|
[[Berkas:HIV-1 protease.JPG|thumb|250px|Protease HIV]]
[[Berkas:PDB 1eb6 EBI.jpg|thumb|200px|Struktur 3D enzim peptidase yang berasal dari [[fungi]].]] ▼'''Protease''', disebut juga '''peptidase''' atau '''proteinase''', merupakan [[enzim]] golongan [[hidrolase]] yang akan memecah [[protein]] menjadi [[molekul]] yang lebih sederhana, seperti menjadi [[oligopeptida]] pendek atau pun [[asam amino.]],<ref name=wat>{{en}} Watanabe K, Hayano K. 1994. Estimate of the source of soil protease in upland fields. Biol Fertil Soils 18:341-346.</ref> Adadengan berbagai[[reaksi jeniskimia|reaksi]] protease,[[hidrolisis]] dipada antaranya[[ikatan alkalinepeptida]].<ref proteasename=book1>Poliana J, acidMacCabe protease,AP. serine2007. protease,''Industrial metalloEnzymes; proteaseStructure, danFunction, and sebagainyaApplications''.<ref name=watDordrecht: Springer. Halaman:174. ISBN 978-1-4020-5376-4</ref> ProteaseEnzim telahini banyakdiperlukan diaplikasikanoleh dalam berbagaisemua [[industrimakhluk hidup]] sepertikarena industribersifat esensial dalam [[rotimetabolisme]], [[dagingprotein]],.<ref name=book1></ref> Peranannya dalam tubuh antara lain membantu pencernaan protein dalam [[tekstilmakanan]], menggunakan kembali protein-protein intraseluler, koagulasi [[detergensel darah]], dan banyakakivasi lagi.berbagai jenis protein, enzim, [[hormon]], serta [[neurotransmiter]].<ref name=watbook1></ref>
Terdapat enam jenis aktivitas [[katalis|katalitik]] spesifik dari enzim peptidase, yaitu [[serina]]-, [[treonina]]-, [[sisteina]]-, [[aspartat]]-, [[glutamat]]-, dan [[metalo]]-peptidase.<ref name=book1></ref><ref name=wat/>
Ada berbagai teknik yang dapat digunakan untuk memproduksi enzim ini, yaitu dengan teknik sel bebas (misalnya dengan kultur terendam) ataupun dengan teknik sel imobil, yaitu dengan memerangkap [[sel]] dalam suatu [[membran]] atau matriks.<ref name=rao>{{en}} Rao et al. 1998. Molecular and biotechnological aspects of microbial proteases. Microbiol and Mol Biol Rev 3: 597-635.</ref> Contoh bahan matriks yang dapat digunakan yaitu [[alginat]] dan [[nitroselulosa]].<ref name=rao/> Imobilisasi sel memiliki beberapa kelebihan dibanding teknik sel bebas dan sudah merupakan salah satu teknik yang umum digunakan untuk meningkatkan [[konsentrasi]] dan [[produktivitas]] sel.<ref name=rao/>
▲[[Berkas:PDB 1eb6 EBI.jpg|thumb|200px|Struktur 3D enzim peptidase yang berasal dari [[fungi]].]]
'''Peptidase''' adalah golongan [[enzim]] yang mampu menghidrolisis ikatan [[peptida]] pada molekul [[protein]].<ref name=book1>Poliana J, MacCabe AP. 2007. ''Industrial Enzymes; Structure, Function, and Applications''. Dordrecht: Springer. Halaman:174. ISBN 978-1-4020-5376-4</ref> Enzim ini diperlukan oleh semua [[makhluk hidup]] karena bersifat esensial dalam [[metabolisme]] [[protein]].<ref name=book1></ref> Peranannya dalam tubuh antara lain membantu pencernaan protein dalam [[makanan]], menggunakan kembali protein-protein intraseluler, koagulasi [[sel darah]], dan akivasi berbagai jenis protein, enzim, [[hormon]], serta [[neurotransmiter]].<ref name=book1></ref> Terdapat enam jenis aktivitas katalitik spesifik dari enzim peptidase, yaitu [[serin]]-, [[threonin]]-, sistein-, [[aspartat]]-, [[glutamat]]-, dan matalo-peptidase.<ref name=book1></ref>
== Endopeptidase ==
== Aplikasi diindustri ==
PeptidasiPeptidase merupakan salah satu jenis enzim yang banyak digunakan dalam berbagai jenis industri.,<ref name=book1></ref> Salahseperti satunya[[roti]], adalah[[daging]], dalam[[tekstil]], [[detergen]],<ref name=wat/> pembuatandan [[keju]].<ref name=book1></ref> [[Rennet]] merupakan enzim golongan peptidase yang digunakan dalam mengkoagulasikan protein [[susu]] dalam pembuatan keju.<ref name=book1></ref> Jenis peptidase lain, seperti papain dan [[bromelain]], banyak digunakan dalam mengempukkan tekstur daging.<ref>Barret Aj, Rawlings ND, Woessner JF. 2004. ''Handbook of Proteolytic Enzymes''. London: Elsevier. Halaman 1125-1128.</ref> Peptidase juga dapat diaplikasikan dalam industri [[tekstil]] untuk membuat [[benang]] yang berkualitas baik.<ref name=book1></ref>
== Referensi ==
{{reflist}}
{{ biologiBiokimia-stub}} ▼
[[Kategori:Enzim]]
|
