Ayam goreng tepung: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k Melsj memindahkan halaman Ayam goreng ke Ayam goreng tepung dengan menimpa pengalihan lama |
k Ayam goreng adalah makanan cepat saji terkenal yang tersedia di seluruh dunia. Tag: VisualEditor pranala ke halaman disambiguasi |
||
Baris 1:
''Artikel ini berisi uraian tentang ayam goreng yang berasal dari Amerika Serikat bagian Selatan. Untuk masakan ayam goreng lainnya, lihat [[Daftar masakan ayam goreng]]''.
''"Ayam goreng selatan" dialihkan kesini. Untuk jaringan restoran, lihat [[Ayam Goreng Selatan]]''.{{Infobox food
|image=[[File:Fried-Chicken-Set.jpg|300px|frameless]]
|caption=Searah jarum jam: Dada ayam goreng, sayap, paha, dan kaki
Baris 10:
|main_ingredient=[[Ayam]], adonan atau tepung bumbu}}
'''Ayam goreng''',
Hidangan pertama yang diketahui digoreng adalah [[gorengan]], yang populer di [[Abad Pertengahan]] [[Eropa]]. Namun, orang [[Skotlandia]] adalah orang pertama yang tercatat menggoreng [[Daging ayam|ayam]] mereka dalam lemak dengan remah [[roti]] dan [[Bumbu dapur|bumbu]], sebagaimana dibuktikan oleh resep dalam buku masak tahun [[1747]] oleh [[Hannah Glasse]] dan entri buku harian tahun [[1773]] yang menggambarkan ayam goreng di [[Skye|Isle of Skye]]. Resep pertama yang diketahui di [[Amerika Serikat|AS]] tidak mengandung [[Bumbu dapur|bumbu]] yang ada pada resep [[Skotlandia]] sebelumnya. Ada buku masak berbahasa [[Inggris]] dari tahun [[1736]] yang menyebutkan ayam goreng, “[[Dictionarium Domesticum]]”, oleh [[Nathan Bailey]], yang disebut “[[a marinade of chickens]]”. Sementara itu, di tahun-tahun berikutnya, banyak masyarakat [[Afrika Barat]] yang memiliki tradisi ayam goreng yang dibumbui ( meskipun ayamnya dibumbui dan dimasak dengan [[Minyak sawit|minyak]] sawit ).
== Sejarah ==
Ungkapan bahasa [[Inggris]] [[Amerika (benua)|Amerika]] "fried chicken" pertama kali tercatat di tahun [[1830]]-an, dan sering muncul dalam buku masak [[Amerika (benua)|Amerika]] di tahun [[1860]]-an dan [[1870]]-an. Sebelumnya disebut [[frie chicken]] di [[Inggris]] abad ke-16. Asal usul ayam goreng di negara bagian selatan [[Amerika (benua)|Amerika]] telah ditelusuri ke preseden dalam masakan [[Skotlandia]] dan [[Afrika Barat]]. Ayam goreng [[Skotlandia]] ditaburi [[Bumbu dapur|bumbu]] dan digoreng dengan lemak babi, sedangkan ayam goreng [[Afrika Barat]] ditambahkan [[Bumbu dapur|bumbu]] berbeda, dan digoreng dan dimasak dengan [[minyak sawit]]. Teknik menggoreng [[Skotlandia]] dengan bumbu, Teknik bumbu [[Afrika]] digunakan di [[Amerika Selatan]] oleh orang [[Afrika]] yang diperbudak.
Ayam goreng menyediakan sarana perekonomian mandiri bagi wanita [[Afrika]]-[[Amerika (benua)|Amerika]] yang diperbudak dan dipisahkan, yang menjadi penjual unggas terkenal ( hidup atau dimasak ) sejak tahun [[1730]]-an meskipun dimasak diatas wajan. Karena harga bahan-bahannya yang mahal, meskipun ada kepercayaan populer, hidangan ini merupakan hidangan langka di komunitas [[Afrika]]-[[Amerika (benua)|Amerika]] yang disediakan ( seperti di [[Afrika]] ) untuk acara-acara khusus. Ketika diperkenalkan ke [[Amerika Selatan]], [[ayam goreng Selatan]] menjadi makanan pokok. Belakangan, ketika perdagangan budak menyebabkan orang-orang [[Afrika]] dibawa bekerja di perkebunan di selatan, orang-orang yang diperbudak tersebut menjadi juru masak. Karena sebagian besar budak tidak mampu memelihara [[daging]] yang mahal, namun umumnya diperbolehkan memelihara ayam, menggoreng ayam pada acara-acara khusus terus dilakukan di komunitas [[Afrika]]-[[Amerika (benua)|Amerika]] di [[Selatan]], terutama di periode segregasi yang menutup sebagian besar restoran bagi penduduk kulit hitam.
