Jenis keju: Perbedaan antara revisi

Konten dihapus Konten ditambahkan
SieBot (bicara | kontrib)
k bot Menambah: de, en, fa, fr, gl, is, ja, pt, ru
Serenity (bicara | kontrib)
+ paragraf pembuka + merapikan sebagian atas
Baris 1:
{{paragrafpembuka|date=2010}}
{{seeartikelutama|Keju}}
 
Saat ini diperkirakan ada lebih dari 400 macam keju di berbagai negara di dunia.<ref name="hub">{{en}} [http://hubpages.com/hub/cheeses The Wonderful World of Cheese], ''Hub Pages''. Diakses pada 21 April 2010.</ref> Variasi jenis keju ini didapatkan dari penggunaan susu dan bakteri yang berbeda juga lamanya proses pematangan.<ref name="Lexicon of Cheese">{{en}} {{cite book | title=Dumont's Lexicon of Cheese | publisher= Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. | year=2004 | id=ISBN 978-90-366-1689-8}}</ref> Selain itu, makanan yang dimakan oleh binatang yang akan diambil susunya pun berpengaruh terhadap keju yang akan dihasilkan.<ref name="Lexicon of Cheese"/>
 
=== Berdasarkan tekstur ===
[[Berkas:Camembert.JPG|thumb|200px|left|Keju [[Camembert]] dari [[Perancis]] merupakan keju lunak dengan kulit yang berwarna putih.]]
* ===Keju keras===
Maksimum'''Keju kadarkeras''' airadalah padatipe keju tipeyang inimemiliki adalahmaksimum kadar air 56% persen, semakin sedikit kadar air dalam keju maka keju akan semakin keras.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Walaupun begitu tidak semua keju tipe ini memiliki tekstur yang keras.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Sebagai contoh, [[keju Edam]] lebih lunak dari [[keju Parmesan]] dan bisa dengan mudah diiris sedangkan Parmesan harus diparut.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Keju keras umumnya menjadi matang dalam tiga bulan.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Namun, proses pematangan dapat berlangsung hingga satu tahun dan membuat keju kehilangan lebih banyak air dan menjadi lebih keras.<ref name="Lexicon of Cheese"/>
 
* ===Keju iris===
Maksimum kadar air pada keju iris berkisar antara 54-63% dan karenanya menjadi matang lebih cepat dan lebih mudah diiris dibandingkan keju keras.<ref name="Lexicon of Cheese"/>
 
* ===Keju iris semi keras===
Kadar air pada keju jenis ini berkisar antara 61-69%.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Sebagian besar keju ini diproduksi dengan krim rendah kalori.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Lama pematangan pada keju-keju tipe ini berbeda-beda. Contoh keju iris semi keras adalah [[Roquefort]], [[Tetilla]], dan [[Weisslacker]].<ref name="Lexicon of Cheese"/>
 
* ===Keju lunak===
Keju lunak memiliki kadar air lebih dari 67%.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Karena banyaknya air pad keju ini, maka kadar lemak yang terdapat pada keju ini pun lebih rendah dibandingkan dengan keju yang lebih keras.<ref name="Lexicon of Cheese"/>
 
=== Berdasarkan proses pematangan ===
Keju dapat dibagi menjadi lima kelompok berdasarkan proses pematangannya.<ref name="Professional Cooking">{{en}} {{cite book | author=Gisslen, Wayne | title=Professional Cooking | publisher= John Wiley & Sons, Inc | year=2007 | id=ISBN 978-0-471-66376-8}}</ref>
 
Kelima kelompok tersebut adalah:
* ===Bakteri yang dimatangkan dari dalam===
Contoh keju dari kelompok ini adalah [[Cheddar]], [[keju Gouda]], dan [[Parmesan]].<ref name="Professional Cooking"/> Keju-keju dalam kategori ini menjadi lebih keras ketika matang. Kematangannya akan terjadi seragam di seluruh bagian luar keju.<ref name="Professional Cooking"/>
 
* ===Keju yang dicuci kulitnya===
Contoh keju dari kelompok ini adalah [[Limburger]] dan [[Liederkranz]].<ref name="Professional Cooking"/> Keju-keju ini secara periodik dicuci bagian permukaannya dengan air asin pada tahap pertama pematangan. Keju tipe ini memiliki kulit yang berwarna oranye atau kemerah-merahan.<ref name="Professional Cooking"/> Biasanya, keju ini akan menjadi lebih lunak ketika matang dan memiliki aroma yang tajam.<ref name="Professional Cooking"/>
 
* ===Keju bercoreng biru===
Contoh keju dari kelompok ini adalah [[Roquefort]] dan [[Stilton]].<ref name="Professional Cooking"/> Keju-keju ini mengandung biakan [[kapang]] atau [[jamur]] yang menyebar ke seluruh bagian dalam keju.<ref name="Professional Cooking"/>