Konnyaku: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Erik Evrest (bicara | kontrib) Tidak ada ringkasan suntingan |
Erik Evrest (bicara | kontrib) Tidak ada ringkasan suntingan |
||
Baris 29:
==Manfaat & Pembudidayaannya==
[[Image:Konnyaku.jpg|thumb|left|Konnyaku
[[Image:Sashimi konnyaku by woinary Ueda, Nagano.jpg|180px|thumb|right|[[Sashimi]] konnyaku, biasanya disajikan dengan [[miso]]. Berdasarkan pencelupan bukan kecap.]]
Konnyaku tumbuh di [[India]], [[China]], [[Jepang]] dan [[Korea]] untuk umbi [[amilum]] yang besar, digunakan untuk membuat sebuah [[tepung]] dan [[buah yang diawetkan|jeli]] dengan nama yang sama. Hal ini juga digunakan para [[vegetarian]] sebagai makanan pengganti [[gelatin]].
Konnyaku Jepang dibuat dengan mencampur konjak tepung dengan air dan [[air kapur]]. [[Hijiki]] sering ditambahkan sebagai karakteristik warna gelap dan rasa. Tanpa aditif untuk warna, konnyaku akan berwarna putih pucat. Kemudian direbus dan didinginkan untuk memperkuat rasa. Konnyaku dibuat dalam bentuk [[mie]] ini disebut '''shirataki''' (lihat [[mie shirataki]]) dan digunakan dalam makanan seperti [[sukiyaki]] dan [[gyudon]].
Konnyaku dikonsumsi di wilayah provinsi [[Sichuan]] China; yang umbi moyu disebut''''(魔芋, atau keladi setan), dan jeli disebut "tahu konnyaku" (魔芋豆腐 ''moyu doufu'') atau "salju konnyaku" (雪 魔芋 xue moyu'''').
[[Umbi]] kering dari tanaman konnyaku mengandung sekitar 40% permen karet [[glukomanan]]. Ini [[polisakarida]] membuat jeli konnyaku sangat [[viskositas]].
Konnyaku hampir tidak ada kandungan [[kalori]] tetapi memiliki serat yang sangat tinggi. Oleh karena itu, Konnyaku sering digunakan sebagai makanan untuk [[diet]].
Jika konnyaku berbahan dasar alami dari umbi tanaman konnyaku, agar-agar diolah dari [[rumput laut]]. Walaupun memiliki kadar serat yang hampir sama, tekstur konnyaku jauh lebih kenyal dibandingkan agar-agar.
===Cara Pembuatan===
Proses pembuatan konnyaku sangatlah alami, mudah dan tidak menimbulkan polusi. Ubi konnyaku dicuci kemudian dipotong-potong. Setelah dipotong-potong, ubi tersebut dijemur hingga kering. Setelah kering lalu ditumbuk halus hingga menjadi tepung. Tepung ini kemudian dicampur dengan air dan diaduk. Setelah diaduk rata, konnyaku kemudian dimasukkan dalam cetakan dan direbus. Konnyaku pun siap dihidangkan.
Dalam [[masakan Jepang]], konnyaku muncul dalam hidangan seperti ''[[Oden]]''. Hal ini biasanya mempunyai bintik-bintik berwarna abu-abu dan lebih tegas dalam konsistensi daripada kebanyakan gelatin. Hal ini membuat rasanya sangat sedikit (varietas rasa samar-samar seperti [[garam]]). Hal ini dinilai lebih pada bagian tekstur daripada rasa.
Ito konnyaku (糸 蒟 蒻) adalah jenis makanan Jepang yang terdiri dari potongan konnyaku menjadi mie seperti strip. Hal ini biasanya dijual dalam kantong plastik dengan air yang mengiringinya. Hal ini sering digunakan dalam [[sukiyaki]] dan [[oden]]. Nama secara harfiahnya berarti "benang konnyaku."
===Hasil Penelitian===
Konnyaku merupakan makanan alami yang terdiri dari [[air]] (97%) dan glukomanan atau serat makanan. (3%) Konnyaku juga kaya akan [[mineral]] dan rendah kalori. Konnyaku pun tidak mengandung lemak. Sebuah [[studi]] menunjukan bahwa konnyaku dapat membantu dalam menjaga [[kesehatan]] dan juga mengontrol berat badan.
Konnyaku tak dapat dicerna oleh sistem pencernaan kita. Karena itu konnyaku yang licin dan kenyal ini dapat berperan dalam membersihkan kotoran sisa-sisa makanan yang ada di dalam usus besar kita sehingga tidak dapat mudah mengalami [[sembelit]].
Selain juga dapat membuat perut cepat kenyang, para ilmuwan baru-baru ini menemukan bahwa konnyaku dapat menormalkan kadar [[kolesterol]] dalam tubuh, mencegah [[darah tinggi]], dan menormalkan [[kadar gula]] dalam [[darah]]. Penemuan ini yang kemudian membuat konnyaku dinobatkan sebagai makanan paling sehat di seluruh Jepang.
==Pranala Luar==
Baris 40 ⟶ 64:
{{commons|Amorphophallus konjac}}
{{commons|Category:Konnyaku}}
* [http://www.shakespeare-w.com/english/konnyaku/index.html
*[http://www.konjacfoods.com/konjac.htm
* [http://www.berani.co.id/Artikel_Detail.aspx?ID=2282&URLView=Arsip_Laporan_Khusus.aspx Konnyaku, Makanan Kaya Serat]
[[Kategori:Bahan makanan Jepang]]
| |||