Pululanase: Perbedaan antara revisi

'''Pululunase''' adalah [[enzim]] pemecah ikatan α-1,6 pada gugus makromolekul [[karbohidrat]], seperti [[pati]].<ref name=book2>deMan JM. 1999. ''Principles of Food Chemistry''. Ed ke-3. Maryland: Aspen Publisher. Halaman 181. ISBN 0-8342-1234-X.</ref> Ikatan α-1,6 berperan dalam pembentukan struktur percabangan pada karbohidrat.<ref name=book2></ref> Bersama dengan enzim [[alfa-amilase]], pululunase dapat menghasilkan pemotongan molekul karbohidrat yang sempurna.<ref name=book1></ref> Enzim ini dapat diperoleh pada ekstrak [[beras]] dan [[kacang]]-kacangan.<ref name=book1></ref> Beberapa jenis [[mikroorganisme]] mesofilik juga dapat menyintesis enzim ini, seperti ''[[Klebsiella]]'', ''[[Escherichia coli]]'', ''[[Streptococcus]]'', ''[[Bacillus]]'', dan ''[[Streptomyces]]''.<ref name=book1>Poliana J, MacCabe AP. 2007. ''Industrial Enzymes; Structure, Function, and Applications''. Dordrecht: Springer. Halaman: 23. ISBN 978-1-4020-5376-4</ref> Pululunase yang dihasilkan oleh [[bakteri]] mesofilik ini tidak bersifat tahan suhu tinggi, sehingga suhu kerjanya tidak boleh melebihi 60 º&nbsp;°C.<ref name=book1></ref> Apabila suhunya melebihi batas tersebut maka enzim ini akan mengalami [[denaturasi]] yang menyebabkan kerusakan struktur [[protein]] secara umum.<ref>Dennison C. 2002. ''A Guide to Protein Isolation''. AS: Kluwer Academic Publisher. Halaman: 2. ISBN 0-7927923-357515751-5.</ref> Walau demikian, terdapat beberapa jenis [[enzim]] pululunase yang bersifat tahan suhu tinggi.<ref name=kim></ref> Enzim ini diperoleh dari bakteri ''[[Thermus caldaphilus]]''.<ref name=kim></ref> Penelitian menunjukkan bahwa enzim pululunase yang diperoleh dari bakteri ini mampu bertahan hingga suhu 90 º&nbsp;°C.<ref name=kim>Kim CH, Nashiru O, Ko JH. 1996. Purification and biochemical characterization of pullulanase from Thermus caldophilus. ''FEMS Microbiol Lett'' 138:147–152.</ref>