'''Kashkaval''' adalah [[keju]] jenis ''pasta filata'' yang berasal dari [[Eropa Timur]] terutama [[Bulgaria]].<ref name="encyclopedia"/> Selain di Bulgaria, keju ini juga diproduksi di [[Rumania]], [[Hungaria]], [[Turki]], [[Yunani]], [[Slovenia]], dan [[Kroatia]].<ref name="gourmet">{{en}} [http://www.igourmet.com/shoppe/prodview.aspx?cat=Cheese%20by%20Milk&subcat=Cow%27s+Milk&prod=157 Kashkaval], ''Igourmet.com''. Diakses pada 10 Juni 2010.</ref> Keju tersebut telah ada sebelum kekaisaran [[Romawi]] dan merupakan nenek moyang dari keju [[Caciocavallo]] dari [[Italia]].<ref name="encyclopedia"/> Seperti keju pasta filata lainnya, keju Kashkaval dibuat dengan cara mengadoni dan merentangkan [[dadih]] segar sebelum diberikan garam dan dimatangkan.<ref name="encyclopedia"/> Walaupun keju Kashkaval terbaik dibuat dengan menggunakan [[susu]] [[domba]] tetapi susu sapi dan susu campuran telah digunakan.<ref name="encyclopedia"/> Keju Kashkaval sering disebut sebagai "[[Cheddar]] dari [[Balkan]]".<ref name="encyclopedia"/> Keju ini merupakan komponen utama dalam menu orang-orang di Balkan dan seringkali disajikan bersama dengan [[buah]] [[zaitun]].<ref name="gourmet"/> Karena keju tersebut tidak dapat meleleh maka keju ini pun cocok untuk dipanggang.<ref name="gourmet"/>
