Sekam: Perbedaan antara revisi

[[Bulir]] dari berbagai tanaman pangan yang didomestikasi memiliki sekam yang mudah lepas. Tipe-tipe primitif padi, gandum, serta beberapa biji-bijian lainnya bijinya cenderung tertutup rapat oleh sekam. <ref name=Potts>Potts, D. T. (1996) ''Mesopotamia Civilization: The Material Foundations'' [[Cornell University Press]]. p. 62. ISBN 0-8014-3339-8.</ref> Kultivar-kultivar modern gandum dan padi memiliki sekam yang mudah lepas atau mudah dipecah ketika digiling.

Proses pemisahan sekam dari isinya dulu dilakukan dengan [[penumbukan]] [[gabah]] memakai alat tumbuk beras (biasanya berupa [[alu]] dengan pemukulnya). Pada masa kini orang memakai mesin giling dan prosesnya disebut [[penggilingan]]. Penggilingan atau penumbukan akan menghasilkan beras yang masih tercampur dengan sisa-sisa sekam atau pengotor lainnya. Tahap pembersihan berikutnya adalah [[pengayakan]]; secara tradisional dilakukan dengan melemparkannya ke udara sehingga bagian yang lebih berat terpisah dari bagian yang ringan.

Sekam tidak sama dengan [[kulit bulir]] (atau ''bran'', pada padi disebut kulit beras). Kulit bulir termasuk bagian dari endosperma dan terbentuk dari lapisan [[aleuron]].