Grana Padano: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Tidak ada ringkasan suntingan |
Tidak ada ringkasan suntingan |
||
Baris 1:
{{Infobox Cheese
| name = Grana Padano
Baris 22 ⟶ 21:
== Sejarah ==
Awal mula dari keju Grana Padano berasal dari [[zaman pertengahan]].<ref name="ital">{{en}} [http://www.italtrade.com/showroom/4980.htm Grana, The King of Cheese], ''Ital Trade''. Diakses pada 3 Mei 2010.</ref> ketika itu di daerah pedesaan di sekitar [[Sungai Po]] terjadi kelaparan dan para biarawan di daerah tersebut mencari cara untuk menyimpan susu lebih yang tidak diminum pada hari itu.<ref name="ital"/> Satu-satunya cara adalah dengan membuatnya menjadi keju tetapi bukan keju segar, yang umumnya dibuat pada waktu itu.<ref name="ital"/> Mereka kemudian membuat keju keras yang dapat disimpan selama berbulan-bulan bahkan bertahun-tahun.<ref name="ital"/> Penemu dari keju ini adalah seorang biarawan dari [[Chiaravalle]] dekat [[Milan]] pada tahun [[1135]] yang kemudian ditiru oleh biarawan lainnya.<ref name="ital"/> Para biarawan menyebutnya ''caseus vetus'', [[bahasa Latin]] untuk "keju tua".<ref name="ital"/> Akan tetapi orang-orang memberikan nama lain pada keju tersebut sesuai dengan teksturnya yang terdiri dari butiran-butiran ("grana").<ref name="ital"/> Kemudian timbullah nama ''formaggio di grana'' yang dibedakan berdasarkan propinsi yang memproduksinya.<ref name="ital"/> Di [[Parma]] keju ini dikenal sebagai [[Parmigiano-Reggiano]].<ref name="ital"/>
== Bentuk dan teksur ==
Baris 30 ⟶ 29:
[[Berkas:Immagine 067.jpg|thumb|200px|left|Penyimpanan [[keju]] Grana Padano di sebuah pabrik di [[Italia]].]]
Keju ini diproduksi dari [[susu]] [[sapi]] yang diberi makan jerami.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Susu tersebut merupakan campuran dari susu yang diperas di waktu pagi dan malam pada hari yang sama.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Susu tersebut kemudian di ''skim'' sebagian sebelum [[asam laktat]] ditambahkan.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Susu kemudian dipanaskan dengan suhu 31-33°C dan [[rennet]] pun ditambahkan.<ref name="edible"/> Dadih lalu dipotong tetapi tidak dikeringkan kemudian dipanaskan dan diaduk lalu dipanaskan lagi pada suhu 53-56°C.<ref name="edible"/> Setelah itu keju didiamkan selama setengah jam hingga satu jam.<ref name="edible"/>
Proses pembuatan Grana Padano == Tingkat kematangan ==
Ada tiga tahapan pematangan yang dapat dilakukan pada keju Grana Padano, yaitu:<ref name="italian cheese">{{en}} {{cite web |url=http://www.italianmade.com/library/PDFs/ItalianCheese.pdf |title=Italian Cheese |work=Italian Made |publisher=Italian Institute of Foreign Trade |year=2000 |accessdate=18 April 2010 |format=PDF}}</ref>
* Pematangan selama 9 hingga 16 bulan
Keju yang dihasilkan memiliki warna yang pucat dan rasa yang halus.<ref name="italian cheese"/>
* Pematangan selama lebih dari 16 bulan
Keju yang dihasilkan akan pecah menjadi serpihan ketika dipotong.<ref name="italian cheese"/> Rasa dari keju ini kurang manis dibandingkan yang keju yang dimatangkan lebih sebentar.<ref name="italian cheese"/>
* Pematangan selama lebih dari 20 bulan
Keju yang dihasilkan disebut Grana Padano "Riserva".<ref name="italian cheese"/> Keju ini memiliki warna kuning pucat seperti jerami dan bau yang khas.<ref name="italian cheese"/>
== Lihat pula ==
| |||