Dubu: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
file |
k bot kosmetik perubahan |
||
Baris 1:
{{inuse|sampai tanggal 5 Mei 2010.}}
[[
'''Dubu''' atau '''tahu Korea''' adalah jenis [[tahu]] yang diproduksi di [[Korea]]. Dubu yang sejarahnya diperkenalkan dari [[Cina]] telah menjadi bagian [[masakan Korea|kuliner masyarakat Korea]]. [[Orang Korea]] memanfaatkan Dubu untuk membuat berbagai jenis [[masakan]].
== Sejarah ==
Referensi awal mengenai dubu dapat ditemukan dalam ''Catatan Mogeun'' (''Mogeunjip'') yang ditulis oleh [[Yi Saek]] (bernama pena ''Mogeun'', 1328-1396) pada zaman [[Dinasti Goryeo]] (938-1392).
<ref name="Dubu Jeongol">{{cite journal
Baris 43:
Catatan sejarah menunjukkan bahwa teknik membuat tahu diperkenalkan dari daratan [[Cina]] ke Korea pada zaman [[Dinasti Goryeo]] di abad ke-8 dan dari Korea kemudian diperkenalkan ke [[Jepang]]. Sejak lama orang Korea telah mengembangkan keterampilan memproses kedelai dalam beragam cara.<ref name="Dubu Jeongol"/> Selain dubu, mereka juga memproduksi bermacam-macam jenis masakan dari kedelai yang difermentasikan seperti [[ganjang]] (kecap asin) dan [[doenjang]] (pasta kacang kedelai).<ref name="Dubu Jeongol"/> Karakteristik tahu Korea adalah teksturnya yang tidak terasa keras atau lembut, di antara tahu Cina atau Jepang. [[Orang Jepang]] memperkenalkan lebih banyak lagi jenis tahu ke Korea semasa [[Penjajahan Jepang atas Korea]] (1910-1945).
== Masakan dengan Dubu ==
* ''[[Dubu jeongol]]'', adalah masakan [[kaserol]] ([[jeongol]]) [[tahu]] yang memiliki sejarah 200 tahun. Dubu jeongol terdiri dari tahu yang direbus bersama bahan [[daging sapi]] dan [[sayur|sayur-sayuran]] seperti [[kecambah]], [[lobak putih]], [[dropwort]], [[jamur]], [[bawang]], [[wortel]] dan sebagainya yang dimasak dalam [[kuah kaldu]] di [[panci]] besar.<ref name="Dubu Jeongol"/>
* ''[[Dubu Buchim]]'', [[tahu goreng]], merupakan salah satu masakan yang disajikan dalam [[banchan]].
[[
* ''[[Tahu sutera]]'' (''[[sundubu]]''): adalah tahu lembut yang tidak diproses layaknya tahu biasa sehingga disebut juga ''tahu air'' atau ''tahu mentah''. Sundubu yang paling terkenal adalah sundubu dari [[Desa Chodang]] yang dinamakan ''Chodang Dubu'' , diproses dengan menggunakan air laut sehingga menjadi lembut dan berwarna terang. Orang Korea senang menyantap sundubu hanya dengan saus kecap dan bumbu-bumbu pedas sambil minum [[makgeolli]].<ref name="Dubu Jeongol"/>
[[
* ''[[Dubu kimchi]]'', masakan tahu goreng yang disajikan dengan [[kimchi]].
* ''[[Dubu jorim]]'', tahu goreng yang disajikan dengan saus [[jorim]] yang terbuat dari campuran bumbu-bumbu.<ref>{{en}}[http://www.mykoreandiet.com/healthy-korean-food/simmered-tofu-tofu-jorim-dubu-jorim-dubu-ganjang-jorim.html Dubu Jorim],''mykoreandiet''. Diakses pada 26 April 2010.</ref>
* ''[[Sundubu jjigae]]'' adalah masakan rebusan ([[jjigae]]) pedas dari saus [[gochujang]] yang diberi isi [[tahu sutera]] (sundubu) dan sayur-sayuran dan disajikan panas-panas.
* ''[[Doenjang jjigae]]'' adalah masakan rebusan yang dibuat dengan kuah saus kedelai fermentasi ([[doenjang]]) dan berisi bahan-bahan sayuran, disajikan panas-panas.
* [[Cheonggukjang jjigae]] adalah rebusan yang serupa dengan [[doenjang jjigae]] namun bedanya adalah cheonggukjang jjigae menggunakan saus [[doenjang]] yang belum lama difermentasikan. Isinya adalah berbagai jenis [[sayuran]], [[tahu]], [[daging sapi]], [[kimchi]] dan sebagainya.
== Chodang Dubu ==
Salah satu tempat pembuatan [[tahu]] tradisional di Korea yang paling terkenal adalah [[Desa Chodang]] di Provinsi [[Gangwon (Korea Selatan)|Gangwon]]. Karakteristik tahu Chodang (''Chodang dubu'') adalah teksturnya yang lembut karena diproses dari air laut yang asin. Di Chodang, orang menyuling air laut setiap pagi untuk mengukus tahu.<ref name="Dubu Jeongol"/> Sari tahu dituangkan kedalam cetakan persegi dan belum jadi dinamakan sundubu atau tahu yang belum terbentuk.<ref name="Dubu Jeongol"/>
== Referensi ==
{{reflist}}
== Pranala luar ==
[[Kategori:Masakan Korea]]
| |||