Auguste Escoffier: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Tidak ada ringkasan suntingan |
Tidak ada ringkasan suntingan |
||
Baris 23:
| boards =
| religion =
| spouse = Delphine Daffis ([[1880]]- [[1935]])
| partner =
| children =
Baris 35:
'''Georges Auguste Escoffier''' ([[28 Oktober]] [[1846]] – [[12 Februari]] [[1935]]) adalah seorang [[juru masak]] [[Perancis]] dan penulis buku kuliner yang menyederhanakan metode memasak tradisional Perancis peninggalan [[Marie-Antoine Carême]] serta menciptakan [[sistem]] [[organisasi]] di dapur.<ref name="Professional Cooking">{{en}} {{cite book | author=Gisslen, Wayne | title=Professional Cooking | publisher= John Wiley & Sons, Inc | year=2007 | id=ISBN 978-0-471-66376-8}} Page 5.</ref> Sistem organisasi tersebut terinspirasi dari formasi yang digunakan dalam [[militer|kemiliteran]] dan dikenal sebagai sistem [[brigade]] atau ''brigade de cuisine''.<ref name="Professional Cooking"/> Sistem brigade masih digunakan terutama di [[hotel|hotel-hotel]] besar.<ref name="Professional Cooking"/> Kontribusi lain Escoffier dalam dunia kuliner adalah karyanya yang berjudul ''Le Guide Culinaire'' (Panduan Kuliner) yang merupakan referensi mengenai kuliner Perancis.<ref name="Professional Cooking"/>
== Karier ==
=== Awal Karier ===
Pada masa kecilnya, Escoffier menunjukkan ketertarikan terhadap [[seni]] terutama karena ia senang menggambar.<ref name="hub-uk">{{en}} [http://www.hub-uk.com/interesting/escoffier.htm History of George Auguste Escoffier], ''Hub Uk''. Diakses pada 24 Agustu 2010.</ref> Namun begitu, ayah Escoffier mempunyai rencana lain untuknya.<ref name="hub-uk"/> Karena merasa anaknya tidak dapat hidup dari seni maka ia pun membawa Escoffier ke [[Nice]] ketika ia baru berumur 13 tahun.<ref name="world">{{en}} [http://www.worldculinaryinstitute.com/A_escoffier.html Auguste Escoffier 1846 - 1935], ''World Culinary Institute''. Diakses pada 24 Agustus 2010.</ref> Di sana Escoffier bekerja di ''Le Restaurant Francais'', yang merupakan [[restoran]] milik pamannya.<ref name="world"/> Restoran tersebut telah dibuka pada [[1856]] dan bertahan hingga [[1910]].<ref name="edible">{{en}} [http://www.practicallyedible.com/edible.nsf/pages/georgesaugusteescoffier Georges-Auguste Escoffier], ''Practically Edible''. Diakses pada 24 Agustus 2010.</ref> Ia bekerja di restoran tersebut hingga ia bertemu dengan Monsieur Bardoux, yang sedang berkunjung ke Nice, ketika ia berumur sembilan belas tahun.<ref name="edible"/> Bardoux mengajak Escoffier untuk bekerja di sebuah restoran miliknya di [[Paris]] yang bernama ''Reine Blanche''.<ref name="edible"/> Restoran tersebut kemudian menjadi restoran yang terkenal dan dikenal dengan sebutan ''Le Petit Moulin Rouge''.<ref name="edible"/> Escoffier pun menyetujui tawaran Bardoux dan pada [[1867]] ia diangkat menjadi ''Chef Garde-Manger'' lalu tiga tahun setelahnya ia menjadi Kepala Bagian [[Saus]].<ref name="edible"/>
== Karya ==
Selama hidupnya, Escoffier menulis beberapa buku kuliner.<ref name="hub-uk"/> Karya-karya yang pernah dipublikasikan oleh Escoffier adalah sebagai berikut:<ref name="hub-uk"/>
* ''Le Traite sur L'art de Travailler les Fleurs en Cire'' ([[1886]])
* ''Le Guide Culinaire'' ([[1903]])
* ''Les Fleurs en Cire'' ([[1910]])
* ''Le Carnet d'Epicure'' ([[1911]])
* ''Le Livre des Menus'' ([[1912]])
* ''Le Riz'' ([[1927]])
* ''La Morue'' ([[1929]])
* ''Ma Cuisine'' ([[1934]])
== Lihat pula ==
* [[Marie-Antoine Carême]]
== Rujukan ==
| |||