Lesitin: Perbedaan antara revisi

Konten dihapus Konten ditambahkan
20Lukianto (bicara | kontrib)
Tidak ada ringkasan suntingan
20Lukianto (bicara | kontrib)
Tidak ada ringkasan suntingan
Baris 2:
'''Lesitin''' biasanya digunakan sebagai nama lain untuk '''fosfatidilkolin''', suatu [[fosfolipid]] yang merupakan komponen utama [[fraksi]] fosfatida yang dapat diisolasi dari kuning [[telur]] (dalam [[bahasa Yunani]] lekithos - λεκιθος) atau kacang [[kedelai]] yang diekstraksi baik secara [[mekanik]] maupun [[kimiawi]] menggunakan [[heksana]].<ref name=bud> Budijanto S, Nuraida L, Susanto A. 2000. Studi stabilitas minyak kapang ‘’Mucor inaequisporus’’ M05 II/4 kaya asam gamma linolenat selama penyimpanan. ''Bul. Teknol. dan Industri Pangan'' Vol XI No.2. </ref>
 
Dalam aplikasinya, lesitin berada dalam kuning telur dan paling sering digunakan sebagai agen [[emulsifier]] yang dapat mencampur [[minyak]] dan [[air]], seperti pada [[mayones]].<ref>{{en}}[Science toys]. 2009. Lecithin. [terhubung berkala]. http://sci-toys.com/ingredients/lecithin.html [28 Mar 2009].</ref> Hal tersebut dapat terjadi karena lecithin mempunyai kepala yang bersifat [[hidrofilik]] dan ekor yang bersifat [[hidrofobik]].<ref>{{en}}LiamBean. 2009. Mayonnaise and many variants. [terhubung berkala]. http://hubpages.com/hub/Mayonnaise-and-many-variants [28 Mar 2009].</ref>
 
Lesitin pada telur didominasi oleh kandungan [[fosfatidilkolin]] yang tinggi, [[gliserolfosfolipid]], rantai panjang [[asam lemak]] tak jenuh, [[arachidonic acid]] (AA), dan kandungan DHA yang tidak terdapat pada sumber lesitin lainya (seperti kacang-kacangan).<ref>{{en}} Huopalathi. 2007. Bioactive egg compound. New York: Springer. Hal. 19-31.</ref>
 
Lesitin secara [[komersil]] bisa diperoleh dengan kemurnian tinggi untuk [[aditif]] pangan danataupun tujuan medis.<ref name=spi>{{en}} Spilburg CA, Goldberg AC, McGill JB, Stenson WF, Racette SB, Bateman J, McPherson TB, Ostlund RE Jr. 2003. 'Fat-free foods supplemented with soy stanol-lecithin powder reduce cholesterol absorption and LDL cholesterol'. ''J Am Diet'' 103:577-81.</ref> Selain itu, lesitin juga diketahui dapat membantu [[stabilitas]] dari mayones <ref>{{en}} [Chest of Books]. 2009. Investigations on mayonnaise and emulsions. [terhubung berkala]. http://chestofbooks.com/food/science/Experimental-Cookery/Investigations-On-Mayonnaise-And-Emulsions.html [28 Mar 2009].</ref> serta membuat mayones terlihat lebih [[tebal]].<ref>{{en}}[Allrecipes]. 2009. Making mayonnaise. [terhubung berkala]. http://allrecipes.com/HowTo/Making-Mayonnaise/Detail.aspx [28 Mar 2009].</ref>
 
==Manfaat lesitin==