Gruyère: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
kTidak ada ringkasan suntingan |
Tidak ada ringkasan suntingan |
||
Baris 21:
'''Gruyère''' adalah [[keju]] bertekstur keras yang dibuat dari [[susu]] [[sapi]] mentah dari daerah ''Gruyère'' di [[Swiss]].<ref name="cheese">{{en}} [http://www.cheese.com/Description.asp?Name=gruyere Gruyere], ''Cheese.com''. Diakses pada 8 Mei 2010.</ref> Keju Gruyère dinamakan sesuai dengan desa tempat keju ini pertama kali dibuat.<ref name="lovecheeseuk">{{en}} [http://www.ilovecheese.co.uk/gruyere.html Switzerland's Famous Gruyere Cheese], ''I Love Cheese''. Diakses pada 8 Mei 2010.</ref> Kulit keju ini berkeriput dan berwarna coklat alami.<ref name="lovecheeseuk"/> Keju Gruyère memiliki kemiripan dengan keju [[Emmental]], namun keju Gruyère memiliki warna kuning yang lebih gelap.<ref name="cheese"/> Selain itu, proses pematangan Gruyère lebih lama dibandingkan dengan Emmental sehingga teksturnya lebih padat dan rasanya lebih tegas.<ref name="cheese"/> <ref name="lovecheeseuk"/>
== Sejarah ==
Sejarah keju Gruyère bermula pada tahun [[1155]].<ref name="Lexicon of Cheese"/> <ref name="encyclopedia">{{en}} {{cite book | author=Harbutt, Juliet | title=The World Encyclopedia of Cheese | publisher= Anness Publishing Ltd | year=2006 | id=ISBN 978-1-843-099604}}</ref> Ketika itu para peternak diizinkan untuk membuat keju dengan menggunakan peralatan yang disumbangkan oleh para biarawan.<ref name="Lexicon of Cheese"/> <ref name="gruyere">{{en}} [http://www.gruyere.com/en/home/le-gruyere-aoc/history-of-gruyere-aoc/ History of Gruyere AOC], ''Gruyere.com''. Diakses pada 8 Mei 2010.</ref> Namun, para peternak tersebut haruslah memberikan sebagian dari keju mereka kepada biarawan tersebut.<ref name="encyclopedia"/> <ref name="gruyere"/>
Para peternak tersebut harus naik ke gunung untuk memerah susu sapi mereka karena di sana terdapat banyak rumput untuk memberi makan sapi-sapitersebut.<ref name="livescience">{{en}} [http://www.livescience.com/history/070528_cheese_science.html The Strange History of Cheese], ''Live Science''. Diakses pada 8 Mei 2010.</ref> Sedangkan perjalanan ke gunung sangat melelahkan sehingga tidak mungkin bagi mereka untuk pergi setiap hari.<ref name="livescience"/> Karena itulah pada setiap musim panas beberapa orang ditugaskan untuk menjaga kawanan sapi milik seluruh penduduk desa.<ref name="livescience"/> Orang-orang tersebut juga bertugas untuk memerah susu sapi-sapi tersebut dan membuat keju setiap hari.<ref name="livescience"/> Keju tersebut memiliki tingkat kelembaban yang rendah sehingga dapat bertahan sepanjang musim panas.<ref name="livescience"/> Selain itu, keju tersebut juga dibuat dalam ukuran yang besar dan kuat sehingga tidak rusak dalam perjalanan turun gunung.<ref name="livescience"/> Hingga saat ini keju Gruyère masih diproduksi dengan ukuran yang besar.<ref name="encyclopedia"/>
== Bentuk dan tekstur ==
Keju ini berbentuk bundar dengan ukuran diameter 58 sampai 66 centimeter dan tinggi 10 hingga 13 centimeter.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Berat dari keju ini sekitar 20 sampai 45 kilogram.<ref name="encyclopedia"/> Kulit keju ini memiliki warna coklat dan bertekstur kasar dan licin.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Keju ini memiliki lubang-lubang kecil di bagian dalamnya.<ref name="Lexicon of Cheese"/> <ref name="geek">{{en}} [http://www.wisegeek.com/what-is-gruyere.htm What is Gruyere?], ''Wise Geek''. Diakses pada 8 Mei 2010.</ref> Lubang-lubang tersebut memiliki diameter antara 4 sampai 5 milimeter.<ref name="Lexicon of Cheese"/>
== Pembuatan ==
Keju Gruyère dibuat dengan menggunakan susu sapi yang tidak di[[pasteurisasi]].<ref name="Lexicon of Cheese"/> <ref name="geek"/> Susu ini diperoleh dari sapi-sapi yang diberi makan rumput pada [[musim panas]] dan jerami pada [[musim dingin]].<ref name="Lexicon of Cheese"/> Susu tersebut haruslah segera diproses dalam waktu 18 jam setelah pemerahan.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Untuk membuat keju Gruyère dengan berat 35 kilogram, dibutuhkan susu sapi sebanyak 400 liter.<ref name="encyclopedia"/> Susu tersebut dipanaskan dengan suhu 34° C kemudian [[rennet]] ditambahkan.<ref name="geek"/> <ref name="edible">{{en}} [http://www.practicallyedible.com/edible.nsf/pages/gruyerecheese Gruyere Cheese], ''Practically Edible''. Diakses pada 8 Mei 2010.</ref> Dadih susu kemudian dihancurkan lalu dimasak sambil diaduk.<ref name="Lexicon of Cheese"/> <ref name="geek"/> <ref name="edible"/> Kemudian dadih tersebut dicetak dan ditekan selama 16 jam untuk menghasilkan tekstur yang keras dan padat.<ref name="Lexicon of Cheese"/> <ref name="edible"/> Setelah itu, keju direndam dalam air asin selama delapan hari.<ref name="geek"/> <ref name="edible"/> Tahap selanjutnya adalah pematangan, selama sekitar 5 hingga 12 bulan.<ref name="Lexicon of Cheese"/> <ref name="edible"/> Keju Gruyère [[Amerika]] dimatangkan selama 3 bulan, sedangkan keju Gruyère [[Swiss]] dimatangkan selama minimal 5 bulan.<ref name="edible"/>
== Lihat pula ==
| |||