Brie: Perbedaan antara revisi

Ada berbagai variasi dari keju Brie yang asli yang dapat ditemukan, namun hanya dua jenis keju Brie yang telah mendapatkan sertifikasi AOC.<ref name="Lexicon of Cheese"/>

 

Keju yang memiliki berat 2.5 - 3 kilogram ini pada awalnya dibuat di [[Meaux]], di daerah Brie. <ref name="encyclopedia"/> <ref name="meaux">{{en}} [http://www.theworldwidegourmet.com/products/cheese-eggs-milk-products/brie-de-meaux/ Brie de Meaux], ''The World Wide Gourmet''. Diakses pada 6 Mei 2010.</ref> Brie de Meaux dibuat dari susu sapi mentah pada bulan [[Juli]] hingga [[Maret]].<ref name="meaux"/> Tekstur dari keju ini lembut dengan warna yang berubah menjadi kuning pucat ketika matang.<ref name="meaux"/> Permukaan dari keju ini berwarna putih dengan bintik-bintik berwarna jingga.<ref name="meaux"/>

 

Brie de Melun memiliki rasa yang lebih tajam dan lebih asin dibandingkan dengan Brie de Meaux.<ref name="encyclopedia"/> <ref name="Lexicon of Cheese"/> Dari segi ukuran, Brie de Melun memiliki diameter yang lebih kecil sehingga dikenal sebagai "adik" dari Brie de Meaux.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Berbeda dengan Brie de Meaux, Brie de Melun tidak menggunakan [[rennet]] untuk melakukan proses koagulasi pada susu melainkan menggunakan [[bakteria]] [[asam laktat]] dan karenanya membutuhkan waktu yang lebih lama.<ref name="encyclopedia"/> <ref name="Lexicon of Cheese"/> Waktu minimal yang dibutuhkan untuk proses koagulasi pada Brie de Melun adalah 18 jam, sedangkan pada Brie de Meaux hanya 30 menit.<ref name="Lexicon of Cheese"/>

 

Berasal dari kota dengan nama yang sama yaitu [[Coulommiers]] di [[Ile-de-France]].<ref name="Lexicon of Cheese"/> Keju ini melalui proses pematangan selama dua minggu.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Ukuran dari keju ini sepertiga dari ukuran keju Brie terbesar dengan rasa yang halus.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Karena diproduksi oleh industri maka keju ini dapat ditemukan di mana saja dan kapan saja.<ref name="Lexicon of Cheese"/>

 

Keju ini sedikit berbeda dengan keju Brie lainnya karena di permukaan keju ini diberi [[daun pakis]].<ref name="Lexicon of Cheese"/> Rasa dan metode pembuatan dari keju ini memiliki kesamaan dengan Coulommiers.<ref name="Lexicon of Cheese"/>

 

Brie [[Jerman]] merupakan tiruan dari Brie Perancis.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Berat dari Brie Jerman sekitar 1 hingga 3 kilogram dimatangkan selama maksimal empat minggu.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Keju ini juga ada yang diberi [[rempah-rempah]] yang ditambahkan ke dalam keju sebelum dimatangkan.<ref name="Lexicon of Cheese"/>

 

Keju ini tidak menggunakan susu sapi, melainkan menggunakan susu [[kambing]].<ref name="Lexicon of Cheese"/> Warna dari keju ini lebih muda dibandingkan dengan keju Brie yang terbuat dari susu sapi.<ref name="Lexicon of Cheese"/>