Pati resistan: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
28Yoghatama (bicara | kontrib) Tidak ada ringkasan suntingan |
28Yoghatama (bicara | kontrib) tambah sub bab pangan sumber pati resisten |
||
Baris 292:
# Pati resisten tipe 3 (RS<sub>3</sub>). Jenis pati resisten ini terjadi ketika pati yang sudah tergelatinisasi dimasak kembali dan kemudian didinginkan. Hal tersebut dapat terjadi secara alami saat pemrosesan pangan secara normal (contohnya, kentang yang dimasak kemudian didinginkan)
# Pati resisten tipe 4 (RS<sub>4</sub>). Jenis pati resisten ini dibentuk melalui penggabungan ikatan kimia dengan polimer pati sehingga dapat mempengaruhi aksi dari enzim amilase. Daya penghambatannya tergantung pada jenis dan panjang ikatan. Proses kimia yang dapat menghambat amilolisis yaitu mencakup dekstrinisasi, esterifikasi, etherifikasi, oksidasi, serta ikatan silang dengan pereaksi difungsi, dan dapat terlihat mempengaruhi fungsional pangan, contohnya adalah kelarutan serta torensi proses.
==Sumber pati resisten==
Pati resisten merupakan bagian alami dari asupan diet sehari-hari, tetapi jumlah dari pati resisten yang terkandung di dalam pangan dapat berbeda-beda tergantung dari jumlah dan jenis pati tersebut dalam pangan, bagaimana pangan diolah, bagaimana pangan disimpan sebelum dikonsumsi, dan bagaimana pangan tersebut dicerna.<ref name="ENG"/> Pati resisten menyumbang sekitar 18% dari berat kering suatu pangan.<ref name="ENG"/> Beberapa pangan mengandung pati resisten yang tergolong tinggi yaitu dengan diperkaya oleh pati resisten, meskipun demikian pangan tersebut tidak seharusnya dikonsumsi dalam jumlah yang banyak.<ref name="ENG"/> Jumlah kandungan pati resisten pada pangan yang biasa ditemui berkisar kurang dari 1% berat kering pada roti tawar hingga 5% pada kentang yang direbus.<ref name="ENG"/>
===Kandungan pati resisten pada pangan yang sering dikonsumsi<ref name="ENG">{{en}} {{cite journal
| author = Englyst HN, Kingman SM, Cummings JH
| editor =
| date =
| year = 1992
| month =
| title = Classification and measurement of nutritionally important starch fractions
| trans_title =
| journal = Eur. J. Clin. Nutr.
| volume = 46
| issue =
| series =
| pages = S33-S50
| publisher =
| location =
| issn = 0954-3007
| pmid =
| pmc =
| doi =
| bibcode =
| oclc =
| id =
| url =
| language = English
| format =
| accessdate =
| laysummary =
| laysource =
| laydate =
| quote =
| ref =
| postscript =
}} </ref>===
{| class="wikitable"
! Jenis pangan
! Persen berat kering
! Pati resisten (g/100 g berat kering)
|-
| Roti tawar
| 54,5
| 1
|-
| ''Wholemeal bread''
| 52,0
| 1
|-
| ''Cornflake''
| 95,8
| 3
|-
| ''Oats'' dalam bentuk ''puree''
| 90,7
| 2
|-
| Kentang rebus (panas)
| 22,8
| 5
|-
| Kentang rebus (dingin)
| 23,8
| 10
|-
| Spagetti (panas)
| 28,3
| 5
|-
| Spagetti (dingin)
| 34,7
| 4
|-
| Kacang polong (dingin, kemudian dipanaskan 5 menit)
| 18,3
| 5
|-
| Kacang lentil (dipanaskan 20 menit, kemudian didinginkan)
| 28,3
| 9
|-
| Kacang Haricot (dipanaskan selama 40 menit)
| 41,4
| 18
|-
|}
== Referensi ==
| |||