Ganjang: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Tidak ada ringkasan suntingan |
|||
Baris 40:
== Proses pembuatan ==
Orang Korea mulai memproses [[kacang kedelai]] berdasarkan tradisi pada bulan ke-10 [[kalender lunar]].<ref name="ganjang and doenjang"/> Kedelai yang sudah matang direndam dalam air selama 24 jam dan setelah itu direbus.<ref name="ganjang and doenjang"/> Kemudian kedelai yang sudah direbus ditumbuk sampai halus.<ref name="ganjang and doenjang"/> Pasta kedelai yang sudah halus dibentuk menjadi kotak-kotak berukuran 20 x 15 cm atau berbentuk bulat yang dinamakan ''mejubap'' atau ''meju'', lalu dikeringkan di tempat yang sejuk selama satu minggu.<ref>{{ko}}[http://www.iffe.or.kr/iffe/?doc=bbs/gnuboard.php&bo_table=i_cmu04&page=1&wr_id=21 원산지 한국, 콩은 왜 몸에 좋은가?], ''iffe''. Diakses pada 5 Mei 2010.</ref><ref name="ganjang and doenjang"/> Meju lalu diikat dengan jerami dan digantungkan di teras rumah selama 40 hari.<ref name="ganjang and doenjang"/> Saat benar-benar kering, jerami dibuka dan meju disimpan di tempat penyimpanan yang hangat agar dapat mulai berfermentasi.<ref name="ganjang and doenjang"/>
Saat proses fermentasi selesai, meju dimasukkan ke dalam air garam dalam [[tempayan]]. Takaran [[garam]] yang cukup diindikasikan dengan meju yang mengambang di permukaan.<ref name="ganjang and doenjang"/> Setelah beberapa waktu, meju dan air garam akan berfermentasi sehingga akan menciptakan warna coklat gelap, yang dinamakan ganjang ([[kecap asin]]).<ref name="ganjang and doenjang"/> Meju yang telah melalui proses fermentasi ini dinamakan [[doenjang]] dan dipisahkan dari ganjang. Ganjang lalu direbus dan disimpan lagi dalam tempayan besar di ''jangokdae''.<ref name="ganjang and doenjang"/> Jangokdae ialah tempat di pekarangan rumah dimana tempayan-tempayan berisi meju dan saus disimpan selama difermentasikan yang dibuat agak sedikit tinggi agar bisa menerima cahaya matahari secara langsung.<ref name="ganjang and doenjang"/>
| |||