Shortening (mentega): Perbedaan antara revisi

[[Berkas:Snowdrift shortening.jpg|jmpl|ka|lurus|Iklan penjualan shorteninglemak reroti tahun 1918.]]

'''ShorteningLemak reroti''' atau disebut juga '''mentega putih''' ({{lang-en|shortening}}) adalah [[lemak]] apa pun yang padat pada [[suhu kamar|suhu ruangan]] dan digunakan untuk membuat [[kue kering]] dan produk makanan lainnya. Meskipun [[mentega]] juga padat pada suhu ruangan serta sering digunakan untuk pembuatan kue, istilah "''shortening''" jarang mengacu pada mentega, tetapi lebih terkait erat dengan [[margarin]].

Awalnya ''shortening'' identik dengan [[lemak babi]], tetapi dengan penemuan [[margarin]] dari lemak sapi oleh ahli kimia [[Prancis]] [[Hippolyte Mège-Mouriès]] pada tahun 1869, margarin juga dimasukkan ke dalam istilah ini. Sejak penemuan [[Hidrogenasi|minyak nabati terhidrogenasi]] pada awal abad ke-20, "shortening" hampir secara eksklusif berarti minyak nabati terhidrogenasi. Margarin modern memiliki bahan utama minyak nabati olahan dan air, terkadang juga dapat mengandung susu.