Jenis keju: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k + hal referensi |
k Bot melakukan perubahan kosmetika |
||
Baris 5:
[[Berkas:Weichkaese SoftCheese.jpg|thumb|260px|Berbagai macam [[keju]] bertekstur lembut.]]
'''Jenis keju''' adalah berbagai macam variasi [[keju]] yang merupakan hasil dari penggunaan [[susu]] dan [[bakteri]] yang berbeda juga lamanya proses pematangan yang tidak sama.<ref name="Lexicon of Cheese">{{en}} {{cite book | title=Dumont's Lexicon of Cheese | publisher= Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. | year=2004 | id=ISBN 978-90-366-1689-8}} Page 19-21.</ref> Selain itu, makanan yang dimakan oleh binatang yang akan diambil susunya pun berpengaruh terhadap keju yang akan dihasilkan.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Saat ini diperkirakan ada lebih dari 400 macam keju dari berbagai negara di dunia.<ref name="hub">{{en}} [http://hubpages.com/hub/cheeses
== Berdasarkan tekstur ==
Baris 41:
== Berdasarkan kulit ==
=== Keju berkulit keras ===
Ciri-ciri dari keju ini adalah bentuknya yang besar, memerlukan waktu lebih lama untuk matang, dan melalui proses penekanan untuk menghilangkan kelembaban.<ref name="beach">{{en}} [http://www.beachcuisine.com/Articles/Culinary/Cheese_Classifications.html
=== Keju yang tertutup dengan bulu halus ===
Baris 60:
== Berdasarkan jenis susu yang digunakan ==
=== Keju dari susu kambing ===
Banyak orang yang lebih memilih untuk menggunakan susu kambing karena kandungan lemak dan laktosa yang rendah dan mengandung banyak [[nutrisi]].<ref name="class">{{en}} [http://www.gourmetfoodstore.com/cheese/classifications-cheese.asp
=== Keju dari susu domba atau biri-biri ===
Baris 66:
=== Keju dari susu campuran ===
Keju tipe ini dibuat dari kombinasi dua jenis susu atau lebih.<ref name="class"/>
=== Keju dari susu mentah ===
Baris 81:
=== Pasta filata ===
''Pasta filata'' merupakan nama untuk sekelompok keju yang dadihnya dipanaskan dengan air panas, diadoni dan dibuat menjadi untaian tali setelah diasamkan.<ref name="Lexicon of Cheese"/> Keju tipe ini berasal dari [[Italia]] dan kemudian ditambahkan kepada Daftar Keju Resmi [[Jerman]] pada tahun [[1999]].<ref name="Lexicon of Cheese"/> Kelompok keju ini bervariasi dari keju segar hingga keju keras.<ref name="filata">{{en}} [http://www.wisconsindairyartisan.com/cheese_guide.html
=== Keju krim asam ===
Baris 87:
=== Keju vegetarian ===
Sebagian besar keju diproduksi dengan menggunakan rennet yang berasal dari binatang, yang diambil dari perut sapi atau domba.<ref name="vegetarian">{{en}} [http://www.artisanalcheese.com/products.asp?dept=1046
Beberapa tanaman memiliki enzim yang dibutuhkan untuk mengentalkan susu.<ref name="vegetarian"/> Tanaman tersebut antara lain adalah kulit pohon [[ara]], [[mallow]], dan [[thistle]].<ref name="vegetarian"/> Beberapa keju tradisional dari [[Portugal]] dan [[Timur Tengah]] dibuat dengan rennet tumbuhan karena faktor agama dan budaya.<ref name="vegetarian"/> Rennet juga bisa didapat dari enzim yang berasal dari jamur atau bakteri.<ref name="vegetarian"/> Rennet jenis ini dikembangkan pada akhir [[1980]]an karena adanya kelangkaan rennet yang berasal dari binatang.<ref name="vegetarian"/>
| |||