Jenis keju: Perbedaan antara revisi

== Berdasarkan tekstur ==

[[Berkas:Camembert.JPG|thumb|200px|left|Keju [[Camembert]] dari [[Perancis]] merupakan keju lunak dengan kulit yang berwarna putih.]]

'''Keju keras''' adalah tipe keju yang memiliki maksimum kadar air 56 persen, semakin sedikit kadar air dalam keju maka keju akan semakin keras.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Walaupun begitu tidak semua keju tipe ini memiliki tekstur yang keras.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Sebagai contoh, [[keju Edam]] lebih lunak dari [[keju Parmesan]] dan bisa dengan mudah diiris sedangkan Parmesan harus diparut.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Keju keras umumnya menjadi matang dalam tiga bulan.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Namun, proses pematangan dapat berlangsung hingga satu tahun dan membuat keju kehilangan lebih banyak air dan menjadi lebih keras.<ref name="Lexicon of Cheese"/>

 

Maksimum kadar air pada keju iris berkisar antara 54-63% dan karenanya menjadi matang lebih cepat dan lebih mudah diiris dibandingkan keju keras.<ref name="Lexicon of Cheese"/>

 

Kadar air pada keju jenis ini berkisar antara 61-69%.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Sebagian besar keju ini diproduksi dengan krim rendah kalori.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Lama pematangan pada keju-keju tipe ini berbeda-beda. Contoh keju iris semi keras adalah [[Roquefort]], [[Tetilla]], dan [[Weisslacker]].<ref name="Lexicon of Cheese"/>

 

Keju lunak memiliki kadar air lebih dari 67%.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Karena banyaknya air pad keju ini, maka kadar lemak yang terdapat pada keju ini pun lebih rendah dibandingkan dengan keju yang lebih keras.<ref name="Lexicon of Cheese"/>

 

Keju dapat dibagi menjadi lima kelompok berdasarkan proses pematangannya.<ref name="Professional Cooking">{{en}} {{cite book | author=Gisslen, Wayne | title=Professional Cooking | publisher= John Wiley & Sons, Inc | year=2007 | id=ISBN 978-0-471-66376-8}}</ref>

 

Contoh keju dari kelompok ini adalah [[Cheddar]], [[keju Gouda]], dan [[Parmesan]].<ref name="Professional Cooking"/> Keju-keju dalam kategori ini menjadi lebih keras ketika matang. Kematangannya akan terjadi seragam di seluruh bagian luar keju.<ref name="Professional Cooking"/>

 

Contoh keju dari kelompok ini adalah [[Limburger]] dan [[Liederkranz]].<ref name="Professional Cooking"/> Keju-keju ini secara periodik dicuci bagian permukaannya dengan air asin pada tahap pertama pematangan. Keju tipe ini memiliki kulit yang berwarna oranye atau kemerah-merahan.<ref name="Professional Cooking"/> Biasanya, keju ini akan menjadi lebih lunak ketika matang dan memiliki aroma yang tajam.<ref name="Professional Cooking"/>

 

Contoh keju dari kelompok ini adalah [[Roquefort]] dan [[Stilton]].<ref name="Professional Cooking"/> Keju-keju ini mengandung biakan [[kapang]] atau [[jamur]] yang menyebar ke seluruh bagian dalam keju.<ref name="Professional Cooking"/>