Revisi per 10 April 2010 13.43 sunting 28Yoghatama (bicara \| kontrib) 197 suntingan Tidak ada ringkasan suntingan ← Revisi sebelumnya		Revisi per 12 April 2010 10.34 sunting balikkan 28Yoghatama (bicara \| kontrib) 197 suntingan sunting + tambah referensi Revisi selanjutnya →
Baris 1: {{inuse\|12 April 2010}} [[Berkas:Mangga gedong gincu 071021-0845 tmo.jpg\|jmpl\|250px\|[[Buah]], seperti [[mangga]], mengandung serat pangan yang baik bagi [[kesehatan]].]] '''Serat pangan''', dikenal juga sebagai '''serat diet''' atau '''''dietary fiber''''', ~~adalah~~merupakan bagian ~~tak~~dari ~~tercerna~~tanaman ~~dari~~yang ~~bahan~~dapat ~~pangan~~dikonsumsi dan mirip ~~(biasanya~~dengan ~~[[tumbuhan\|nabati]])~~karbohidrat yang ~~melalui~~memiliki ~~sistem~~sifat ~~pencernaan,~~resistan ~~menyerap~~terhadap ~~air~~pencernaan ~~sehingga~~dan ~~memudahkan~~penyerapan ~~[[defekasi]]~~di ~~(buang~~usus ~~air~~halus ~~besar).~~manusia ~~Serat~~serta ~~pangan~~mengalami ~~tersusun~~fermentasi ~~dari~~sebagian ~~[[polisakarida]]~~atau ~~non-[[pati]]~~keseluruhan ~~seperti~~di ~~[[selulosa]]~~usus ~~dan~~besar. ~~berbagai~~Serat ~~komponen~~pangan ~~tumbuhan~~mencakup ~~seperti [[dekstrin]]~~polisakarida, ~~[[inulin]]~~oligosakarida, [[lignin]], ~~[[malam~~serta ~~(zat)\|malam]],~~substansi ~~[[kitin]],~~alinnya ~~[[pektin]],~~yang ~~beta-[[glukan]],~~berhubungan ~~dan~~dengan ~~[[oligosakarida]]~~tanaman.<ref name="Meyer">{{en}} {{cite journal \| author = \| editor = \| date = \| year = 2001 \| month = \| title = The Definition of Dietary Fibre \| trans_title = \| journal = AACC Report \| volume = 46 \| issue = \| series = \| pages = \| publisher = \| location = \| issn = \| pmid = \| pmc = \| doi = \| bibcode = \| oclc = \| id = \| url = \| language = English \| format = \| accessdate = \| laysummary = \| laysource = \| laydate = \| quote = \| ref = \| postscript = }} </ref> Trowell ''et al.'' (1985) mendefiniskan serat pangan adalah sisa dari dinding sel tumbuhan yang tidak terhidrolisis atau tercerna oleh enzim pencernaan manusia yaitu meliputi hemiselulosa, selulosa, lignin, oligosakarida, pektin, gum, dan lapisan lilin.<ref name="Trowell 1">{{en}} {{cite journal \| author = Trowell HC \| editor = \| date = \| year = 1976 \| month = \| title = Definition of dietary fiber and hypotheses that it is a protective factor in certain diseases \| trans_title = \| journal = The American Journal of Clinical Nutrition \| volume = 29 \| issue = \| series = \| pages = 417-427 \| publisher = American Society for Nutrition \| location = \| issn = \| pmid = 773166 \| pmc = \| doi = \| bibcode = \| oclc = \| id = \| url = http://www.ajcn.org/cgi/content/abstract/29/4/417 \| language = English \| format = \| accessdate = \| laysummary = \| laysource = \| laydate = \| quote = \| ref = \| postscript = }} </ref> <ref name="Trowell 1">{{en}} {{cite journal \| author = Trowell HC, Southgate D, Wolever T, Leeds A, Gassull M, Jenkins D \| editor = \| date = \| year = 1976 \| month = \| title = Dietary fiber re-defined \| trans_title = \| journal = Lancet \| volume = 307 \| issue = 7966 \| series = \| pages = 967 \| publisher = \| location = \| issn = \| pmid = \| pmc = \| doi = 10.1016/S0140-6736(76)92750-1 \| bibcode = \| oclc = \| id = \| url = http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T1B-49MDWTV-1N0&_user=6763742&_coverDate=05%2F01%2F1976&_rdoc=42&_fmt=high&_orig=browse&_srch=doc-info(%23toc%234886%231976%23996922033%23457541%23FLP%23display%23Volume)&_cdi=4886&_sort=d&_docanchor=&view=c&_ct=65&_acct=C000070526&_version=1&_urlVersion=0&_userid=6763742&md5=34142970e69f39298007a54779f1f496 \| language = English \| format = \| accessdate = \| laysummary = \| laysource = \| laydate = \| quote = \| ref = \| postscript = }} </ref> Sedangkan Meyer (2004) mendefinisikan serat sebagai bagian integral dari bahan pangan yang dikonsumsi sehari-hari dengan sumber utama dari tanaman, sayur-sayuran, sereal, buah-buahan, kacang-kacangan, dsb.<ref name="Meyer">{{en}} {{cite journal \| author = Meyer PD \| editor = \| date = \| year = 2004 \| month = \| title = Nondigestible oligosaccharides as dietary fiber \| trans_title = \| journal = Journal of the Association of Official Analytical Chemists International \| volume = 87(3) \| issue = \| series = \| pages = 718-726 \| publisher = AOAC International \| location = \| issn = \| pmid = 15287671 \| pmc = \| doi = \| bibcode = \| oclc = \| id = \| url = \| language = English \| format = \| accessdate = \| laysummary = \| laysource = \| laydate = \| quote = \| ref = \| postscript = }} </ref> Berdasarkan kelarutannya serat pangan terbagi menjadi dua yaitu serat pangan yang terlarut dan tidak terlarut.<ref name="Meyer"/> Serat pangan terlarut meliputi pektin, beta glukan, galaktomanan, gum, serta beberapa oligosakarida yang tidak tercerna termasuk inulin didalamnya, sedangkan serat tidak larut meliputi lignin, selulosa, dan hemiselulosa.<ref name="Meyer"/> Oleh kalangan ahli [[ilmu gizi\|gizi]] serat pangan biasa dibedakan menjadi '''serat larut''' ('''serat lunak''') dan '''serat tidak larut''' ('''serat kasar'''). Kandungan keduanya tergantung bahan pangan serta umur panen dari bahan pangan tersebut. ~~Serat larut, seperti pektin (yang biasanya terasa lekat pada tangan), akan mengalami [[fermentasi]] di [[usus]] dan menghasilkan produk akhir yang biasanya memiliki efek yang baik bagi kesehatan.~~ ~~Serat tak larut, misalnya selulosa dan lignin, membantu penyerapan air pasif, membuat [[feses]] lebih menggumpal dan mempersingkat perjalanannya di usus besar.~~ [[Buah]] mengandung serat kasar dan serat larut sekaligus. Bagian daging buah banyak mengandung serat larut, sementara kulit buah mengandung lebih banyak serat kasar. Sumber serat kasar lainnya adalah [[gandum]], [[jagung]] tumbuk, serta berbagai [[sayuran]], seperti sayuran daun, biji [[kacang-kacangan]], serta kulit [[kentang]]. [[Kategori:Ilmu pangan]]

Serat pangan: Perbedaan antara revisi