Ayam goreng ala [[Amerika (benua)|Amerika]] secara bertahap mulai digunakan sehari-hari sebagai hidangan umum [[Selatan]], terutama setelah penghapusan perbudakan, dan popularitasnya menyebar. Karena ayam goreng mudah dibawa dalam cuaca panas sebelum [[Sistem pendinginan|sistem pendingin]] menjadi hal biasa dan pertumbuhan industri mengurangi biayanya, maka ayam goreng semakin disukai di wilayah [[Selatan]]. Ayam goreng terus menjadi salah satu pilihan utama kawasan ini untuk "[[makan malam]] hari [[Minggu (hari)|Minggu]]". Hari libur seperti [[Hari Kebangsaan|Hari Kemerdekaan]] dan pertemuan lainnya seringkali menyajikan hidangan ini. Selama abad ke-20, jaringan restoran yang berfokus pada ayam goreng mulai berkembang pesat di industri makanan cepat saji. Merek seperti [[KFC|Kentucky Fried Chicken]] ( [[KFC]] ) dan [[Popeyes]] berkembang di [[Amerika Serikat]] dan seluruh dunia.
Sebelum industrialisasi produksi ayam dan penciptaan jenis ayam broiler, hanya ayam muda (ayam dara atau ayam jantan) yang cocok untuk [[suhu]] panas yang lebih tinggi dan waktu memasak yang relatif cepat sehingga membuat ayam goreng menjadi kemewahan di [[musim semi]] dan [[musim panas]]. Burung yang lebih tua dan lebih tangguh memerlukan waktu memasak lebih lama di [[suhu]] lebih rendah. Untuk mengimbanginya, terkadang burung yang lebih keras direbus hingga empuk, dibiarkan [[dingin]] dan kering, lalu digoreng.
== Keterangan ==
Ayam goreng digambarkan sebagai ayam yang "renyah" dan "berair", serta "renyah". Hidangan ini juga disebut "[[pedas]]" dan "asin". Kadang-kadang, ayam goreng juga diberi taburan [[cabai]] seperti [[paprika]], atau [[saus]] pedas untuk memberi rasa pedas. Hal ini biasa terjadi di jaringan restoran cepat saji seperti [[KFC]]. Hidangan ini secara tradisional disajikan dengan [[kentang tumbuk]], kuah [[daging]], [[makaroni]] dan [[keju]], [[Selada (tumbuhan)|selada]] kol, [[jagung]] atau biskuit.
Hidangan ini terkenal berminyak, terutama jika berasal dari gerai [[Makanan siap saji|makanan cepat saji]]. Bahkan dilaporkan bahwa beberapa dari mereka yang menikmati makanan tersebut membatasi diri untuk memakannya hanya beberapa kali dalam setahun, untuk menjaga asupan [[lemak]] mereka tetap rendah. Dari berbagai bagian hewan yang digunakan dalam ayam goreng, [[sayap]] umumnya cenderung mengandung [[lemak]] paling banyak, dengan hampir 40 gram ( 1,4 oz ) [[lemak]] untuk setiap 100 gram ( 3,5 oz ). Namun, rata-rata ayam goreng utuh hanya mengandung sekitar 12% [[lemak]], atau 12 gram ( 0,42 oz ) per setiap 100 gram ( 3,5 oz ). 100 gram ( 3,5 oz ) ayam goreng umumnya mengandung energi sekitar 240 kalori.
== Persiapan ==
Umumnya [[Daging ayam|ayam]] tidak digoreng utuh. Sebaliknya, [[Daging ayam|ayam]] tersebut dibagi menjadi beberapa bagian penyusunnya. Bagian [[daging]] yang berwarna putih adalah bagian [[dada]] dan [[sayap]] dari bagian depan [[Daging ayam|ayam]], sedangkan bagian [[daging]] yang berwarna gelap adalah bagian [[paha]] dan kaki atau “[[stik drum]]” dari bagian belakang [[Daging ayam|ayam]]. Payudara biasanya dibelah menjadi dua bagian, dan bagian belakangnya biasanya dibuang. Jari-jari [[Daging ayam|ayam]], yaitu potongan [[dada ayam]] tanpa tulang yang dipotong memanjang, juga biasa digunakan.
