Fondue: Perbedaan antara revisi

 

'''Fondue''' adalah suatu hidangan yang dinikmati dengan cara mencelupkan potongan [[makanan]] ke dalam [[cairan]] yang dipanaskan di satu [[panci]].<ref name="fondue">{{en}} {{cite book | author=Carmack, Robert | title=Fondue | publisher= Tuttle Publishing | year=2006 | id=ISBN 0-89586-667-6}} Page 6-15.</ref> Istilah ini berasal dari kata [[bahasa Perancis]] ''fondre'', yang artinya melelehkan.<ref name="fondue cookbook">{{en}} {{cite book | author=Parkinson, Rhonda Lauret | title=The Everything Fondue Cookbook | publisher= Adams Media, Massachusetts | year=2004 | id=ISBN 1-59337-119-5}} Page 2-9, 170-173.</ref> <ref name="book of fondues">{{en}} {{cite book | author=Rhodes, Lorna | title=The Book of Fondues | publisher= The Berkley Publishing Group, New York | year=2001 | id=ISBN 978-90-366-1689-8}} Page 7-9.</ref> Pada awalnya fondue menggunakan keju yang dilelehkan sesuai dengan namanya, namun dalam perkembangannya juga digunakan [[cokelat]], [[minyak]], [[minuman anggur]], dan [[kaldu]].<ref name="fondue cookbook"/> <ref name="fondue"/>

 

== Sejarah ==

 

Fondue berawal pada abad ke 18 di [[Neuchâtel]], suatu daerah di negara [[Swiss]].<ref name="fondue partybook">{{en}} {{cite book | author=Hulin, Belinda | title=The Everything Fondue Party Book | publisher= Adams Media, Massachusetts | year=2006 | id=ISBN 978-1-59337-702-1}} Page 1-9.</ref> Penduduk di daerah tersebut berada jauh dari kota-kota besar dan ketika [[musim dingin]] tiba mereka sulit mendapatkan [[makanan]] segar.<ref name="fonduebits">{{en}} [http://www.fonduebits.com/history-of-fondue.html History of Fondue], ''Fondue Bits''. Diakses pada 28 April 2010.</ref> Mereka pun harus bertahan dengan memakan [[roti]] dan [[keju]] yang dibuat pada [[musim panas]] dan disimpan hingga [[musim dingin]].<ref name="fonduebits"/> Keju dan roti basi yang mereka makan terasa tidak enak dan keras.<ref name="fonduebits"/> Mereka kemudian menemukan bahwa keju tersebut akan terasa lebih enak dan lebih mudah dimakan apabila dipanaskan diatas api.<ref name="fonduebits"/> Roti pun menjadi lebih lembut ketika dicelupkan ke dalam keju.<ref name="fonduebits"/> Lalu mereka mulai menambahkan minuman anggur dan bumbu-bumbu lain untuk menjadikan makanan tersebut lebih lezat.<ref name="fonduebits"/> Itulah awal mula ditemukannya fondue.<ref name="fonduebits"/>

 

== Macam-macam fondue ==

 

=== Fondue keju ===

Di negara [[Swiss]] sendiri, tiap wilayah memiliki kekhasannya masing-masing dalam membuat fondue keju.<ref name="cheese fondue"/> <ref name="gourmet">{{en}} [http://www.gourmetsleuth.com/Articles/Entertaining-Holidays-651/fondue.aspx Fondue], ''Gourmet Sleuth''. Diakses pada 29 April 2010.</ref>

 

 

 

 

 

 

 

=== Fondue cokelat ===

=== Fondue minuman anggur ===

Fondue yang menggunakan [[minuman anggur]] disebut juga ''Fondue Bacchus''.<ref name="fondue"/> [[Bacchus]] adalah nama seorang dewa minuman anggur.<ref name="fondue"/> Fondue jenis ini menggunakan minuman anggur atau [[bir]] sebagai media memasaknya.<ref name="fondue"/> Umumnya yang digunakan adalah minuman [[anggur]] putih yang rasanya tidak manis.<ref name="fondue"/> Selain itu, [[ale]] dan [[sherry]] juga dapat digunakan sedangkan [[anggur]] merah secara tradisional tidak pernah digunakan untuk fondue.<ref name="fondue"/> Pemilihan minuman yang digunakan untuk fondue bacchus harus memperhatikan kadar [[alkohol]]nya karena kandungan alkohol yang tinggi dalam minuman membuatnya mudah terbakar.<ref name="fondue"/>

 

=== Fondue kaldu ===

Fondue kaldu populer di [[Asia]] dan merupakan teknik memasak kuno dari [[Cina]].<ref name="fondues&hotpots"/> Fondue ini dikenal juga dengan istilah ''hot pot'', ''firepot'' atau ''steamboat''.<ref name="fondue"/> Sedangkan di [[Swiss]], fondue kaldu dikenal dengan nama ''Fondue Chinoise''. Fondue ini menggunakan [[kaldu]] atau air mendidih yang dimasak dalam panci dengan bagian tengah yang bolong sebagai tempat keluarnya asap.<ref name="fondue"/> Daging dan sayuran dimasak dalam air mendidih tersebut.<ref name="fondue"/> Dengan bertambahnya daging atapun sayuran yang dimasukkan maka air tersebut menjadi lebih kaya akan rasa.<ref name="fondue"/> Setelah daging menjadi matang, [[mie]] dimasukkan ke dalam kaldu lalu dimasak sebentar dan semuanya disajikan di dalam mangkuk.<ref name="fondue"/>

{{clear}}

 

=== Keranjang pencelup ===

 

[[Keranjang]] yang digunakan adalah keranjang [[kawat]] kecil dengan pegangan yang panjang.<ref name="ccfondues"/> Alat ini hanya digunakan untuk fondue yang memakai [[kaldu]] atau [[minyak]].<ref name="ccfondues"/> Fungsi dari alat ini adalah untuk mengambil potongan-potongan makanan kecil di dalam panci yang sulit diambil oleh garpu.<ref name="ccfondues"/> Saringan kecil dapat dipakai untuk menggantikan keranjang ini, namun saringan tersebut harus memiliki pegangan yang panjang.<ref name="ccfondues"/>

 

=== Jepang ===

 

Ada tiga hidangan fondue yang dikenal di [[Jepang]] yaitu [[Shabu-shabu]], [[Sukiyaki]] dan [[Yakiniku]].<ref name="fondue cookbook"/> Shabu-shabu merupakan hidangan fondue kaldu yang terdiri dari [[daging]] yang dipotong tipis dan [[sayuran]] yang dimasak dalam satu panci berisi kaldu.<ref name="shabu">{{en}} [http://japanesefood.about.com/od/beef/r/shabushabu.htm Beef Shabu Shabu Recipe], ''Japanese Food, About.com''. Diakses pada 13 Mei 2010.</ref> Satu panci kaldu digunakan untuk beberapa orang yang makan bersama-sama di satu meja.<ref name="shabu"/> Daging yang digunakan untuk shabu-shabu dapat berupa daging [[sapi]], daging [[babi]] ataupun daging [[ayam]].<ref name="shabu"/> Selain itu, [[udang]], [[ikan]] dan [[kerang]] juga sering digunakan.<ref name="shabu"/>

 

== Rujukan ==

 

== Pranala luar ==