Karagenan: Perbedaan antara revisi

'''Karagenan''' adalah senyawa yang diekstraksi dari rumput laut dari Famili ''[[Rhodophyceae]]'' seperti ''[[Euchema spinosum]]'' dan ''[[Euchema cottonii]]'' yang terdiri dari rantai [[glikan|poliglikan]] [[sulfat|bersulfat]] dengan massa molekuler (Mr) kurang lebih di atas 100.000 serta bersifat [[hidrokoloid]].<ref name="WHO"/> Karagenan tidak mempunyai nilai nutrisi dan digunakan pada makanan sebagai bahan pengental, pembuatan gel, dan [[emulsi|emulsifikasi]].<ref name="WHO"/> Tiga tipe utama karagenan yang digunakan dalam industri makanan adalah ι-karagenan, κ-karagenan(''E. cottonii''), dan λ-karagenan (''E. spinosum'').<ref name="WHO"/> Karagenan diperoleh melalui ekstraksi dari rumput laut yang dilarutkan dalam air atau larutan basa kemudian diendapkan menggunakan [[alkohol]] atau KCl.<ref name="WHO"/> Alkohol yang digunakan terbatas pada [[metanol]], [[etanol]], dan [[isopropanol]]. Karagenan dapat digunakan pada makanan hingga konsentrasi 1500mg/kg.<ref name="WHO">{{en}}Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. 2001. Evaluation of Certain Food Additives and Contaminants: Fifty-seventh report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Roma: World Health Organization. Hal: 32-33 ISBN 92-4-120909-7</ref>

 

*'''Iota karagenan (ι-karagenan)''' adalah jenis yang paling sedikit jumlahnya di alam, dapat ditemukan di ''[[Euchema spinosum]]''(rumput laut) dan merupakan karagenan yang paling stabil pada larutan asam dserta membentuk gel yang kuat pada larutan yang mengandung garam [[kalsium]].<ref name="Ensminger">{{en}}Ensminger AH. 1994. Foods & Nutrition Encyclopedia. 2nd Edition. Boca raton: CRC Press. Hal:349-350.</ref>

*'''Kappa karagenan (κ-karagenan)''' merupakan jenis yang paling banya terdapat di alam (menyusun 60% dari karagenan pada ''[[Chondrus crispus]]'' dan mendominasi pada ''[[Euchema cottonii]]'').<ref name="Ensminger"/> Karagenan jenis iniakan terputus pda larutan asam, namun setelah gel terbentuk, kargenan ini akan resisten terhadap degradasi. Kappa karagenan membentuk gel yang kuat pada larutan yang mengandung garam [[kalium]].<ref name="Ensminger"/>