Katsuobushi: Perbedaan antara revisi

Teknik pengasapan baru dikenal padadi zaman Edo. Kabarnya teknik menghilangkan air dari dalam daging ikan dengan cara pengasapan mulai dilakukan oleh orang dari wilayah Kishu (Kumano) yang bernama Jintarō. {{nihongo|Kabibushi|かび節}} adalah jenis Katsuobushi yang dimatangkan dengan cara pengapangan. Teknik pembuatan Kabibushi yang kemudian meluas ke seluruh Jepang kabarnya diciptakan oleh Tosano Yoichi yang juga berasal dari wilayah Kishu. Pada zaman dulu, pengolahan ikan cakalang di Jepang berpusat di daerah-daerah pantai [[Samudra Pasifik]] seperti Satsuma, Tosa, Awa, Kii, Shima, Ise, dan Izu.

PadaDi [[zaman Edo]] peringkat kualitas Katsuobushi dibuat seperti peringkat atlet [[Sumo]]. Kualitas atas yang disebut kelas {{nihongo|Gyoji|行司|gyōji|wasit}} ditempati Asobushi dari Ise, Namikiribushi dari Shima, sedangkan Shimizubushi dari [[prefektur Shizuoka|Shizuoka]] dan Yakushimabushi dari Satsuma menempati peringkat nomor dua atau kelas Ozeki. Masakan berkelas khas [[prefektur Kyoto|Kyoto]] yang disebut Kyōryōri banyak menggunakan Katsuobushi kelas Gyōji, sedangkan Namikiribushi dan Karebushi banyak dipakai dalam masakan Chagaisekiryōri yang dihidangkan di kuil agama Buddha atau kuil Shintō yang ada di Kyoto. Kemajuan transportasi laut pada zaman Edo juga memungkinkan Katsuobushi yang berasal dari pulau [[Kyushu]] dan pulau [[Shikoku]] bisa diangkut sampai ke [[Tokyo|Edo]].