers<br />(''Translated from the French, Librairie Larousse, Paris (1938)'')</ref> Garam dapat digunakan untuk mengeluarkan [[air]] atau menambahkan rasa alami makanan sehingga menjadikannya diperkaya atau lebih halus bergantung pada hidangan. Jenis prosedur ini mirip dengan [[Curing (pengawetan makanan)|pengasinan]]. Misalnya, [[garam laut]] (garam berbutir lebih kasar) dioleskan ke [[Daging ayam|ayam]], [[Daging domba|domba]], dan [[Daging sapi|sapi]] untuk mengempukkan daging dan meningkatkan rasa. Bumbu lain seperti [[lada hitam]] dan [[selasih]] memindahkan beberapa rasa ke makanan. Hidangan yang dirancang dengan baik dapat menggabungkan bumbu yang saling melengkapi.
Selain pilihan herba dan bumbu, waktu ketika rasa ditambahkan akan memengaruhi makanan yang dimasak
Baris 16:
==Escoffier==
Dalam ''[[Le Guide culinaire]]'',<ref name="guide">[[Auguste Escoffier]] (1903), ''[[Le Guide culinaire]]'', Editions Flammarion</ref> [[Auguste Escoffier]] membagi bumbu dan bahan penyedap ke dalam kelompok berikut:
===Bumbu===
[[Berkas:2009-07-22-salzverkostung-by-RalfR-02.jpg|thumb|Garam]]
# ''Bumbu asin'' – [[garam]], [[garam berbumbu]], ''[[Kalium nitrat|saltpeter]]''
# ''Bumbu asam'' – [[Cuka|cuka biasa]] ([[natrium asetat]]), atau beraroma sama dengan [[tarragon|taragon]]; ''[[verjus]]'', sari lemon dan jeruk
# ''Bumbu pedas'' – [[Lada|biji lada]], lada bubuk atau cincang kasar, atau ''lada mignonette'': [[paprika]], [[kari]], ''[[Cabai cayenne|cayenne]]'', dan rempah-rempah campuran lada
# ''Bumbu rempah'' – dibuat dengan menggunakan minyak asiri seperti paprika, minyak [[cengkih]], dan lain-lain.
===Bahan penyedap===
Baris 29:
# ''Bahan menyengat'' – [[bawang bombai]], [[bawang merah]], [[bawang putih]], [[lokio]], dan [[lobak pedas]]
# ''Bahan penyedap pedas'' – [[moster]], [[timun acar]], [[kaper]], saus Inggris, seperti [[kecap Inggris]], [[bumbu hijau baron]],{{fact|date=January 2021}} [[saus Harveey]], [[saus tomat]], dan lain-lain. dan saus Amerika seperti [[Saus dan pasta cabai|saus cabai]], [[Saus Tabasco|Tabasco]], [[A.1. Saus|saus steik A1]], dan lain-lain; minuman anggur yang digunakan dalam [[Penyusutan (memasak)|penyusutan]] dan [[penyemuran]]; unsur-unsur akhiran saus dan sup
# ''Zat-zat berlemak'' – kebanyakan lemak hewani, [[mentega]], [[minyak nabati]] ([[Minyak masakan|minyak makan]] dan [[margarin]])
==Lihat pula==
| |||