Untuk menyiapkan potongan [[Daging ayam|ayam]] untuk digoreng, biasanya dipotong dengan [[adonan]] berbahan dasar [[tepung]] yang mungkin mengandung [[telur]] atau [[susu]], atau bisa juga dicelupkan kedalam [[tepung]] atau [[Tepung roti|remah roti]]. Bumbu seperti [[Garam dapur|garam]], [[Lada|lada hitam]], bubuk [[cabai]], [[paprika]], [[bawang putih]] bubuk, atau bubuk [[bawang merah]] bisa dicampur kedalam [[tepung]]. Proses manapun bisa didahului dengan [[Pemerapan|marinasi]] atau pencelupan kedalam [[buttermilk]], yang keasamannya berfungsi sebagai pelunak [[daging]]. Saat potongan [[Daging ayam|ayam]] dimasak, sebagian kelembapan yang keluar dari [[Daging ayam|ayam]] diserap oleh lapisan [[tepung]] dan berwarna kecokelatan bersama [[tepung]], sehingga menghasilkan [[kerak]] yang beraroma.
Secara tradisional, lemak babi digunakan untuk menggoreng [[Daging ayam|ayam]], namun [[minyak jagung]], [[minyak kacang tanah]], [[minyak canola]], [[minyak kedelai]], atau [[minyak nabati]] lainnya juga sering digunakan. Rasa [[minyak zaitun]] umumnya dianggap terlalu kuat untuk digunakan pada ayam goreng tradisional, dan titik asapnya yang rendah membuatnya tidak cocok untuk digunakan. Ada tiga teknik utama menggoreng [[Daging ayam|ayam]] : menggoreng, menggoreng dan memanggang.
Menggoreng dengan [[Wok|wajan]] ( atau menggoreng dangkal ) membutuhkan [[Wok|wajan]] dengan konstruksi kokoh dan sumber [[lemak]] yang tidak bisa merendam [[Daging ayam|ayam]] sepenuhnya. Potongan [[Daging ayam|ayam]] diolah seperti diatas, lalu digoreng. Umumnya, [[lemak]] dipanaskan hingga suhu yang cukup panas untuk menutup ( tanpa menjadi kecoklatan ) bagian luar potongan [[Daging ayam|ayam]]. Setelah potongan ditambahkan ke [[lemak]] panas dan ditutup rapat, suhunya diturunkan. Ada perdebatan mengenai seberapa sering potongan [[Daging ayam|ayam]] harus dibalik, dengan satu kubu berargumentasi agar sering dibalik dan bahkan menjadi kecokelatan, dan kubu lainnya mendorong untuk membiarkan potongan-potongan itu membuat kulitnya menghadap kebawah dan hanya dibalik jika diperlukan. Setelah potongan [[Daging ayam|ayam]] hampir matang, [[suhu]] dinaikkan dan potongannya berwarna kecokelatan sesuai warna yang diinginkan ( beberapa juru masak menambahkan sedikit [[mentega]] di saat ini untuk meningkatkan warna kecoklatan ). Kelembapan [[Daging ayam|ayam]] yang menempel dan berwarna kecokelatan di dasar [[Wok|wajan]] menjadi bahan yang dibutuhkan untuk membuat kuah.
Menggoreng membutuhkan alat [[Penggorengan (masakan)|penggoreng]] atau alat lain yang memungkinkan potongan [[Daging ayam|ayam]] terendam seluruhnya dalam [[lemak]] panas. Proses penggorengan adalah memasukkan makanan seluruhnya kedalam [[minyak]] dan kemudian memasaknya dengan suhu yang sangat tinggi. Potongannya disiapkan seperti dijelaskan diatas. [[Lemak]] dipanaskan dalam penggorengan hingga suhu yang diinginkan. Potongannya ditambahkan ke [[lemak]] dan suhu konstan dipertahankan selama proses memasak.
Kompor bertekanan tinggi bisa digunakan untuk mempercepat prosesnya. Kelembapan didalam [[Daging ayam|ayam]] menjadi uap dan meningkatkan tekanan didalam [[kompor]], sehingga diperlukan penurunan suhu memasak. Uapnya juga memasak [[Daging|ayam]] hingga matang, namun tetap membuat potongannya tetap lembab dan empuk dengan tetap mempertahankan lapisan yang renyah. [[Lemak]] dipanaskan dalam [[panci]] bertekanan tinggi. Potongan ayam disiapkan seperti dijelaskan diatas dan kemudian dimasukkan kedalam lemak panas. Tutup panci presto dipasang, dan potongan ayam digoreng dibawah tekanan. Resep asli yang digunakan oleh franchise KFC menggunakan metode ini, yang dipasarkan sebagai "broasting" oleh Broaster Company.
== Lihat pula ==
| |||