Indeks glikemik: Perbedaan antara revisi

Pati dalam pangan mentah berada dalam bentuk [[granula]] yang tersusun rapat.{{fact}}<ref name="Liljeberg"/> Proses pemasakan yang melibatkan [[panas]] dan [[air]] akan memperbesar ukuran granula pati sehingga akan mudah dicerna oleh enzim pencerna pati di [[usus halus]].{{fact}}<ref name="Liljeberg"/> Reaksi yang cepat dari enzim tersebut akan meningkatkan kadar glukosa darah yang cepat, sehingga dapat dikatakan pangan yang mengandung pati tergelatinisasi penuh memiliki nilai IG yang tinggi.<ref name="Liljeberg">{{en}} {{cite journal