Lemak makanan: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Baris 19:
Struktur kimia lemak dalam makanan pada umumnya berbentuk [[trigliserida]], yakni perpaduan antara satu [[molekul]] [[gliserol]] dengan tiga molekul [[asam lemak]].<ref name="Food"/> Perbedaan asam lemak inilah yang membedakan jenis dan sifat lemak.<ref name="Food"/>
Asam lemak merupakan rangkaian atom karbon dengan [[ikatan rangkap]] atau tidak rangkap dengan [[gugus karbon]] pada ujungnya.<ref name="Omega-3"> {{en}} Nettleton JA. 1995. ''Omega-3 Fatty Acids and Health.'' New York: Chapman & Hall. Page 18-28.</ref> Makin banyak ikatan rangkap, maka makin cair lemak tersebut di dalam suhu kamar.<ref name="Food"/> Asam lemak dengan ikatan rangkap dua atau lebih tidak dapat dibuat di dalam tubuh manusia, karena itu disebut asam lemak esensial.<ref name="Human"> {{en}} Garrow JS dan James WPT. 1993. ''Human Nutrition and Dietetics, Ninth Edition.'' Edinburgh: Churchill Livingstone. Page 77-87.</ref> Makin banyak ikatan rangkap pada asam lemaknya, makin tidak jenuh lemak tersebut.<ref name="Omega-3"/> Sebagai contohnya, asam lemak [[omega-3]] adalah asam lemak dengan 3 ikatan rangkap yang dimulai pada atom C nomor 5.<ref name="Omega-3"/>
== Fungsi ==
| |||