Kulfi: Perbedaan antara revisi

Kata kulfi berasal dari bahasa Persia qulfi (قلفی) yang berarti "cangkir tertutup". Makanan penutup ini berasal dari Delhi pada masa Kekaisaran Mughal pada abad ke-16.<ref name = "Krondl2011"/><ref name = "Obrien"/><ref name = "Gupta"/> Campuran susu evaporasi kental sudah populer dalam masakan manis di anak benua India. Selama periode Mughal, campuran ini dibumbui dengan pistachio dan kunyit, dikemas dalam kerucut logam dan direndam dalam bubur es, sehingga terciptalah penemuan kulfi. Ain-i-Akbari, catatan rinci pemerintahan Kaisar Mughal Akbar, menyebutkan penggunaan sendawa untuk pendinginan serta pengangkutan es Himalaya ke daerah yang lebih hangat.<ref name="Krondl2011">{{cite book|author=Michael Krondl|title=Sweet Invention: A History of Dessert|url=https://books.google.com/books?id=gN6ySQnUnfwC&pg=PA48|year=2011|publisher=Chicago Review Press|isbn=978-1-55652-954-2|page=48}}</ref><ref name = "Gupta">{{cite book|author1=Anil K. Gupta |author2=Anit Kumar |author3=Megh R. Goyal|title=Novel Dairy Processing Technologies: Techniques, Management, and Energy Conservation|url=https://books.google.com/books?id=5a1SDwAAQBAJ&pg=PA78|year=2018|publisher=Apple Academic Press|page=78|isbn=9781351682046 }}</ref>

Meskipun Delhi telah digambarkan sebagai tempat kelahiran kulfi, sejarawan makanan Australia Charmaine O'Brien menyatakan, "...kemungkinan besar [kulfi] awalnya berevolusi di iklim yang lebih sejuk di Persia atau Samarkand dan Mughal mengambil alih konsep tersebut dan mengembangkannya. di atasnya untuk menciptakan makanan penutup yang lembut dan wangi seperti sekarang ini."[2]<ref name = "Obrien">{{cite book|author=Charmaine O'Brien|title=Flavours of Delhi: A Food Lover's Guide|url=https://books.google.com/books?id=xeSXAAAAQBAJ&pg=PT71|year=2003|publisher=Penguin Books Limited|page=71|isbn=9789351182375 }}</ref>