Hidangan Vietnam: Perbedaan antara revisi

[[Merica]] dan [[jahe]] merupakan bumbu utama bagi masakan Vietnam Utara<ref name=into /> yang merupakan tempat asal masakan seperti [[phở]] and [[bánh cuốn]]. Daging sapi lebih banyak dipakai dalam makanan asal Vietnam Utara. Sebaliknya makanan laut lebih banyak dipakai dalam masakan Vietnam Selatan. Ciri khas masakan Vietnam Tengah adalah bumbu yang lebih banyak dan lebih pedas. Makanan Vietnam Tengah yang mengikuti tradisi jamuan makan istana menyajikan makanan dalam porsi kecil dan jenis makanan yang lebih banyak.<ref name=into /> Vietnam Tengah merupakan tempat asal dari makanan seperti [[bún bò Huế]], cao lau ([[kwetiau]] dengan tauge dan daging babi), dan [[bánh khoai]] (lumpia berisi udang, daging babi, telur, dan sayuran). Di Vietnam Selatan yang beriklim tropis, orang sering memasak dengan [[santan]] dan bumbu [[kunyit]]. Makanan dari Vietnam Selatan di antaranya adalah kari dan [[bánh xèo]] isi daging babi atau daging ayam. Orang Kamboja yang terpengaruh masakan India memperkenalkan [[kari]] ke Vietnam.<ref name=Vietnam>{{cite book |title=Vietnam |last=Ray |first=Nick |coauthors=Wendy Yanagihara |year=2005 |publisher=Lonely Planet |location= |isbn=1-7405-9677-3 |pages=64 }}</ref> Hasilnya berupa kari Vietnam yang tidak sepedas kari dari [[India]].

Bersama [[Buddhisme]] dari Tiongkok, orang Vietnam mengenal [[masakan vegetarian]] yang menggunakan kacang kedelai dan berbagai jenis sayuran. Semasa pendudukan Tiongkok di Vietnam yang berlangsung lebih dari seribu tahun, masakan Vietnam mendapat pengaruh kuat dari [[masakan Cina]]. Dari orang Tiongkok, orang Vietnam belajar membuat [[mi]], [[tahu]], lumpia ([[chả giò]]), masakan tumis, dan cara makan dengan [[sumpit]]. <ref name=worldfood>{{cite book |title=Vietnam |last=Sterling |first=Richard |coauthors=Tinh My Hoang |year=2000 |publisher=Lonely Planet |location= |isbn=1-8645-0028-X |pages= }}</ref> Di masa pendudukan Tiongkok, orang [[Mongolia]] juga memperkenalkan daging sapi ke dalam masakan Vietnam. Orang [[Laos]] datang memperkenalkan [[cabai]], [[serai]], dan [[terasi]].

Orang Vietnam makan tiga kali sehari. Makanan bagi orang Vietnam berarti nasi berikut lauk pauk. Kalau belum makan nasi, orang Vietnam "belum makan". Orang Vietnam "sudah makan" walaupun hanya makan nasi ditambah sedikit kecap ikan (nước mắm). <ref name=worldfood />

Makan malam adalah acara bagi seluruh anggota keluarga. Makanan Vietnam disajikan di atas meja makan tanpa mengenal tahapan penyajian. Makanan lengkap bagi keluarga Vietnam terdiri dari nasi, lauk pauk berupa sayuran atau daging, serta sup. Sejumlah orang duduk mengelilingi semangkuk besar [[nasi]] yang diletakkan di tengah meja. Sebuah [[mangkuk]] nasi berikut sepasang [[sumpit]] disediakan untuk masing-masing orang. Sebuah piring kecil disediakan untuk nước mắm dan saus seperti nước chấm atau tương ớt (saus cabai). Sup dimakan memakai [[sendok bebek]]. Setiap orang sering disediakan sebuah piring kecil sebagai tempat membuang tulang.

* [[Phở]]: mi beras dengan bumbu [[merica]], [[bawang merah]], dan [[jahe]]. Phở bò adalah phở dengan kaldu daging sapi dan potongan daging sapi. Phở gà adalah phở dengan kaldu daging ayam dan potongan daging ayam.

* Bún ([[bihun]]): bún bò (bihun kuah dengan kaldu daging sapi), [[bún riêu]] (bihun bumbu kari dengan daging kepiting), bún moc atau bún gio heo (bihun dengan kaldu isi perut babi). Bihun kuah dari [[Huế]] disebut [[Bún bò Huế]]. Bihun saus pedas dengan daging babi panggang disebut [[bún thịt nướng]].

* [[Cao lầu]]: mi daging babi dan sayuran segar asal [[Hội An]], Vietnam Tengah.

* [[Mì quảng]]: mi kuning tebal dari tepung terigu asal Vietnam Selatan yang dimasak dan dihidangkan dengan potongan daging babi.

* [[Bánh canh]]: mi tebal dari tepung beras dan tapioka, atau tepung terigu.

* Cháo (bubur dari beras), cháo gà (bubur ayam)

* Cơm chiên (nasi goreng)

* Cơm gà (nasi ayam)

* Cơm gà rau thơm: nasi ayam dengan daun [[mint]].

* Cơm trứng (nasi dengan telur ayam)

* Cơm tấm:　nasi dari beras pecah dengan lauk babi panggang.

* [[Bánh chưng]]: masakan istimewa dari beras ketan untuk perayaan [[Tết]].

* [[Xôi]]: berbagai jenis beras ketan yang ditanak dengan berbagai bahan, asin atau manis.

* [[Bánh bao]]: sayuran berupa bawang dan jamur yang dibungkus adonan dari tepung dan dikukus.

* [[Bánh bèo]]: kukus adonan tepung beras yang diberi bumbu berupa campuran udang (udang kering), bawang merah, pasta kacang hijau, dan kecap ikan.

* [[Bánh xèo]]: Panekuk tipis dari adonan tepung beras dan santan kelapa. Di dalamnya berisi daging ayam atau daging babi, udang, tauge, dan daun bawang.

* [[Bánh cuốn]]: lumpia basah isi daging sapi, daging ayam, atau udang yang dibungkus kulit lumpia dari tepung beras yang lebih tebal.

* [[Chả giò]] (nem rán): lumpia goreng berisi daging babi cincang atau daging ikan, jamur, dan sayuran. Pembungkus berupa kulit lumpia dari tepung beras. Chả giò umumnya disajikan sebagai makanan pembuka.

* [[Gỏi cuốn]]: lumpia basah berisi daging babi, udang, sayuran rempah, dan bihun.

* Nem nua: Lumpia yang dibungkus sendiri sebelum dimakan.

* [[Canh chua]]: sup ikan dan sayuran dari Vietnam yang rasanya asam.

* [[Chạo tôm]]: hidangan istimewa berupa panggang udang yang ditusuk dengan batang tebu.

* [[Bò 7 món]]: tujuh jenis hidangan daging sapi yang dihidangkan dalam pesta.

* [[Chả lụa]]: masakan daging sapi olah Vietnam

* [[Bánh mì]] (bánh mỳ)

* Bánh flan: [[puding]] vla

* [[Chè]]: berbagai jenis hidangan penutup dari [[beras ketan]], [[tapioka]], dan gula.

* [[Cà phê sữa đá]]: kopi susu dengan es

* [http://www.sedap-sekejap.com/artikel/2000/edisi10/files/manca.htm Masakan Vietnam]

* [http://www.vnfoods.com Koleksi resep masakan Vietnam]