Grana Padano: Perbedaan antara revisi

'''Grana Padano''' adalah [[keju]] bertekstur keras dari [[susu]] [[sapi]] yang di [[pasteurisasi]] yang berasal dari [[Italia]].<ref name="Lexicon of Cheese"/> Tiruan dari keju ini yang lebih populer di [[Amerika Utara]] dan [[Inggris]] dikenal dengan nama ''parmesan''.<ref name="encyclopedia">{{en}} {{cite book | author=Harbutt, Juliet | title=The World Encyclopedia of Cheese | publisher= Anness Publishing Ltd | year=2006 | id=ISBN 978-1-84309-960-4}} Page 51.</ref> <ref name="edible">{{en}} [http://www.practicallyedible.com/edible.nsf/pages/granapadano Grana Padano], ''Practically Edible''. Diakses pada 3 Mei 2010.</ref> Bagian dalam dari keju ini berwarna kuning pucat dan bertekstur keras dan kasar.<ref name="encyclopedia"/> Grana Padano diproduksi di daerah sekitar [[Sungai Po]], [[Venice]], [[Trentino]], [[Piemont]], [[Lombardy]], dan [[Emilia-Romana]].<ref name="Lexicon of Cheese"/>

Awal mula dari keju Grana Padano berasal dari [[zaman pertengahan]].<ref name="ital">{{en}} [http://www.italtrade.com/showroom/4980.htm Grana, The King of Cheese], ''Ital Trade''. Diakses pada 3 Mei 2010.</ref> ketika itu di daerah pedesaan di sekitar [[Sungai Po]] terjadi kelaparan dan para biarawan di daerah tersebut mencari cara untuk menyimpan susu lebih yang tidak diminum pada hari itu.<ref name="ital"/> Satu-satunya cara adalah dengan membuatnya menjadi keju tetapi bukan keju segar, yang umumnya dibuat pada waktu itu.<ref name="ital"/> Mereka kemudian membuat keju keras yang dapat disimpan selama berbulan-bulan bahkan bertahun-tahun.<ref name="ital"/> Penemu dari keju ini adalah seorang biarawan dari [[Chiaravalle]] dekat [[Milan]] pada tahun [[1135]] yang kemudian ditiru oleh biarawan lainnya.<ref name="ital"/> Para biarawan menyebutnya ''caseus vetus'', [[bahasa Latin]] untuk "keju tua".<ref name="ital"/> Akan tetapi orang-orang memberikan nama lain pada keju tersebut sesuai dengan teksturnya yang terdiri dari butiran-butiran ("grana").<ref name="ital"/> Kemudian timbullah nama ''formaggio di grana'' yang dibedakan berdasarkan propinsi yang memproduksinya.<ref name="ital"/> Di [[Parma]] keju ini dikenal sebagai [[Parmigiano-Reggiano]].<ref name="ital"/>

Keju ini diproduksi dari [[susu]] [[sapi]] yang diberi makan jerami.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Susu tersebut merupakan campuran dari susu yang diperas di waktu pagi dan malam pada hari yang sama.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Susu tersebut kemudian di ''skim'' sebagian sebelum [[asam laktat]] ditambahkan.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Susu kemudian dipanaskan dengan suhu 31-33&nbsp;°C dan [[rennet]] pun ditambahkan.<ref name="edible"/> Dadih lalu dipotong tetapi tidak dikeringkan kemudian dipanaskan dan diaduk lalu dipanaskan lagi pada suhu 53-56&nbsp;°C.<ref name="edible"/> Setelah itu keju didiamkan selama setengah jam hingga satu jam.<ref name="edible"/>