Gula: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Baris 27:
===Gula Merah (Gula Jawa)===
Istilah gula Jawa biasanya diasosiasikan dengan segala jenis gula yang dibuat dari ''''''nira'''''', yaitu cairan yang dikeluarkan dari bunga pohon dari keluarga palem seperti: kelapa, aren dan siwalan. Secara umum cara pengambilan cairan ini sebagai berikut:
* Bunga dari pohon jenis palem sebelum mekar yang dinamakan ''manyang'' diikat kuat (kadang-kadang dipres dengan 2 batang kayu) pada bagian pangkalnya sehingga proses pemekaran bunga menjadi terhambat. Jadi sari makanan yang seharusnya dipakai untuk pemekaran bunga menumpuk menjadi cairan gula. Manyang membengkak.
* Setelah proses pembengkakan berhenti, batang manyang diiris-iris untuk mengeluarkan cairan gula secara bertahap. Cairan biasanya ditampung dengan ''timba'' yang terbuat dari daun pohon palem tersebut.
* Cairan yang ditampung diambil secara bertahap biasanya 2-3 kali. Cairan ini kemudian dipanaskan dengan api sampai kental. Setelah benar-benar kental cairan dituangkan ke mangkok-mangkok yang terbuat dari daun palem dan siap dipasarkan.
Gula Jawa sebagian besar dipakai sebagai bahan baku kecap manis.
[[Kategori:Bahan butiran]]
| |||